因?yàn)樾挛魈m長(zhǎng)相思和黑皮諾的輕盈果香，Demi直接確定了人生的職業(yè)走向。

“一直都在做自己選擇的最喜歡的事，沒有變過?！彼稳萜鹱约旱穆殬I(yè)人生，始終提到幸運(yùn)二字。

大一酒店實(shí)習(xí)，幸運(yùn)獲得了內(nèi)部葡萄酒培訓(xùn)機(jī)會(huì)，初嘗酒香即瞬間迷倒，一杯酒定情了侍酒師這個(gè)行業(yè)。畢業(yè)后，著迷于上海濃烈的酒文化氛圍，選擇停駐在上海，加入去年摘下二星榮譽(yù)的壹零貳小館這個(gè)親切的小家庭。

壹零貳小館遵循廣府菜順時(shí)而食的理念，餐廳菜單更新頻率很高。她除了日常的餐前準(zhǔn)備、整理酒窖和跟隨菜單更換定制酒單，還需額外面對(duì)的挑戰(zhàn)，是常常與酒類供應(yīng)商的工作時(shí)間不同步，周末出的需求要在工作日才能進(jìn)行，多年如一日保持全天在線的狀態(tài)，不止要本身?yè)碛幸活w內(nèi)核穩(wěn)定的強(qiáng)心臟，學(xué)會(huì)自洽，更因是打心底里的熱忱。

她的信念不止體現(xiàn)在工作。生活中，她熱愛旅行，每到一個(gè)目的地就要去完成一個(gè)小心愿。曾經(jīng)深入川藏腹地、去尼泊爾玩滑翔傘、學(xué)習(xí)音波療愈......溫柔親和的外表下，藏著擁有超強(qiáng)執(zhí)行力和富足精神世界的靈魂。今年，她坦言道，最大的心愿還是去拜訪世界各地的酒莊?！跋ＭL試更多品種的酒，把這些好的東西分享給客人，并受到認(rèn)可，這本身就是件快樂的事！”

“為了準(zhǔn)備情人節(jié)，我連續(xù)兩晚沒睡了，終于結(jié)束了，”凌晨時(shí)分，手機(jī)彈出DeAille發(fā)來(lái)的信息。依舊不覺意外，因?yàn)榛谖业牧私?，如「廢寢忘食」般地工作，對(duì)她來(lái)說是常態(tài)。這讓我想起一年多以前她提到的一些瘋狂：每天等晚餐服務(wù)結(jié)束的時(shí)候，時(shí)間已經(jīng)挺晚了，整座城市也逐漸安靜下來(lái)；理應(yīng)停下的她，無(wú)法眼睜睜看著因靜引發(fā)的創(chuàng)作思緒逃走，深夜一個(gè)人留在廚房進(jìn)行料理創(chuàng)作。沉浸其中常常連時(shí)間也忘掉，等回過神來(lái)一看才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)天都朦朦亮了。即使是餐廳休息日，廚房也是一個(gè)讓她身心放松的地方。

工作與生活的合二為一，讓DeAille覺得自己是幸運(yùn)的。一方面是，從事自己喜歡的廚師工作，她從不為此覺得自己錯(cuò)過了任何東西，或者認(rèn)為工作是苦差事，她的投入可以不計(jì)算時(shí)間，即使是難得去度假，她的優(yōu)選項(xiàng)仍然是想從當(dāng)?shù)氐氖澄镏蝎@取靈感；另一方面是，她一直是與另一半共同建立事業(yè)，對(duì)于大眾對(duì)伴侶一起工作的疑慮，她覺得自己是幸福的一個(gè)，“找到一個(gè)能為共同目標(biāo)而享受和奮斗的伴侶，是人生的福氣。我相信，兩顆心總比一顆好?！?/p>

隨著女性廚師在全球受到越來(lái)越多的關(guān)注，它鼓勵(lì)了更多已經(jīng)或立志踏入廚師行業(yè)的年輕女性。對(duì)可能需要面對(duì)迷?；蚶Ь车乃齻?，DeAille給的建議是：“首先需要有耐心、毅力、激情、奉獻(xiàn)和韌性，如果不愿意付出努力或做出犧牲，你將無(wú)法耕深；除了你自己之外，沒有人會(huì)知道你個(gè)人的、微小的勝利。這條路是艱難而無(wú)情的，也常常是孤獨(dú)的?！?

“如果客人說感覺冷，要做的肯定不止是上熱水和拿披肩。”在與劉時(shí)齡對(duì)談的時(shí)候，她的這句話讓人一下子開拓了思路?！白鳛榉?wù)師，一定要更深層次的去考慮客人的需求。去思考他為什么冷？是因?yàn)槲恢脝?？要比客人更先一步的意識(shí)到問題。”這種細(xì)節(jié)的處理往往最能抓住人心，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超脫于表層意識(shí)，超預(yù)期的完成客人的需求。劉時(shí)齡用簡(jiǎn)單的一句短語(yǔ)總結(jié)她的工作心得——潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲。

