店內(nèi)高峰時(shí)期約有60多位客人。

作者：星星

出品：明亮公司

2月25日，備受關(guān)注的精品咖啡品牌Blue Bottle Coffee（下稱(chēng)“藍(lán)瓶咖啡”）終于來(lái)到了中國(guó)大陸，首店選在了上海市靜安區(qū)。

區(qū)別于目前國(guó)內(nèi)精品咖啡的“小而多”店面擴(kuò)張，藍(lán)瓶咖啡對(duì)選址有自己獨(dú)特的想法，均布局在舊工廠、老倉(cāng)庫(kù)或藝術(shù)博物館周邊。在上海的選址位于蘇州河畔，是一幢清水紅磚的老建筑，據(jù)介紹這里原本是建于1926年的裕通面粉廠高級(jí)職工宿舍。

八點(diǎn)不到，「明亮公司」來(lái)到了藍(lán)瓶咖啡現(xiàn)場(chǎng)，從臨街一側(cè)看并無(wú)異樣，但繞到藍(lán)瓶咖啡正面發(fā)現(xiàn)隊(duì)伍已經(jīng)繞了三圈，又拐到了隔壁餐廳的一側(cè)，目測(cè)已經(jīng)超過(guò)了350人。據(jù)維護(hù)秩序的保安講，六點(diǎn)二十分就有人來(lái)排隊(duì)了。

最開(kāi)始藍(lán)瓶咖啡會(huì)一批放10個(gè)人進(jìn)店，但兩小時(shí)后數(shù)量控制在8人，且每一波間隔在13-17分鐘左右；下午1點(diǎn)左右店內(nèi)飽和狀態(tài)時(shí)，留存人數(shù)在66人。從其官網(wǎng)看，藍(lán)瓶咖啡營(yíng)業(yè)時(shí)間為早上8點(diǎn)-晚上19點(diǎn)，照此估算，當(dāng)日客流在500人上下。

經(jīng)過(guò)4小時(shí)25分鐘寒風(fēng)的洗禮，「明亮公司」不知道作為第幾十撥客人終于進(jìn)入了店內(nèi)。據(jù)店員介紹，該店面積約400平米，約有50位咖啡師/店員在現(xiàn)場(chǎng)。

首先映入眼簾的是一桌咖啡豆和介紹，但對(duì)應(yīng)的小卡片要買(mǎi)咖啡豆才可以拿。詢(xún)問(wèn)店員，他說(shuō)目前店內(nèi)咖啡豆SKU有7個(gè)，分拼配咖啡和單產(chǎn)地咖啡。拼配咖啡共四種，分別是貝拉多曼、三非變奏、傳奇律動(dòng)和海耶斯谷（濃縮），價(jià)格為138元/200g。單產(chǎn)地咖啡共三種，平均價(jià)格高于拼配咖啡，例如洪都拉斯的一款咖啡豆，價(jià)格為188元/200g。在消費(fèi)者點(diǎn)單時(shí)，店員會(huì)詢(xún)問(wèn)需要拼配咖啡還是單產(chǎn)地咖啡，并作出推薦。

來(lái)源：明亮公司

據(jù)「明亮公司」觀察，大部分顧客在首日點(diǎn)單都會(huì)一人買(mǎi)三-四杯，并選擇一到兩款周邊（杯子、帆布包或咖啡豆），客單價(jià)接近四百元；后期等單時(shí)坐明亮公司對(duì)面的男士把除手沖外的每一款都點(diǎn)了一杯，使得只消費(fèi)了一杯冰拿鐵的明亮公司有些格格不入。

藍(lán)瓶咖啡靜安店共有兩層，沒(méi)有過(guò)多的裝飾，燈光以暖色為主，墻面、桌椅等均是淡雅的白色或冷淡的灰色。一層有一個(gè)中等大小的桌子和三個(gè)小桌子，配有高腳凳10個(gè)左右；二樓給人感覺(jué)空曠一些，有一張中桌和六個(gè)小桌，高腳凳變成了小椅子，有20把左右。

正對(duì)門(mén)口的墻上掛著大菜單，分為濃縮、滴濾、冰咖啡、氣泡水和其他飲品，單價(jià)最高的是手沖單產(chǎn)地咖啡和熱巧克力，均為48元一杯；但價(jià)格最低的也要28元，為濃縮咖啡。

對(duì)于設(shè)備，藍(lán)瓶咖啡使用的是意大利老牌LaMarzocco的雙頭咖啡機(jī)，樓上樓下各配備一臺(tái)，二樓還有一臺(tái)FAEMA的咖啡機(jī)，用以展示。開(kāi)水機(jī)品牌HECMAC?？?，磨豆機(jī)是MAZZER（意式咖啡）和Mahlkonig邁赫迪（手沖），不過(guò)和國(guó)內(nèi)精品咖啡品牌相比，并沒(méi)有很獨(dú)特或超前的設(shè)備。藍(lán)瓶咖啡使用的燕麥奶選擇了英國(guó)品牌Minor Figures小人物，純牛奶則用的日本品牌明治。

咖啡師、點(diǎn)單人員和介紹人員輪流上崗，由于顧客在選擇時(shí)會(huì)問(wèn)很多問(wèn)題，平均點(diǎn)單時(shí)效較低；且因?yàn)槭兹諌簡(jiǎn)螄?yán)重，一杯冰拿鐵等了60多分鐘。

值得注意的是，藍(lán)瓶咖啡點(diǎn)單系統(tǒng)依然是FLIPOS。據(jù)了解，這一餐飲服務(wù)SaaS公司已與皮爺Peet’s Coffee、Seesaw、%ARABICA、FISHEYE魚(yú)眼、三頓半、鷹集等精品咖啡實(shí)現(xiàn)合作，2019年與新茶飲品牌茶顏悅色合作，2020年與Wagas集團(tuán)旗下品牌合作，2020年與HARMAY話(huà)梅實(shí)現(xiàn)合作。去年第四季度，F(xiàn)LIPOS宣布已獲得高瓴、騰訊的投資，此前的投資人還包括話(huà)梅HARMAY。

來(lái)源：明亮公司

來(lái)源：明亮公司

來(lái)源：明亮公司

來(lái)源：明亮公司

成立于2002年的藍(lán)瓶咖啡被稱(chēng)為“咖啡界的蘋(píng)果”，包括上海首店在內(nèi)，目前在全球共有102家店，總部位于美國(guó)加利福尼亞州奧克蘭。

創(chuàng)始人James Freeman曾是一名單簧管演奏家，也是咖啡發(fā)燒友，離開(kāi)音樂(lè)圈后便創(chuàng)立了藍(lán)瓶咖啡，最初也只是一個(gè)小攤點(diǎn)。從公司官網(wǎng)介紹來(lái)看，“Blue Bottle”這個(gè)名字取自1683年歐洲第一家咖啡館的店名。

2015年，藍(lán)瓶咖啡開(kāi)始進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)，亞洲第一家店開(kāi)在日本東京，之后分別進(jìn)駐韓國(guó)首爾和中國(guó)香港。

至今，藍(lán)瓶咖啡共完成六輪融資，總募資額約1.2億美元。2017年，雀巢（NSRGY.US）以5億美元收購(gòu)了藍(lán)瓶咖啡68%的股權(quán)，成為其最大股東，當(dāng)年藍(lán)瓶咖啡的估值也已超過(guò)7億美元。