湖北的夏夜，是小龍蝦味的！


又到嗦蝦的季節(jié)了！前陣子，#小龍蝦價(jià)格跌出歷史新低#的詞條登上了熱搜，有的地方小龍蝦價(jià)格膝斬了，也有的地方腰斬，最高興的應(yīng)該是湖北人，擁有嗦蝦自由了！大江大湖大湖北，激蕩著一只蝦的魅力。

湖北到底有多少小龍蝦？據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年湖北小龍蝦產(chǎn)量108萬(wàn)噸，占全國(guó)4成多，產(chǎn)量、產(chǎn)值均居全國(guó)第一。夸張一點(diǎn)說(shuō)，全國(guó)每?jī)芍火B(yǎng)殖小龍蝦，就有一只來(lái)自湖北！

宵夜頂流小龍蝦，在湖北遇到了致命對(duì)手。不管是江蘇盱眙的十三香，長(zhǎng)沙的口味蝦，到了湖北也要禮讓三分。清蒸、油燜、蒜蓉是永恒的經(jīng)典，芝士、咖喱、咸蛋黃各種新晉流量食材亂入，榴蓮、芥末配蝦堪稱鬼才料理。

世界小龍蝦看中國(guó)，中國(guó)小龍蝦看湖北！湖北人用小龍蝦撬動(dòng)了一個(gè)全新的美食宇宙。



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湖北養(yǎng)蝦大戶們，最愛(ài)怎么吃蝦？


小龍蝦遠(yuǎn)渡重洋來(lái)到中國(guó)，湖北人率先嘗新，與小龍蝦結(jié)下美食之緣。敢吃敢養(yǎng)，做成了大產(chǎn)業(yè)，也吃出了一個(gè)鮮活紅火的“小龍蝦”第一大省。

而無(wú)論在湖北哪里，油燜、麻辣和蒜蓉都是永恒的“經(jīng)典三巨頭”。

潛江油燜大蝦，永遠(yuǎn)的神！

善于烹飪江湖鮮味的潛江，找到了小龍蝦與美味的打開(kāi)方式。
在上世紀(jì)九十年代，就有小餐館對(duì)小龍蝦下手。用刀剪開(kāi)小龍蝦的頭、中、尾，“四剪刀”技法，方便剝開(kāi)和進(jìn)味。

而對(duì)油的大膽使用，讓小龍蝦打上了湖北口味的烙印。

重油下鍋，香料調(diào)味，賦予了小龍蝦多情夢(mèng)幻的滋味，再加入啤酒燜燒半小時(shí)以上，加以獨(dú)頭蒜的助力，制造了“酒香蒜濃”的韻律，再用不銹鋼盆裝盤——一盆麻辣鮮香、紅艷誘人的“油燜大蝦”，橫空出世。

油燜的手法，從此成為潛江吃蝦傳統(tǒng)，不論小龍蝦的口味如何風(fēng)起云涌，這座城不為所動(dòng)地奔赴著油燜的味道。

入味，成為潛江獻(xiàn)給小龍蝦的禮物，成就了小龍蝦味覺(jué)體系中的閃耀坐標(biāo)“鄂派”，也為每個(gè)潛江人埋下了對(duì)小龍蝦的味覺(jué)啟蒙。

蝦的味道，只分為兩個(gè)階段，潛江做蝦之前，潛江做蝦之后。

在潮熱的夏天夜晚，來(lái)一盆油燜大蝦，再配上鹵花生、鹵毛豆。鮮甜蝦肉帶著微辣的汁水，嗦一口蝦黃里的湯汁，再來(lái)一口冰涼的啤酒，這是屬于夜晚的快樂(lè)！

麻辣、蒜蓉，誰(shuí)能不愛(ài)？

與湖南毗鄰的荊州公安、監(jiān)利、洪湖等地，小龍蝦好似“三國(guó)爭(zhēng)霸”，在吃法上格外大開(kāi)大合。麻辣、蒜蓉、鹵蝦，以拼盤組合的形式被堆在盆中，打包投遞給深夜食客，大有不吃到盡興就不散席的架勢(shì)。

一盆麻辣小龍蝦，辣得空氣中都飄著香辣之氣。嘴再刁的人，拿起蝦一吮吸，就會(huì)瞬間沉淪于這種口感。辣是一場(chǎng)金戈鐵馬的微型戰(zhàn)爭(zhēng)，辣味過(guò)后，蝦肉的鮮甜逐漸顯現(xiàn)出來(lái)，口腔里被沖擊得只剩下霸道而強(qiáng)烈的味道。

