在我個(gè)人看來，之所以國宴主菜會(huì)是淮揚(yáng)菜，主要就是淮揚(yáng)菜的特殊之處了，因?yàn)榛磽P(yáng)菜的最大特殊之處，就是菜品的口味，菜品的烹飪方法，菜品的顏色幾個(gè)方面了，至于菜品的口味，

指的就是淮揚(yáng)菜的清淡口味了，因?yàn)樵诎舜蟛讼抵校挥谢磽P(yáng)菜的口味是最清淡一點(diǎn)的，至于其它菜系，感覺多要比淮揚(yáng)菜口味重一點(diǎn)，而這些比較重口味的菜系，對(duì)于我們國人是最適合不過的了

川菜和湘菜有一個(gè)共同點(diǎn)，就是口味十足，多數(shù)菜都要放大量的辣椒。國宴一般要接待外賓，有些國家的領(lǐng)導(dǎo)人未必會(huì)適應(yīng)這種麻辣風(fēng)格。（但是德國默克爾很喜歡四川的宮保雞丁和麻辣豆腐）。魯菜也有它的缺點(diǎn)，就是油味兒太重了，吃起來有點(diǎn)油膩。而粵菜制作工序比較復(fù)雜，而且成本也高，考慮到在建國時(shí)期，國家實(shí)力還不強(qiáng)，如果沒做好就會(huì)造成不必要的浪費(fèi)。

開國第一宴用了淮揚(yáng)菜，這與開國總理是淮安籍有關(guān)，他對(duì)淮揚(yáng)菜的理解和愛好，成為淮揚(yáng)菜入主國宴的重要理由。同時(shí)，中國餐飲講究五味調(diào)和，治國亦看重和諧之道。君子和而不同，小人同人不和。這里的“和"，就是一種哲學(xué)。古人哲人太史伯曾用五味調(diào)和解讀君王之道。名相晏子也用五味調(diào)和五音相諧解讀治國之道。這個(gè)哲學(xué)思想當(dāng)為開國總理之深悟，而淮揚(yáng)菜則是五味調(diào)和之典范菜肴。

最后是價(jià)格限制。1984年后，外交部根據(jù)中央和國務(wù)院有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示，對(duì)國宴的標(biāo)準(zhǔn)做了具體明確的規(guī)定：國家領(lǐng)導(dǎo)人舉辦的宴會(huì)，每位賓客為50元至60元；少數(shù)重要外賓，每位80元以內(nèi)；一般宴會(huì)，每位賓客的標(biāo)準(zhǔn)為30元至40元。國家還明確規(guī)定，宴請(qǐng)來訪外賓的次數(shù)不宜過多，宴請(qǐng)時(shí)中餐四菜一湯，西餐一般兩菜一湯，最多為三菜一湯。最新的成本標(biāo)準(zhǔn)雖然沒有再公布，但肯定有嚴(yán)格的限制。