能“練”成這樣成熟的服務(wù)師，背后注入了她對(duì)待服務(wù)行業(yè)無(wú)窮的真心。這是她在新榮記的第6個(gè)年頭，從剛大學(xué)畢業(yè)的新人實(shí)習(xí)生，到在這里收獲到了重要的友誼和幸福的家庭，新榮記對(duì)她來(lái)說就像第二個(gè)溫暖的家。“只要堅(jiān)持365天，就算只練一招也會(huì)成為高手的?！彼龘碛幸惶转?dú)特的處事方法，懷著敬畏心，以真誠(chéng)待人接物，樂于傾聽與學(xué)習(xí)。這都是非常難得的品質(zhì)。她喜歡把客人當(dāng)做朋友一樣，互相分享美食心得與食材見解；也會(huì)換位思考到客人提前了那么久來(lái)預(yù)訂餐廳，所以一定要更用心的對(duì)待這一餐。

堅(jiān)持把一件事做到極致，自然就會(huì)收獲到命運(yùn)的饋贈(zèng)。

剛剛結(jié)束的北京米其林指南晚宴，收尾形似紅寶石戒指的甜品給賓客們留下了深刻的記憶點(diǎn)，這道出自北京四季酒店行政餅房廚師長(zhǎng)同時(shí)也是Mio餐廳的甜品主廚白帆女士。

“這是我近期最喜歡的作品！我從小在北京長(zhǎng)大，對(duì)紅墻碧瓦很有感情。小時(shí)候很愛吃的糖葫蘆，還有住的大院里鄰居家種的紅石榴，都成為了靈感?！彼榻B道，只花了一天時(shí)間就把本次晚宴甜品順暢的創(chuàng)作出來(lái)了，言語(yǔ)間滿是她對(duì)工作的沉浸與熱愛。

在她看來(lái)，甜品師是用美食搞藝術(shù)的人。除了滿足客人的要求、了解市場(chǎng)趨勢(shì)，還要從色彩搭配、造型形態(tài)多方面去考慮，再用專業(yè)技術(shù)完美呈現(xiàn)這個(gè)作品，過程中需要耗費(fèi)大量精力。尤其是進(jìn)入年底圣誕月的時(shí)候，為了打造具有代表意義的大型節(jié)日甜品臺(tái)，連軸轉(zhuǎn)已經(jīng)是種常態(tài)，連續(xù)幾天16個(gè)小時(shí)高強(qiáng)度工作，這對(duì)身心是場(chǎng)極大的考驗(yàn)，而她每次都能從容面對(duì)，“客人推開門進(jìn)來(lái)，對(duì)我們甜品臺(tái)拍照打卡，那一刻真的很自豪?！?/p>

她像小太陽(yáng)一樣，對(duì)甜品師這份職業(yè)有源源不斷的熱情，她也向我們介紹了應(yīng)對(duì)高強(qiáng)度工作下保持活力的個(gè)人妙招。連續(xù)忙完2、3周之后給自己一個(gè)至少3天的小假期，來(lái)場(chǎng)說走就走的放松身心之旅，去感興趣的城市探店吃喝。有時(shí)候凌晨剛忙完，回家拿了行李箱就坐凌晨的飛機(jī)走了?！吧眢w的累不怕，心理上的快樂是很重要的，這就是堅(jiān)持下去的動(dòng)力。”

成為一家高奢酒店的管理層，擁有魄力與大格局是關(guān)鍵。近年來(lái)，女性管理者的比例在不斷攀升。她們除了擁有領(lǐng)導(dǎo)力，細(xì)膩的個(gè)性也是不可忽視的亮點(diǎn)。我們采訪到了北京瑰麗酒店的酒店經(jīng)理茅矛，為我們帶來(lái)了她的寶貴心得。

她提到，現(xiàn)在越來(lái)越多的女性在工作中有更多機(jī)遇來(lái)發(fā)揮自己的領(lǐng)導(dǎo)力優(yōu)勢(shì)。酒店的運(yùn)營(yíng)管理，是一個(gè)做起來(lái)涵蓋面廣也比較復(fù)雜的工作。每天除了基礎(chǔ)管理工作外，晨會(huì)之前還會(huì)空出額外的時(shí)間，去到公共區(qū)域進(jìn)行對(duì)客服務(wù)的現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)、提前盤點(diǎn)各項(xiàng)任務(wù)?！拔乙脖容^關(guān)注潛在生意的抓取，抽查酒店各類物料的消耗及成本管理。日常會(huì)巡視酒店包括迎接重要客人，及時(shí)處理偶發(fā)事件等等?！?/p>

她有著非常明確的原則導(dǎo)向，“工作中我非常注重細(xì)節(jié)，也樂于與我的同事們分享。有時(shí)候傾聽和討論也會(huì)給自己帶來(lái)全新的思路。面對(duì)工作挑戰(zhàn)，領(lǐng)導(dǎo)和賦能他人，加固團(tuán)隊(duì)間的信任會(huì)有利于同一目標(biāo)的達(dá)成?！睙o(wú)論是作為酒店的管理角色抑或是妻子、母親還是女兒的角色，她熱愛每一個(gè)不同身份，享受在工作中擊破每個(gè)挑戰(zhàn)的成就感，也珍惜陪在家人身邊的每個(gè)時(shí)刻。就把人生當(dāng)做拼圖，每一塊都是不可或缺的部分，在拼的過程中讓一切挑戰(zhàn)迎刃而解。?