發(fā)酵食品是指人們利用有益微生物加工制造的一類食品，發(fā)酵食品具有獨特的風味，如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、黃酒、啤酒、葡萄酒等。而在發(fā)酵過程中卻經(jīng)常遇到泡沫問題，在攪拌過程中，通氣大，導致泡沫產(chǎn)生并增多，且這種泡沫粘度比較大，較持久。這時候就可以選擇用發(fā)酵有機硅消泡劑。

發(fā)酵有機硅消泡劑。由聚二甲基硅氧烷、食品乳化劑 分散劑 純凈水等組成，克服了普通型有機硅消泡劑耐高溫性差、抑泡時間短的缺點，可以滿足整個發(fā)酵周期控制泡沫的要求；而且經(jīng)濟效益明顯，適應性強，具有較強的消泡、抑泡能力；性能不受溫度的影響；在發(fā)酵過程中不會傷害菌種；防止微生物的生長。

消泡劑適用于適應于微生物發(fā)酵、食品加工，各種發(fā)酵過程，醫(yī)藥發(fā)酵；酵母工業(yè)、生物降解發(fā)酵、植物油酯化生產(chǎn)，消泡性能優(yōu)越，還廣泛應用于諸多化工產(chǎn)品生產(chǎn)過程添加。

發(fā)酵有機硅消泡劑在消泡過程中有著以下的幾點特點：

1.主要特點。消泡速度快、抑泡時間長、分散效果好。主要是發(fā)酵工藝用，產(chǎn)品的消泡工藝，提取工藝等都被能廣泛應用。

2.性質穩(wěn)定。理化性質穩(wěn)定，不與發(fā)泡體系中物質產(chǎn)生反應，不影響產(chǎn)品品質，能提高發(fā)酵微生物的發(fā)酵單位，促進菌絲生長，縮短發(fā)酵周期，對提高收率有益，不僅提高了效率，而且還減少了成本支出。

3.使用過程中要嚴格規(guī)范用量。使用前要根據(jù)實際情況，通過做試驗來確定消泡劑的最佳添加量，嚴格按照相關行業(yè)標準進行添加。

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