小龍蝦的誘惑力有多大？吃得嘴巴通紅，也要滿懷斗志！

蒜蓉小龍蝦則以蒜香征服舌尖。圓潤(rùn)晶瑩、脆嫩香甜的荊州獨(dú)蒜，發(fā)揮出優(yōu)越的蒜香，再加上蝦的鮮香。兩種香味在口腔中交織出復(fù)雜的口感，令人沉迷。
蒜蓉，講究的是回味濃郁。這種香氣會(huì)引發(fā)人想快速去殼大吃小龍蝦的欲望，只能因?yàn)闋C手而再三克制，畢竟“愛(ài)是想要觸碰又伸回手”。蒜末和油湯還能梅開(kāi)二度，接著拌面。

蒜蓉小龍蝦，蒜香和蝦香融合的恰當(dāng)。

攝影/劉都

小龍蝦前，人人平等。穿著拖鞋，光著膀子，坐在橙黃色的塑料凳子上，吃蝦也是一場(chǎng)熱烈的社交，誰(shuí)又在乎你滿嘴大蒜味呢？

花式嘬蝦子，還得看武漢人！

武漢話里，管吃小龍蝦的動(dòng)作叫“嘬”，一個(gè)字賦予了嗑瓜子一般的上頭爽感。在武漢，早起那是為了過(guò)早，而晚睡那是為了嘬蝦。畢竟，“日啖龍蝦三百只，不辭長(zhǎng)作武漢人。”

武漢戶部巷，小龍蝦每日銷量巨大。

圖/視覺(jué)中國(guó)

這個(gè)全中國(guó)對(duì)小龍蝦最熱衷、吃法最多的城市，一年就分兩季，“嘬蝦子”的季節(jié)和饞蝦的季節(jié)。
一剝一嘬一咬，“吃（qi）蝦子，真舒（xu）服！”

油燜、麻辣、蒜蓉之外，清蒸是好蝦的“金字招牌”！
總體來(lái)說(shuō)，油燜、麻辣、蒜蓉三大經(jīng)典最常見(jiàn)，最能試出師傅的身手和蝦的品質(zhì)。但武漢人對(duì)蝦還有自己的執(zhí)著。

小龍蝦吃法眾多，可以煮~

圖/視覺(jué)中國(guó)

由潛江創(chuàng)制的油燜蝦，到了武漢被反復(fù)錘煉、發(fā)揚(yáng)光大，做出了儀式感。蝦子先炸再炒后油燜，用料份量務(wù)必要足，冰糖吊味，大蔥提香，一鍋蝦兩瓶酒，用量絕不含糊。肯琢磨的，還要用成分復(fù)雜的香料慢慢熬出來(lái)的老油，在出鍋之前濃濃一澆，澆得人心神蕩漾。

當(dāng)然，也可以用大火爆炒小龍蝦。

攝影/劉都

油燜蝦的醬汁是一種萬(wàn)能醬汁，經(jīng)嘗試拌入老漢口涼面，讓勁道的面條融入了特有的鮮味，一口吸進(jìn)嘴里，辣中帶甜，香氣不散。
清蒸是獻(xiàn)給小龍蝦最高的禮贊，這種做法表現(xiàn)出品質(zhì)的優(yōu)越性。

還可以清蒸小龍蝦，吃原味的鮮美。

圖/視覺(jué)中國(guó)

選取幼年體態(tài)的蝦，制造更細(xì)嫩的肉質(zhì)，把洗過(guò)的龍蝦直接上清水蒸，不需要佐料來(lái)配，蝦肉如果有腥味，或是肉質(zhì)軟爛，就會(huì)暴露無(wú)疑。懂的人知道，只有蝦夠新鮮，才有彈性，而死蝦的蝦肉就會(huì)“散”掉。
大顆、鮮艷的蝦，再配上獨(dú)特的蘸料，飽滿嫩彈，鮮美天成，能吃出蝦子淡淡的鮮甜和醬的辛香。

清蒸小龍蝦，料汁也是好吃的重點(diǎn)。

攝影/劉都

蒸蝦，驗(yàn)的是好蝦的上限。
來(lái)自潛江、公安、監(jiān)利等地的蝦，經(jīng)揀選和清洗，個(gè)大、腮白、爆黃、緊實(shí)，選出蝦中王者。蒸蝦的原味，能與海鮮一較高下。

質(zhì)量好的小龍蝦，經(jīng)得起挑選。

圖/網(wǎng)絡(luò)

如果想不出怎么吃，不然就蒸蝦、蒜蓉、油燜各來(lái)兩斤。

麻辣蝦球、鹵蝦武漢人秘訣
武漢的原創(chuàng)精神體現(xiàn)在一道麻辣蝦球。
早期武漢的大排檔就有高手專擅爆炒蝦球。小龍蝦掐頭去尾，連殼帶肉，蝦球肉小而嫩，滾油爆香，一通爆炒，出鍋后有著獨(dú)到的風(fēng)味。

