Institut Lyfe是餐飲教育領(lǐng)域為數(shù)不多的受法國教育部及勞工部雙重認證的高等教育機構(gòu)，主要開設(shè)本科及碩士階段的學歷教育課程。完成本專業(yè)的學習可獲得學院頒發(fā)的本科學位，學位受到中法教育部的雙重認證。

餐飲經(jīng)營管理本科課程與以客戶關(guān)系為研究重點的餐飲服務實驗室（le Laboratoire duService）開展密切合作。依托Le Laboratoire du Service平臺，學生可以調(diào)配和使用諸多行為配套設(shè)施：銀行、商店、美發(fā)沙龍、交通服務臺......，真實的模擬場景和環(huán)境中探索酒店、餐 廳、廚藝以及其他以服務業(yè)務為核心的領(lǐng)域中的客戶關(guān)系。

餐飲經(jīng)營管理注重在兩個細分領(lǐng)域的教學，一是不同餐廳的經(jīng)營，包括：經(jīng)濟連鎖餐廳、休閑食品吧、商務餐廳 、奢侈星級餐廳等。二是不同休閑場所的經(jīng)營，如：休閑水吧、紅酒吧、雞尾酒吧、茶室和咖啡館的經(jīng)營。學生在課程內(nèi)除接觸和學習各種菜品處理的基礎(chǔ)技藝外，還會學習各類飲料的制作手法及不同酒類的評鑒技藝，幫助他們成為餐飲業(yè)專家，能夠在任一類型的餐飲場所承擔領(lǐng)導職責。

餐飲經(jīng)營管理根據(jù)行業(yè)特性，把教學模塊細分為以下四個。

• 菜品制作與餐飲服務：食品與飲料產(chǎn)品、食品營養(yǎng)與均衡飲食、基礎(chǔ)廚藝技術(shù)、餐飲服務技術(shù)與客戶關(guān)系

• 餐飲運營與績效管理：菜單設(shè)計、供應管理、人力資源管理、客戶關(guān)系管理、質(zhì)量監(jiān)控、成本控制、預算管理、負責的可持續(xù)發(fā)展管理

• 消費者行為與客戶體驗：與飲食行為相關(guān)的社會學、文化和心理學、客戶類型分析、體驗營銷

• 新趨勢與創(chuàng)新：餐廳概念、室內(nèi)設(shè)計和氛圍營造、新技術(shù)與機器人應用、數(shù)字化發(fā)展與電子信譽

學院實現(xiàn)了校企一體，旗下設(shè)有六家餐廳，其中三家為對外營業(yè)的餐廳，三家為專門的學生實踐餐廳。

Restaurant Saison（米其林一星）

Restaurant L'Institut（高端商務餐廳）

Restaurant Expérience（實驗餐廳）??

Restaurant F&B（四星級標準食堂）

Restaurant Avant-Scène（學生創(chuàng)意項目餐廳）?

Restaurant NOMOS（簡餐廳）

Institut Lyfe與22所廚藝及酒店管理類頂尖院校合作，學生除了在本校學習之外，還可以通過交換學期在22個合作院校里選擇（丹麥、芬蘭、日本、韓國、新加坡等）。

學生就讀期間有機會到合作院校交流學習。這為學生提供了一個向世界開放、體驗不同文化的寶貴機會，這也是學院教學課程個性化培養(yǎng)的重要組成部分。

在Institut Lyfe，由235名高水平和跨學科專家所組成的教學團隊，把各自在款待業(yè)、餐飲服務和廚藝烹飪領(lǐng)域所積攢的管理經(jīng)驗和高超技術(shù)傳授給學生。

在教學團隊中，有90名具有博士或博士同等水平，33%來自海外。他們的加入，使學院實現(xiàn)了將學術(shù)專長與對行業(yè)的深入了解的完美結(jié)合。

為了應對行業(yè)挑戰(zhàn)，課程第四年開設(shè)了6個引領(lǐng)行業(yè)潮流的專業(yè)方向，在本科第四年，學生可以選擇任一專業(yè)分支進行學習。包括：

• 國際酒水與飲料管理：創(chuàng)新和傳統(tǒng)趨勢，葡萄酒、烈酒和其他飲品的融合形成了一個永久性地的生態(tài)系統(tǒng)。學院在國際酒水與飲料管理方面的專業(yè)知識將使同學們獲得專注于產(chǎn)品和技術(shù)的技能，行業(yè)經(jīng)濟、環(huán)境、商業(yè)和市場營銷方面的知識。它還將幫助同學們提升對市場文化維度的理解，以及該領(lǐng)域的全球性知識。

