談到新疆菜，你會想到什么？

烤全羊？

大盤雞？

手抓飯？

以上這三款新疆美食的特點(diǎn)，無一例外都是：“好吃又料足”，而新疆的美味，又何止這三款呢？

一條名為#新疆美食有多誘人#的話題上了熱搜，后知后覺的網(wǎng)友們看了相關(guān)視頻才發(fā)現(xiàn)：

“新疆就是個(gè)寶藏之地啊”！

接下來，請跟隨我的腳步，了解一下【新.肉食者的天堂、 羊羊們的地獄.疆】的美食，到底有多好吃！

在新疆，不吃肉可不行！

雪盡胡天牧馬還，

月明羌笛戍樓間，

借問梅花何處落，

風(fēng)吹一夜?jié)M關(guān)山。

位于西北邊陲的新疆人，同時(shí)保留了農(nóng)耕文化與畜牧文化，因此在維吾爾人飲食中，羊肉是他們不可或缺的一部分。

羊肉在他們的手里，做法有很多。

“斯文”一點(diǎn)，就把羊肉用紅柳枝串起來，放在大火上烤，烤出全國聞名的“紅柳燒烤”：

如果你看過《舌尖》，你一定對紅柳燒烤不陌生，而紅柳燒烤，尤以烤羊肉串最知名：

沉甸甸的羊肉串拿在手里，這才能真正讓人領(lǐng)略大塊吃肉的精髓。

這么大的肉，才叫燒烤嘛！

大塊的肉，能讓盡量多的肉汁都鎖在肉塊里，達(dá)到外焦里嫩、肉厚多汁的效果。

以前我們吃到的羊肉串，常常是在烤制過程中添加了孜然、辣椒面等各類繁雜的調(diào)味品。

但新疆的紅柳燒烤，甚至只需用一點(diǎn)鹽，享受的就是羊肉自然的清香。

只有上好的羊肉才能有這樣的自信。如今敢以如此“素顏”面對大眾的美味，可真不多。

如果想要“豪橫”一點(diǎn)，新疆人也有辦法。

馕坑肉，源自新疆喀什，是新疆獨(dú)特的美食，不同于普通的烤羊肉，它是用烤馕以后剩下的余碳來烤制的，因此別有一翻風(fēng)味。

因?yàn)殁慰尤馐孪入缰七^，且不和明火接觸，完全是在馕坑里燜熟的；

所以也得以保留更多羊肉的水分，使其既有羊肉的鮮美，又吸收了馕的香味，吃起來是外酥里嫩，鮮美可口。

如果你覺得以上兩者都不能滿足你，那么新疆最豪橫的烤全羊，絕對會讓你食指大動！

烤全羊，是新疆菜的一大名饌，之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的制法。

選取周歲以內(nèi)的羊羔為主要原料，用鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉和孜然粉等調(diào)成糊狀，均勻地抹在羊的全身。