在深夜中，香味沖著深夜的食客撲面而來(lái)。個(gè)頭小小的龍蝦，一口一個(gè)，辣中有麻，麻中有鮮，嘬得讓人上頭。
武漢的鹵水，鹵出了知名的鴨脖，也鹵出了風(fēng)靡本地的鹵龍蝦。

一鍋精心研制的鹵水，盛放著貴州的小米辣、廣西的陳皮、四川的花椒。小龍蝦鹵一夜，浸染出寶石一般的鮮亮色澤，厚重的鹵香帶來(lái)了麻辣、醬香、甘香，組成了奇妙的味道。

鹵蝦和鴨脖一樣，讓人上癮！

芝士、酒糟，還能燒烤？小龍蝦在武漢瘋狂跨界！

小龍蝦烤半熟，鋪一層厚厚的芝士再烤，高溫下的芝士融化微焦，釋放出濃香融入蝦肉，夾起裹滿芝士的蝦肉，收獲拉絲瀑布，這是幸福感拉滿的芝士焗龍蝦。

咸蛋黃沙細(xì)膩、綿密的沙粒感讓人著迷，不跟龍蝦搭豈不是很可惜？薄薄的咸蛋黃包裹著蝦，復(fù)合了蛋黃的咸與龍蝦的鮮，這是咸蛋黃龍蝦的妙。

再把武漢燒烤和小龍蝦一結(jié)合，蝦球拿竹簽一串，刷上野生蜂蜜，撒孜然、辣椒，蝦殼被烤得酥脆，又擁有了烤蝦球。

再試試帶有東南亞風(fēng)情的咖喱龍蝦，還有散發(fā)著酒香的酒糟龍蝦，還有黃燜、干煸、蔥烤、醬品、椒鹽……再用清新的蝦球拌沙拉收尾。

一只龍蝦的吃法，可以組成一套宴席。

榴蓮、芥末、月餅餡，堪稱鬼才料理！

身經(jīng)百戰(zhàn)的武漢人對(duì)各種口味見(jiàn)慣不怪，但永遠(yuǎn)有人在研究小龍蝦的路上越走越遠(yuǎn)，畫風(fēng)跑偏。

最重磅的絕對(duì)是榴蓮龍蝦。正如有人對(duì)榴蓮避之不及，而榴蓮愛(ài)好者卻嘬生嘬死。醇厚的榴蓮果肉包裹著鮮美的蝦球，碰撞出奇妙的味道，等待勇士一探究竟。

芥末小龍蝦，走的是冷吃的風(fēng)格，芥末辣嗆清爽，配上爽口蔬菜、涼面、話梅，為夏天而生！
螺螄粉龍蝦，一對(duì)邪門CP。據(jù)說(shuō)融合得相當(dāng)可以，龍蝦配粉，臭中帶香，想想就很刺激。把小龍蝦做成點(diǎn)心，進(jìn)入烘焙領(lǐng)域，這是有點(diǎn)野的小龍蝦鮮肉月餅。

武漢嘬出了一個(gè)風(fēng)云激蕩的吃蝦江湖。



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中國(guó)小龍蝦的半壁江山，湖北憑什么？


小龍蝦需要水，而湖北最不缺水！

萬(wàn)里長(zhǎng)江自西向東奔瀉，在湖北綿延1041公里，與其支流覆蓋了湖北全省99%的水系。漢江東南而行，與長(zhǎng)江交匯于武漢，向長(zhǎng)江注入了相當(dāng)于整條黃河的豐沛水量。

長(zhǎng)江與漢江的交匯，孕育出江漢平原上毛細(xì)血管一樣發(fā)達(dá)的河網(wǎng)水系。低凹平緩的地形、豐富的降水，又使江漢平原成為淡水湖富集區(qū)域。

數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)1962年以前，湖北全境面積超過(guò)3平方千米的湖泊有1066個(gè)。
千湖之省，名副其實(shí)！

江漢湖群是中國(guó)淡水湖泊密度最大的湖群，“魚蹦蝦跳”也成了這里“湖廣熟，天下足”的另一番寫照：監(jiān)利常年保有著“全國(guó)水稻生產(chǎn)第一縣”的頭銜；洪湖則是公認(rèn)的“全國(guó)淡水水產(chǎn)第一市”；而無(wú)論是監(jiān)利、洪湖還是潛江，都是中國(guó)小龍蝦最多的地方！

