《紅燒魚》

1.宰殺好的鯧魚，將它清洗干凈，然后在兩面都打上花刀，接著在魚的傷口仨上一些食鹽，涂抹均與，準(zhǔn)備好用蔥姜加料酒泡好的蔥姜水，倒在魚面上，然后給魚做個全身按摩??，然后腌制十五分鐘。

2.紅燒汁：1勺料酒、1勺生抽、1勺陳醋、1勺老抽、1小勺的耗油和1勺白糖，再加入等量清水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>

3.配料：蔥。姜、蒜、干辣椒，腌好的魚我們剪去蔥姜，在表面撒上一些面粉，這樣在煎至的時候不容易粘鍋。

4.鍋中油燒熱之后，我們來煎魚??，煎不到的地方我們可以晃下鍋，一面煎至金黃，我們來將它翻個面，另一面也煎至金黃，盛出備用。

5.接下來 我們在鍋中加入豬油，豬油炒化后，下入蔥姜蒜和干辣椒爆香，下入一勺豆瓣醬，將豆瓣醬煸炒出紅油，下入調(diào)好的料汁，再加入一些清水，然后將煎好的魚放入鍋中，澆上一些湯汁在魚的上面，這樣使魚更易入味，蓋上鍋蓋中火燒上15分鐘??，中途要在魚身上再澆一次湯汁，十五分鐘后開大火收汁，要不停的將湯汁，澆在魚身上。

6.湯汁收至見少后，先將魚盛出，繼續(xù)開大火，將剩余的湯汁收至濃稠，湯汁收至粘稠后，澆在魚身上就可以了，再撒上一些小蔥花美味即成。