大米按基因區(qū)分分為秈米，粳米和糯米（秈糯米和粳糯米）

秈米多長在南方，外表細(xì)長橢圓透明，油性大，一年多熟【廣東絲苗米，廣東香米，泰國香米】；粳米圓短

粳米和秈米不是由地域決定，由品種決定，而南北方水熱條件不同，導(dǎo)致北方多種粳米，南方多種秈米?！窘K、安徽屬南方也種粳米】

歷史

秈稻在宋代由印度傳入，并不普遍，粳稻歷史更加久遠(yuǎn)，南北最初都以粳稻為主。

秈稻是宋代引入中南半島的占城稻，取代南方大部分地區(qū)的粳稻。

北粳南秈——明清時(shí)代形成

格局形成原因:

1.秈稻喜熱，粳稻喜涼【東北】

2.粳稻是單季稻，秈稻雙季稻，為提高產(chǎn)量，南方流行種植秈稻