然后用有鐵釘?shù)哪竟?，從頭穿到尾，放入特制的馕坑或大型的烤箱，燜烤?1 小時(shí)左右即成。

烤全羊是最名貴的新疆菜肴之一，一般用來招待貴賓，是宴席中不可缺少的菜肴。

其色澤光亮、皮脆肉嫩、香濃味美，大口吃肉的最高境界，莫過于烤全羊了。

除了烤羊肉，【將羊肉慢火煮熟】，也是新疆人常見的烹飪方式。

胡辣羊蹄了解一下，這道新疆特色菜，出了新疆就沒有了：

同樣知名的手抓羊肉，也是煮出來的。

新鮮羊肉切成大塊，將肉塊擺放盤中，上放洋蔥片并撒少許精鹽，入籠蒸爛取出，潷湯。

吃的時(shí)候用手抓著吃。吃完手抓肉，再喝碗肥美清亮的原汁肉湯，以達(dá)到“ 原湯化原食”的效果。

再加上抓飯，就是新疆有名的“新疆抓飯”啦！

新疆人甚至還可以將羊肉塞進(jìn)包子里，烤成遠(yuǎn)近聞名的“新疆烤包子”：

如果說如果你想找一道只能在新疆吃到的美食，那烤包子一定是不二選擇。

熱氣騰騰色澤金黃的烤包子，從馕坑里拿出來端到你面前，一大口咬下去，皮脆肉嫩，伴隨孜然的濃香和胡椒的刺激，這才是最原始的香味。

當(dāng)然了，除了羊肉，雞肉也是在新疆頗受歡迎的一種食材。

新疆大盤雞，因用大盤盛裝雞塊而得名，主要用料為雞塊、土豆塊、寬面等。

其口感微甜，辣中帶麻，肉質(zhì)軟嫩爽口，特別適合2－5人的聚餐方式食用，是聚朋待友的一種風(fēng)味佳肴。

大盤雞實(shí)在太過有名，以至于外地的朋友并不清楚：在新疆，還有更多以雞為食材的名菜。

比如椒麻雞，源自伊犁，花椒與雞肉的完美結(jié)合，恰如其分的體現(xiàn)了新疆人狂野、熱情的一面：

新疆炒米粉，少男少女的最愛！

我曾聽過有人這么說：

遇到有女孩吃新疆炒米粉，衣服不沾一滴醬，就娶了吧。

說的正是這道并不起眼，但新疆人吃得如癡如醉的【新疆炒米粉】：

第一次吃新疆炒米粉，我是很感動的，因?yàn)榈谝豢诰桶盐依笨蘖恕?/p>

這粉是真的辣??！

但據(jù)說新疆的女生們特別愛吃新疆炒米粉，原因還不得而知。

新疆炒米粉花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。

味道也分微辣、中辣、爆辣等幾個(gè)級別，與其他名聲在外的新疆菜不同，炒米粉雖然不算有名，但卻是新疆人拿頭安利的經(jīng)典菜式之一。

說完新疆的粉，又怎么能不說他們的面呢？

新疆拌面，又稱拉條子，面比較長，一般一根兒就是一盤子，都是用手拉出來的，不是搟出來的。

一般伴隨著面會給你一碟配菜，不是讓你就這樣吃的，而是要與面充分?jǐn)嚢杈鶆?，伴著一起吃的?/p>

拌面還有很多其他的變種：丁丁炒面，二節(jié)子炒面、炮仗子炒面等等，主要都是區(qū)分在“面條”上。

新疆人對面食有一個(gè)獨(dú)特的要求就是“一定要筋道”，面條如果沒有嚼勁的話，那將毫無意義。

所以無論是丁丁炒面：

二節(jié)子炒面：

都非常的爽口彈牙哦！

當(dāng)然了，在新疆，能炒的不一定只是粉面，你還可以炒涼皮：

圖源@凌晨

還有炒年糕：

不來一杯嗎？

如果說上述提到的美食，與其他省份有雷同的話，那么新疆的【飲品】，絕對是獨(dú)一份的存在。

卡瓦斯（英文Kvass，俄文квас）發(fā)源自俄羅斯，后引入我國，是新疆各族人民所喜愛的一種土制啤酒。

新疆卡瓦斯以谷物大麥、黑麥或蕎麥、山花蜜、酒花、漿果等天然品為原料，經(jīng)多種異型乳酸菌,酵母菌復(fù)合發(fā)酵釀制而成。

喝起來酸甜適度、清涼爽口，大麥和啤酒花的清香、配以蜂蜜的微甜，是每位新疆人夏天的消暑必備品。

酸奶，作為新疆人見人愛的飲品，以其“美味好喝又營養(yǎng)”，蹭蹭蹭地占據(jù)了超市冷藏界的半壁江山。

逛逛新疆這的超市，尤其是奶制品柜臺：牛奶、酸奶、酸奶疙瘩、奶皮子、奶酪、酥油……應(yīng)有盡有，種類繁多。

不過酸奶這塊，比起超市的酸奶，我更喜歡那些【天然酸奶】。

天然酸奶很酸，但是調(diào)味的酸奶以及加了蜂蜜的，就非常好吃。

新疆的酸奶，一勺子下去挖掉一塊兒，會像是嫩豆腐一樣的質(zhì)感，香香甜甜，煞是好吃，還帶有草原的味道呢！

說道奶制品，就不得不提近年來異軍突起的黑馬：奶啤了。

奶啤是一種新型的酸味爽口、營養(yǎng)豐富的不含酒精的乳飲料。

整體呈乳白色，具有馥郁的麥芽清香，略帶碳酸氣，泡沫豐富潔白，質(zhì)感更加細(xì)膩潤滑。

既有啤酒的清爽，又有酸奶的酸甜。

想象一下：炎炎夏日，你一邊嚼著剛烤好的大塊羊肉串，一邊喝著冰鎮(zhèn)的奶啤，真的是神仙生活??！

當(dāng)然了，以上介紹的只是新疆美食的冰山一角，建議大家實(shí)地去走一走，能吃到更多美味哦！

對我來說，那里的羊肉串那么大串，就已經(jīng)是我一定要去的理由了！

那么你對新疆美食有什么看法呢？

歡迎在評論區(qū)留言分享！

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當(dāng)然本質(zhì)上還是個(gè)廚子，吃上面有啥不明白的就問我。

廚房人類
專注于 研究「人類行為學(xué)和美食之間關(guān)系」
致力于 把和食物有關(guān)的趣事兒煮給你吃