咖啡堿失去結(jié)晶水后是白色粉末，無臭，咖啡堿是苦的，而且苦的有點(diǎn)讓人難受。咖啡堿易溶于80°C以上熱水，研究中證明在茶葉浸泡1.5分鐘左右茶葉中60%以上的咖啡堿就被浸泡出來。咖啡堿的作用極為廣泛，適量的咖啡堿會(huì)刺激大腦皮層，使人精神振奮；提高新陳代謝功能；減輕肌肉疲勞，助消化利尿。

喝茶睡不著，主要是因?yàn)椴枞~中的一種叫“生物堿”的物質(zhì)在作怪。生物堿主要有三部分：咖啡堿、可可堿、茶堿。

這三類物質(zhì)中，咖啡堿是當(dāng)之無愧的“老大”，占茶葉干物質(zhì)成分的2%—4%，可可堿占0.05%，茶堿只占0.002%，含量極低。

那么這個(gè)占比最大的咖啡堿會(huì)給我們帶來什么影響呢？那就是興奮、利尿。

咖啡堿會(huì)刺激人體腦垂體分泌，使得大腦保持興奮，當(dāng)你整個(gè)人都處于高度亢奮的狀態(tài)，你還能靜下來想睡覺嗎？

茶葉中的咖啡堿主要集中在新芽或嫩芽上，當(dāng)它進(jìn)入人體腦部的“下視丘”，制造抗利尿激素，并將之儲(chǔ)存于腦下垂體后葉，然后產(chǎn)生讓人想上廁所的信號(hào)。這也是為什么我們喝茶后，總是想上廁所的原因。

不過，這也不能一概而論，畢竟咖啡因在體內(nèi)的分解速度需要看個(gè)人。每個(gè)人對(duì)咖啡因的耐受度會(huì)因先天體質(zhì)和后天“鍛煉”（經(jīng)常喝茶的老茶民），而有所區(qū)別。有些經(jīng)常喝茶的人，即使晚上喝茶也能一覺到天亮。

另外，有人喝茶失眠也與茶葉的種類有關(guān)。不同的茶葉咖啡因含量存在差異，如綠茶保留了鮮葉85%以上的咖啡因，而全發(fā)酵的紅茶、后發(fā)酵的黑茶等在加工過程中減少了九成以上的茶多酚，反而有助睡眠。