10月28日，海底撈舉辦秋冬新品線上發(fā)布會(huì)，11款全國(guó)性產(chǎn)品亮相，涵蓋了鍋底、菜品、小吃、飲品四大品類。其中，泡菜鴨鍋底個(gè)性十足，以獨(dú)特的酸香味型，與同期上市的過足肉癮大塊羊肋排、嫩滑黑魚片形成絕佳搭配；撈派生鴨血、海底撈1號(hào)土豆、紅薯苕皮，則將海底撈的經(jīng)典產(chǎn)品在原料選材和制作工藝上著力精進(jìn)，品質(zhì)和體驗(yàn)感升級(jí)；咯吱咯吱貢菜丸子、奶酪魚柳、撈派魔芋素毛肚，口感層次豐富帶來(lái)新奇感；而山茶花香青柚茶、葡萄油柑氣泡水兩款創(chuàng)意飲品，則是解膩解辣的絕妙搭配。

亮點(diǎn)十足的新品激發(fā)了顧客的購(gòu)買欲望，線上發(fā)布會(huì)開播3小時(shí)后，海底撈在平臺(tái)的本周全國(guó)品牌團(tuán)購(gòu)帶貨榜上位列5名，在川渝火鍋品牌中位列第1名。

海底撈執(zhí)行董事、產(chǎn)品委員會(huì)主任宋青透露，海底撈這次新品創(chuàng)造性地以目前火鍋市場(chǎng)較為少見的以鴨為主料的酸香味型有料鍋底開辟細(xì)分領(lǐng)域；在產(chǎn)品搭配上，將鍋底、菜品、小吃、飲品四大品類中風(fēng)味互相匹配的產(chǎn)品集中推出，營(yíng)造更具記憶感的用餐體驗(yàn)；在品質(zhì)優(yōu)化上，實(shí)現(xiàn)原料品質(zhì)、研發(fā)流程和生產(chǎn)工藝的共同提升；以“用戶共創(chuàng)”方式，通過新品品鑒形式，讓消費(fèi)者參與海底撈新品研發(fā)。

2021年底海底撈發(fā)布“區(qū)域上新+全國(guó)上新”雙輪驅(qū)動(dòng)的全新產(chǎn)品規(guī)劃， 2022年其推出的多款爆款新品在提升拉新和增強(qiáng)復(fù)購(gòu)方面作用明顯。此次11款產(chǎn)品上新源于海底撈對(duì)餐飲潮流和消費(fèi)者需求的準(zhǔn)確把握，同時(shí)體現(xiàn)餐飲頭部品牌的趨勢(shì)引領(lǐng)能力。

泡菜炒出“酸香味”，海底撈將地道民間菜搬上全國(guó)餐桌

鍋底是火鍋的“靈魂”，本次上新的核心產(chǎn)品“泡菜鴨鍋底”，靈感來(lái)源于“泡菜雞”，這是一款流行于四川東部、重慶以及苗家人的特色美食，具有濃郁的川渝風(fēng)味和強(qiáng)烈的品牌烙印。海底撈的產(chǎn)品研發(fā)人員，將這款四川地道民間菜加以改造，端上全國(guó)顧客的餐桌。

泡菜鴨鍋底的制作需要將發(fā)酵180天以上的泡菜用油反復(fù)煸炒，讓泡菜酸和油脂香融合，形成獨(dú)特的“酸香味”，與肉類在久煮之后更能激發(fā)香氣。同時(shí)以鴨肉替換雞肉，更適合冬天食用，而脆嫩爽口的冬筍，能很好地調(diào)和鍋底的油膩感。更重要的是，這款藏于川渝的地方美食，通過海底撈研發(fā)團(tuán)隊(duì)的反復(fù)測(cè)試和攻堅(jiān)實(shí)現(xiàn)工藝轉(zhuǎn)化，使其可以與全國(guó)消費(fèi)者見面。

有料鍋底性價(jià)比高、滿足感強(qiáng)，近年來(lái)深受消費(fèi)者青睞。海底撈泡菜鴨鍋，搭配了豐富的鴨肉和冬筍，而羊排、魚片等新品，也與鍋底味型十分搭調(diào)。同時(shí)海底撈還為這款鍋底研發(fā)了專屬味碟，顧客點(diǎn)餐后會(huì)由服務(wù)人員進(jìn)行配置。圍繞新品鍋底，以互為搭配的產(chǎn)品和服務(wù)設(shè)計(jì)，給顧客帶來(lái)全方位的用餐體驗(yàn)。

