香辣美容蹄

主料：豬前蹄 1000克輔料：料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗材料A:大蔥 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 顆 (切片)材料B：花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干材料C：花椒、干紅辣椒、炒香白芝麻做法：1、豬腳洗凈，斬成小塊。鍋內(nèi)燒溫水，放入豬腳煮開后，再煮約十分鐘。2、豬腳撈出用冷水沖洗干凈，瀝干水份備用。3、鍋內(nèi)燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可。4、鍋內(nèi)放一匙油，冷油放入大蔥1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味。5、另起一鍋，鍋內(nèi)放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水。6、大火煮開后，繼續(xù)煮15分鐘，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量。7、鍋內(nèi)放入一大匙油，燒熱后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水。8、一直炒至糖色濃稠，呈深赫色。9、放入鹵過的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色。10、倒入一半的鹵汁，用大火收汁，翻動(dòng)。11、一直炒到鹵汁完全收干，盛出備用。12、鍋內(nèi)冷油，放入花椒，紅干椒爆至出香味。13、倒入收好汁的豬腳入鍋內(nèi)。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可。麻辣香鍋雞翅

食材：雞翅500g、土豆100g、鹽適量、糖適量、郫縣豆瓣醬適量、辣椒適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、芝麻適量、花椒適量
耗時(shí)：準(zhǔn)備時(shí)間10分鐘內(nèi)、制作時(shí)間半小時(shí)-1小時(shí)
做法1)準(zhǔn)備原料2)雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出后，清洗干凈，并在雞翅上劃傷幾刀，取部分蔥姜切碎備用3)雞翅膀放入一干凈盆中，撒1小捏鹽、撒蔥姜末4)加入一小勺白酒，腌制1個(gè)小時(shí)5)干辣椒和蔥姜蒜切碎備用6)取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著加熱的過程中，雞皮里的油不斷滲出來(lái)，鍋里發(fā)出茲茲的煎烤聲音7)一面熟了后再翻面煎8)等到雞翅膀全熟了后，將翅膀取出，鍋里會(huì)留下不少雞油9)土豆去皮切薄片10)用鍋里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同樣鏟出11)將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油12)加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒，依個(gè)人口味放適量花椒13)再放入雞翅膀不斷翻炒，加入少許糖14)然后放入土豆片不斷翻炒均勻，等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料并充分入味后，關(guān)火即可,可以撒入芝麻、蔥花等點(diǎn)綴，增加風(fēng)味
回鍋肉

主料：五花肉八兩輔料：青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜面醬、加飯酒、白糖、醬油、生油做法：1、準(zhǔn)備好所有重要食材。2、五花肉涼水下鍋,放蔥姜、幾粒花椒、兩個(gè)大料、干辣椒煮開撇沫撈出。3、切大片,別切太厚,不入味。4、豆瓣和豆豉剁細(xì),青蒜洗凈斜切驢耳朵備用。5、坐鍋下油小火煸肉片。6、煸三四分鐘出油后，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一點(diǎn)甜面醬、加飯酒和醬油再煸兩下。7、把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸,白糖放一小勺。8、放青蒜,炒幾下。
香辣啤酒鴨

材料：番鴨 400克輔料：新鮮青紅椒各一個(gè)、生姜30克、大蒜1個(gè)、干紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml做法：1、鍋內(nèi)熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒。2、放入生姜,大蒜,干紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘。3、放入鴨塊,繼續(xù)編炒。4、直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來(lái)。5、倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火燒開后,轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜。6、燜至剩1/3的水量時(shí),打開鍋蓋繼續(xù)燜,讓酒味散去。7、水汁完全收干時(shí),放入青紅椒塊炒至斷生即可。
香辣水煮魚片

主料：草魚1條輔料：黃豆芽、香芹、蘑菇腌魚片材料：料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉適量五香油材料：八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油適量其它調(diào)味料：蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒/干辣椒適量做法：1、魚肉片成薄片，放鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米淀粉抓勻，漿制10分鐘備用。2、準(zhǔn)備五香油，鍋中倒油，把五香油材料放入，小火加熱，香料炒出香味，撈出香料。3、鍋內(nèi)留少許五香油倒入蔥姜蒜、辣豆瓣醬煸炒，加入香料、黃酒、醬油炒勻，沖入沸水燒。開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調(diào)好味稍煮片刻，撈出香料。4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下，撈出鋪在鍋?zhàn)兄袎|底。5、再次沸騰后，將腌制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關(guān)火。6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋?zhàn)欣铩?、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關(guān)火，隨即將熱油澆在魚片上即可。酒香麻辣雞脖

食材：雞脖500g、啤酒700g、油適量、鹽適量、干辣椒適量、辣椒粉適量、花椒適量、蔥適量、姜適量、八角適量、老抽適量、花椒粉適量、糖適量
耗時(shí)：準(zhǔn)備時(shí)間10-20分鐘、制作時(shí)間半小時(shí)-1小時(shí)
做法1)雞脖最好買去皮的，自己回來(lái)把肥油揪一揪，注意一定要把淋巴和器官清理掉，然后用水清洗干凈2)雞脖剁成小塊，這樣吃起來(lái)比較方便，辣椒剁成段3)燒一鍋水，雞脖下鍋焯一下，這樣可以去除一些臟東西和多余的油脂4)鍋里放適量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入蔥姜、八角5)放雞脖下去翻炒6)加入老抽調(diào)色7)往鍋里倒啤酒，一瓶倒下去不夠的，繼續(xù)往里加（不加一滴水，只用啤酒燉）8)大火燒開，會(huì)出現(xiàn)大量泡沫（是啤酒加熱的緣故）9)蓋鍋蓋，小火接著燉，直到湯汁還剩下不多的時(shí)候，加適量糖和鹽調(diào)味10)繼續(xù)收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻幾下，讓每塊雞脖都裹上辣椒粉和花椒粉11)湯汁收干即可出鍋，撒少量蔥花

辣子雞

主料：童子雞、干辣椒、花椒、蔥姜蒜各少許輔料：鹽、料酒、雞精、白糖、油做法：1、將雞洗凈后切小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘入味。2、鍋中倒入油，燒熱。3、放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出瀝油。4、再次下鍋用大火炸一遍。5、炸至表面金黃，肉質(zhì)更脆，出鍋瀝油備用。6、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味。7、放入炸好的雞塊翻炒。8、加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻。
麻辣小牛肉

主料：風(fēng)干小牛肉約300克輔料：干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大蔥一小段、小蔥一根、醬油適量、米酒適量、油適量做法：1 牛肉洗凈切薄片，辣椒切短2 溫鍋入適量油，放入花椒，小火慢煎至香味四溢，倒入辣椒干，炒至辣椒顏色略為變淺，香味出來(lái)3 放入蒜片，姜片爆香后，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透4 開大火，沿著鍋邊濺入少許米酒，炒香，打入少許生抽上色，放入大蔥片，炒勻，撒入少許小蔥花即可。
麻辣豆腐鍋

主料：北豆腐1塊300克、草菇150克、新鮮紅椒2個(gè)、蔥末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克輔料：花椒20顆、紅油豆瓣醬1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、雞精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克做法：1、鍋燒熱后加熱油，北豆腐切小方塊，粘上干的玉米淀粉。2、保持小火，一邊粘一邊將豆腐下鍋煎。3、直至煎至豆腐兩面微黃色，盛出備用。4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色，撈起花椒。5、放入紅鮮圈，蔥末，姜蓉，蒜蓉炒出香味。6、加入紅油豆瓣醬炒出香味。7、加入切片草菇，翻炒至變色。