教你學(xué)會酸菜魚，耐心看#酸菜魚

最懂你心的UP課代表來嘍

ヾ(??▽?)ノヾ(???ゞ)

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一：食材

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黑魚?廚房紙 鹽，蔥姜水 雞蛋清 豬油 野山椒 酸菜 雞精、胡椒粉，白醋 辣椒段，花椒，蒜末，蔥花，白芝麻

二：步驟

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1黑魚沿著脊背取下兩邊的魚肉，再片掉魚排，片下來的魚排不要扔，留著等下熬湯底用，再用廚房紙擦干魚皮的水分，這樣等下片的時候就不會打滑.刀向下壓斜刀45度，一刀不要到底，再片一底刀切斷，這樣會變成漂亮的蝴蝶片

2片好的魚片加少許的鹽，加入適量清水浸泡40分鐘，給它抓拌幾下，讓魚片充分的吸水分，再用清水清洗至少兩到三遍，這樣的魚片才會白凈。有沒有腥味撈出來控干水分，

3加鹽，蔥姜水，一個雞蛋清抓拌幾下，讓魚片吸飽水分，再加少許蔥姜水和生分給它抓拌均勻的上漿，再來點食用油鎖住水分。

4 鍋中油熱，加入一小塊豬油，放入魚骨煎至兩面金黃，煎過的魚骨不僅能去除腥味，熬出來的湯也更加的濃白。

5加一把蔥姜和野山椒，再放入切好的酸菜給它翻炒幾下，炒出香味。

6加入適量的開水，開大火把湯熬制奶白，加鹽雞精、胡椒粉，白醋煮熟后撈出墊在碗底，

7再把水燒開，均勻的下入魚片，剛下鍋的時候不要去凍它，等到完全定型，再推動兩下就可以出鍋了。撒上辣椒段，花椒，蒜末，蔥花，一大把白芝麻，最后和上熱油

三：成品

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