潛江，中國(guó)小龍蝦第一城

從外來(lái)物種到本土佳肴，潛江的貢獻(xiàn)必須記入“小龍蝦傳”的前傳篇。

地處漢江平原腹地的潛江，擁有廣闊的水域，河流縱橫交錯(cuò)。借糧湖、返灣湖、馮家湖、白露湖、張家湖、蘇湖等湖泊星羅棋布，簡(jiǎn)直是小龍蝦生活的樂(lè)土。

對(duì)于小龍蝦這一外來(lái)物種的接納度，潛江是包容的。潛江人用“稻蝦連作”，來(lái)為小龍蝦打造更理想的家園。

沿著稻田田埂，挖出深深的環(huán)形蝦溝，便于在不同時(shí)節(jié)讓小龍蝦出入蝦溝與稻田，擴(kuò)大了養(yǎng)殖面積。水稻與蝦共生的棲居，帶來(lái)了雙雙位居全國(guó)第一的產(chǎn)量和產(chǎn)值，潛江成為中國(guó)蝦稻之鄉(xiāng)。

潛江人有多愛(ài)蝦？

這里有專心研究小龍蝦的職業(yè)技術(shù)學(xué)院，有全世界最大的小龍蝦雕塑，還有專為奔赴潛江吃蝦人而準(zhǔn)備的小龍蝦城。

“稻在水中長(zhǎng)，蝦在稻下游”。作為小龍蝦圣地，千里嗑蝦的第一站，潛江整座城都是小龍蝦味的。

沿著長(zhǎng)江，小龍蝦“三國(guó)爭(zhēng)霸”

“九百里云夢(mèng)澤”的荊州，坐擁豐富淡水漁業(yè)資源，終年活躍著湖鮮與稻香。這些氤氳潮濕的湖泊，猶如一個(gè)水生動(dòng)植物的天然超市，湖里的小龍蝦就是超市中一抹嘴鮮亮的紅。

荊州內(nèi)部的小龍蝦派系縱橫交錯(cuò)，好似“三國(guó)爭(zhēng)霸”：“中國(guó)漁稻生態(tài)種養(yǎng)示范鎮(zhèn)”公安閘口鎮(zhèn)，“中國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖第一縣”監(jiān)利，還有“中國(guó)小龍蝦第一名城”的洪湖。

公安閘口鎮(zhèn)地處洞庭湖河網(wǎng)地帶，北湖、千湖、勝天汊等二十個(gè)湖泊星羅棋布。閘口特別擅長(zhǎng)“花式養(yǎng)蝦”，蝦鰍稻、蝦鱉稻、蝦魚……九萬(wàn)畝水田上，近七萬(wàn)畝都是小龍蝦的活動(dòng)范圍。

監(jiān)利憑借著水稻生產(chǎn)規(guī)模的優(yōu)勢(shì)，稻田中的龍蝦同樣轟轟烈烈的生長(zhǎng)。2020年，監(jiān)利小龍蝦養(yǎng)殖面積達(dá)148萬(wàn)畝，連續(xù)九年蟬聯(lián)全國(guó)第一。從全國(guó)水稻第一縣，監(jiān)利又躍入了中國(guó)小龍蝦第一縣。

“洪湖水，浪打浪，洪湖岸邊是家鄉(xiāng)……”除了長(zhǎng)江及周邊河流，洪湖還坐擁大湖之利。洪湖的小龍蝦主要以湖水塘養(yǎng)為主，也就是“清水蝦”，皮薄、肉嫩、土腥味小，也是湖北小龍蝦江湖的一方霸主。

小龍蝦在中國(guó)的食用歷史非常短暫，也正是這種短暫，賦予了這種“非中國(guó)傳統(tǒng)食材”不可復(fù)制的傳奇性。

湖北各地以浩瀚的水域為小龍蝦打造了黃金家園，優(yōu)越的養(yǎng)殖優(yōu)勢(shì)為國(guó)人吃蝦帶來(lái)了底氣。敢吃、敢做的湖北人，以先鋒的勇氣與天馬行空的智慧，做出了小龍蝦的美味，開(kāi)創(chuàng)了深夜之中的“小龍蝦友好社會(huì)”。

又是一年小龍蝦季，當(dāng)人們?cè)谝癸L(fēng)中，放下手機(jī)，專心致志地剝著眼前這只小龍蝦時(shí)，這番沉浸的美好，書寫的是蒸蒸日上的湖北傳奇！

文?| 詹憶夢(mèng)、ZXZ

文字編輯 | ZXZ

圖片編輯 | 王家樂(lè)

地圖編輯 | 孫璐

設(shè)計(jì) | 吳玖洋

文章首圖 |?圖蟲·創(chuàng)意

封圖?| 劉都

本文系【地道風(fēng)物】原創(chuàng)內(nèi)容

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