• 奢侈酒店管理：探索定義和體現(xiàn)奢侈產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)知識。它將幫助同學們做好準備，在一個要求日益嚴苛的高端就業(yè)環(huán)境中擔任領(lǐng)導者。在這個競爭激烈的行業(yè)中，奢侈酒店必須與眾不同，以創(chuàng)造和提供個性而獨特的體驗。本細分方向也為大家提供了理解、創(chuàng)造行業(yè)價值，管理奢侈餐旅業(yè)的關(guān)鍵。

• 會展策劃及活動管理：成為活動設(shè)計與策劃的專家。同學們將在策劃、活動工程、運營管理和溝通方面獲得培訓，以成功地運營管理所有類型的活動，例如商務會議、產(chǎn)品發(fā)布、會議組織、展覽會和展覽、婚禮策劃、宴會、重大體育賽事等。

• 生活方式酒店管理：酒店業(yè)正在進入一個新時代，即量身定制顧客體驗的新時代。設(shè)計和數(shù)字創(chuàng)新無處不在。生活方式酒店業(yè)需要帶來新產(chǎn)品，以個性化，用戶友好和新技術(shù)為中心來滿足顧客新需求。作為生活方式酒店管理專家，同學們將能夠管理和創(chuàng)建內(nèi)容豐富、與眾不同的顧客體驗新產(chǎn)品和新服務。

• 餐旅營收戰(zhàn)略管理：成為餐旅行業(yè)定價策略，優(yōu)化和利潤最大化方面的專家。同學們將利用經(jīng)濟市場基本杠桿，在考量市場趨勢、客戶消費習慣和歷史數(shù)據(jù)的前提下，提高未來的商業(yè)績效和盈利能力。同學們將探索創(chuàng)新定價策略，高級分析工具和方法，以最大程度地提高收入，同時保持顧客滿意度。

• 餐飲企業(yè)管理與創(chuàng)業(yè)：無論同學們是選擇自己創(chuàng)業(yè)還是在一家大型國際集團內(nèi)管理多個餐飲服務中心，本細分方向都將使大家了解行業(yè)生態(tài)系統(tǒng)，與行業(yè)發(fā)展、新業(yè)務模型以及消費者行為相關(guān)的挑戰(zhàn)、趨勢和創(chuàng)新方向，同時指導同學們實現(xiàn)負責任的管理。大家也將從個性化支持中受益，繼而孵化自己的項目。

第一學期

• 運營管理入門

• 餐旅業(yè)生態(tài)系統(tǒng)探究

• 了解顧客期望

• 在教學實踐場所進行的運營實踐

• Food Challenge項目

第二學期

• 食品與飲料管理

• 烹飪制作的組織

• 采購與供應

• 顧客環(huán)境分析

• 了解企業(yè)

• 企業(yè)社會責任介紹

• 在教學實踐場所進行的運營實踐

• 個人才能的發(fā)掘與展示

• 4個月實習

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第一學期

• 提出運營戰(zhàn)略

• 了解財務報表

• 法律基礎(chǔ)

• 人力資源管理

• 團隊管理實踐

第二學期

• 識別行業(yè)新趨勢

• 分析經(jīng)濟走向

• 營收提升

• 提出市場戰(zhàn)略

• 企業(yè)社會責任

• 快閃概念餐廳項目

• 4個月實習或國際交流

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第一學期

• 運營戰(zhàn)略

• 經(jīng)濟業(yè)績分析

• 商業(yè)戰(zhàn)略

• 人力資源戰(zhàn)略

• 變革支持

• 顧客體驗創(chuàng)新?

第二學期

• 運營戰(zhàn)略

• 經(jīng)濟業(yè)績分析

• 商業(yè)戰(zhàn)略

• 人力資源戰(zhàn)略

• 變革支持

• 顧客體驗創(chuàng)新

• 6個月實習

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第一&第二學期

• 細分專業(yè)方向?qū)W習

• 畢業(yè)實習或創(chuàng)業(yè)項目實踐

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依托Institut Lyfe在酒店餐飲行業(yè)的影響力，100%畢業(yè)生就職于餐旅行業(yè)的管理崗位，實現(xiàn)高薪就業(yè)。就讀期間，學院也為在校生提供全面的職業(yè)咨詢服務，幫助學生確認未來職業(yè)規(guī)劃。主要就業(yè)領(lǐng)域包括：餐廳經(jīng)理、酒店餐飲負責人、概念創(chuàng)意、進出口食品經(jīng)理、葡萄酒和烈酒貿(mào)易商、咨詢顧問、客戶經(jīng)理、監(jiān)督管理負責人、教學培訓和餐飲活動組織負責人、品牌顧問、社交媒體分析師、食品科技初創(chuàng)企業(yè)創(chuàng)始人等。

此外，本課程的學術(shù)研究水平也享有盛譽。這無疑為畢業(yè)生開辟了一條通往學術(shù)輔助研究與應用研究方面的發(fā)展道路，比如畢業(yè)生可在高等教育機構(gòu)任教學研究員或加入各大企業(yè)的研發(fā)部門等工作。

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