經(jīng)典升級(jí)：鴨血更滑、土豆更沙、苕皮更軟糯

在追求新奇感之外，總有許多菜品是顧客們百吃不厭的。對(duì)大受歡迎的經(jīng)典菜品進(jìn)行持續(xù)的升級(jí)，也是海底撈持續(xù)提升產(chǎn)品體驗(yàn)感的重要手段。

比如“海底撈1號(hào)沙沙土豆”，就經(jīng)過了多輪打磨和品鑒升級(jí)而來(lái)。據(jù)介紹，升級(jí)后的“海底撈1號(hào)沙沙土豆”不易氧化、色澤金黃、淀粉含量高、甘甜沙綿。

除了選材，工藝的升級(jí)也賦予了經(jīng)典產(chǎn)品更好的體驗(yàn)感。此次新品撈派生鴨血對(duì)保鮮工藝進(jìn)行了全面改良，通過"低溫急凍"、"十二道微生物防護(hù)"技術(shù)，讓產(chǎn)品從加工到上桌全流程安全、放心。類似的保鮮科技技術(shù)，還在海底撈泡菜鴨鍋底中的冬筍、過足肉癮大塊羊肋排、嫩滑黑魚片中應(yīng)用。

除了這些基于口感提升的創(chuàng)新，在食安管控上的精進(jìn)，也為海底撈的新品做出“隱藏的升級(jí)”。每一款將會(huì)登陸海底撈餐桌的食材，從產(chǎn)品研發(fā)的階段，食安部門就會(huì)和采購(gòu)部門、研發(fā)部門共同參與。從最開始的準(zhǔn)入審核，到產(chǎn)品調(diào)試、量產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸，再到產(chǎn)品到達(dá)門店開始上架銷售，以及銷售過程中持續(xù)的抽檢，海底撈對(duì)食品安全的守護(hù)，貫徹產(chǎn)品的整個(gè)生命周期。

“用戶共創(chuàng)”讓上新成為撈粉共同的節(jié)日

據(jù)悉，此次已經(jīng)是海底撈今年第三次全國(guó)上新。資料顯示，在今年元旦，海底撈在全國(guó)上新了真香鍋、沙蔥羊肉、一口脆嫩豌豆尖、酥酥嫩嫩炸牛奶等7款產(chǎn)品，在今年6月份，海底撈又全國(guó)上新了新一代番茄鍋、海底撈椰、高山青筍、海帶苗等8款新品。

集中的全國(guó)上新，讓更多優(yōu)秀新品被顧客認(rèn)可，真香鍋、新一代番茄鍋、海底撈椰等產(chǎn)品，均在社交平臺(tái)上被熱門推薦，成為爆款。

海底撈爆款產(chǎn)品的產(chǎn)生，離不開顧客的“共創(chuàng)”。據(jù)介紹，海底撈全國(guó)上新新品都經(jīng)過了新品品鑒環(huán)節(jié)?！耙赃@次秋冬新品上新為例，在正式上新之前，我們就已經(jīng)邀請(qǐng)海底撈顧客在全國(guó)的16座城市持續(xù)23天品鑒新品，共計(jì)接待超1萬(wàn)桌顧客的體驗(yàn)。我們搜集到顧客建議后進(jìn)行針對(duì)性調(diào)整，所以最終大家吃到的產(chǎn)品，都是我們跟用戶共創(chuàng)的結(jié)果，未來(lái)我們也會(huì)持續(xù)搜集顧客建議，不斷提升我們的產(chǎn)品”，宋青介紹道，“所以海底撈做產(chǎn)品創(chuàng)新，顧客做海底撈創(chuàng)新產(chǎn)品的二次創(chuàng)新?！?/p>

高頻上新，爆款不斷，直接提升了消費(fèi)者的消費(fèi)欲望，提升拉新和增強(qiáng)復(fù)購(gòu)，對(duì)門店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)起到了明顯的正向作用。數(shù)據(jù)顯示，今年1月和6月的兩次產(chǎn)品上新，均助力海底撈全國(guó)門店整體翻臺(tái)率較去年同期有明顯拉升。

