孜然羊肉

食材：羊肉（前腿肉）800g

調(diào)料：鹽5g、水（蔥姜水/花椒水）300g、淀粉100g、油、孜然碎20g、辣椒粉20g、芝麻20g

1.羊肉切成肥瘦相間的塊

1.2腌制

：加5g鹽、少許水抓勻化開

1.3加少許淀粉抓勻，到羊肉表面泛白

2.

起鍋燒油，加熱到冒煙，順鍋邊下肉，大火炸到稍微上色后撈出

2.2升高油溫（鍋中無炸水聲），再炸一次表面結(jié)殼撈出

3.鍋留底油，下孜然粉、辣椒粉余溫煸炒出香

3.2下炸好的羊肉、芝麻翻拌均勻出鍋