辣白菜（小段版）

食材：白菜

調(diào)料：鹽、辣白菜醬（細(xì)辣椒面150g、粗辣椒面150g、大蒜150g、白洋蔥210g、姜105g、白蘿卜105g、甜脆蘋(píng)果100g、甜脆梨105g、淡干蝦皮10g、魚(yú)露103g、大喜大牛肉粉11g、白砂糖100g、麥芽糖230g）

1.蔬菜、水果削皮備用

2.大蒜、姜、洋蔥、蘋(píng)果、梨切小塊備用

3.用料理機(jī)/蒜臼將蔬菜打碎

4.魚(yú)露+大喜大牛肉粉攪拌均勻加入到蔬果泥中攪勻

5.放入粗、細(xì)辣椒面拌勻

6.加麥芽糖、白砂糖抓勻；覆膜冷藏

7.白菜去老葉，半切后手撕

8.向每一個(gè)葉片內(nèi)撒少許鹽（均勻粘鹽即可），輕輕擠壓

9.淋少許涼白開(kāi)/礦泉水

密封、找重物壓一晚上

10.清洗干凈、擠干水分

11.抹辣醬

12.分裝密封保存