海底撈新品提振經(jīng)營(yíng)效果的背后，是海底撈新的產(chǎn)品戰(zhàn)略的不斷落地實(shí)施。去年底，海底撈公布其全新的產(chǎn)品規(guī)劃，宣布海底撈將從全國(guó)、區(qū)域雙體系推進(jìn)產(chǎn)品上新，從鍋底、菜品、小吃及體驗(yàn)等全方位的創(chuàng)新，且保持全國(guó)至少一年兩次的上新節(jié)奏。

除了不斷以出彩的新產(chǎn)品滿足更加多元化的顧客需求。海底撈也在數(shù)字經(jīng)營(yíng)陣地上不斷開拓，觸達(dá)和影響新一代年輕消費(fèi)群體。本次在線上平臺(tái)以新品發(fā)布會(huì)的形式帶動(dòng)產(chǎn)品銷售，創(chuàng)造了不俗的成績(jī)，也給餐飲行業(yè)數(shù)字營(yíng)銷轉(zhuǎn)型帶來(lái)了啟發(fā)。

宋青說(shuō)：“我們希望通過系統(tǒng)上新，提升顧客對(duì)我們新品的感知度，從目前來(lái)看，效果顯著，未來(lái)海底撈還將持續(xù)發(fā)力新品研發(fā)，以新理念、新技術(shù)賦能產(chǎn)品，創(chuàng)造更加多元化的用餐體驗(yàn)，持續(xù)給海底撈顧客帶來(lái)歡樂和驚喜?！?/p>

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新品簡(jiǎn)介

海底撈泡菜鴨鍋：

選用肉香濃郁的瘦肉型鴨櫻桃谷鴨，自然發(fā)酵180天的鮮脆醇香泡菜，搭配采集自海拔500米以上浙江，福建等地清鮮脆嫩的冬筍，鍋底風(fēng)味酸辣開胃，油而不膩。

過足肉癮大塊羊肋排：

只選用12個(gè)月以內(nèi)的羔羊?yàn)樵希檫x羊排部位肉，經(jīng)過白鹵工藝，浸泡入味，口感香嫩，味道濃郁，貼骨肉更香。

撈派生鴨血：

"低溫急凍"、"十二道微生物防護(hù)"等技術(shù)，更大程度保證了蛋白質(zhì)及鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不流失，確保產(chǎn)品從加工到上桌全程安全放心。

嫩滑黑魚片：

100%鮮活黑魚制作，只選取其中段無(wú)刺部分魚柳加工，成品快速冷凍鎖鮮，黑魚肉質(zhì)晶瑩剔透，魚肉鮮嫩且刺少，肉質(zhì)松韌Q彈，入味清爽，適合搭配多種鍋底涮燙。

咯吱咯吱貢菜丸子：

主要原料為豬腿肉、雞腿肉，搭配貢菜，使肉丸在飽滿鮮香的質(zhì)感下又增添了貢菜的爽脆口感，可搭配辣鍋、白鍋等多種鍋底，肉丸煮后鮮嫩多汁，Q彈滑嫩又不失爽脆。

海底撈1號(hào)沙沙土豆：

經(jīng)過多次打磨和品鑒，不易氧化，口感香甜，色澤金黃，甘甜沙綿。

紅薯苕皮：

四川川北地區(qū)的地方特色產(chǎn)品，多道工序制作而成，保留了紅薯的主要營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)加工后的苕粉在降低了紅薯本身含糖量的同時(shí)，又保證了軟糯勁道的口感。

撈派魔芋素毛肚：

無(wú)糖、0脂肪、低能量、富含膳食纖維，口感脆嫩，爽滑Q彈。

奶酪魚柳：

主要由魚肉加奶酪制作，采用特殊工藝技術(shù)調(diào)配，魚漿香味濃厚，肉質(zhì)鮮美，奶酪濃香，口口爆漿，是一款根據(jù)中國(guó)人飲食口味研發(fā)的產(chǎn)品。

茶花香青柚茶：

柚子果皮有幽深華麗的香氣，同山茶花茶湯花香茶香合為低調(diào)柚香清甜，回味悠長(zhǎng)。

葡萄油柑氣泡水：

青提香甜酸爽，完美中和油柑的苦澀且不影響油柑原有的獨(dú)特香味，兩者結(jié)合再搭配氣泡水，酸爽解渴。