醬油與老抽的區(qū)別(生抽和老抽的區(qū)別）本站整理匯集了醬油與老抽的區(qū)別(生抽和老抽的區(qū)別）相關(guān)信息，接下來下面一起看看吧。

生抽和老抽的區(qū)別

1.顏色

首先，肉眼就可以區(qū)別生抽和老抽的一個特點，就是它們不同的顏色。生抽呈現(xiàn)出紅褐色澤，顏色會淡一些。而老抽因為加入了焦糖色，呈現(xiàn)出有光澤的棕褐色，顏色較深。

2.味道

在味道上，生抽吃起來比較咸，所以平時一般在調(diào)味時使用。老抽在淡淡的咸味之余，還有一股突出的鮮甜味道。它是在生抽的制作基礎(chǔ)上，加焦糖色后經(jīng)過特殊工藝制成的。

3.使用

生抽用來調(diào)味，顏色淡不會掩蓋食材本色，所以多用于一般的涼拌、蘸菜或炒菜料理。

老抽可以給食品著色用，比如做紅燒魚、東坡肉等需要上色的菜時常會使用。

如何選購好醬油

注意看好成分表中這幾個地方，不論生抽老抽，你都能挑到好醬油！

1.鈉含量：飲食中鈉含量過高，不僅會提高患高血壓的風(fēng)險，還可能患上胃癌和中風(fēng)。

2.配料表越短越好，制作醬油的主要原材料有大豆、小麥、食鹽等，添加的其他成分越少，安全性越高。

3.氨基酸態(tài)氮——醬油的“鮮”來自于大豆蛋白發(fā)酵分解的氨基酸，這個數(shù)值越高，也就意味著越鮮美。

4.最后，你可以試著搖動瓶子。搖起來會產(chǎn)生很多不容易破散的泡沫，還有明顯的掛壁性的，也是好醬油的特點。

醬油食用指南

1.過期、變質(zhì)甚至發(fā)霉的醬油絕對不能食用；

2.在服用腸胃、血管疾病的治療藥物時，應(yīng)該避免吃含有醬油的菜肴，否則可能引起不適反應(yīng)。

3.日常存放醬油，應(yīng)該注意密閉低溫保存在陰涼處。

小貼士

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