? ? ?柳州螺螄粉從上世紀(jì)八十年代才開始發(fā)展，而桂林米粉無(wú)論歷史文化積淀，還是國(guó)際知名度，都遠(yuǎn)超柳州螺螄粉。但近年來(lái)，柳州螺螄粉“突然”風(fēng)靡全國(guó)，在搜索熱度、電商銷量上大幅領(lǐng)先桂林米粉，迅速成為“網(wǎng)紅食品”。

愛(ài)民螺螄粉

我們每天都在吃并且引以為豪的桂林米粉，為什么搞不過(guò)柳州螺螄粉了?

? ? 第一部分：“鮮”

? ? 桂林米粉：桂林本地人吃法以干拌居多，桂林的鹵菜粉，講究的是冒熱、干撈來(lái)吃，每家秘制的鹵汁一拌，即刻噴香四溢、浸入心田，吃入口中，香、鮮、濃、辣、甘、脆、油，各種味道俱全。而除了在桂林本地之外，要想嘗到原汁原味的桂林米粉獨(dú)有的“鮮”，目前似乎還有點(diǎn)難。

柳州螺螄粉：螺螄粉的“鮮”主要通過(guò)湯底來(lái)實(shí)現(xiàn)，不管是在實(shí)體店還是在網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買的袋裝螺螄粉，只要搭配同樣的湯底，較容易實(shí)現(xiàn)鮮香的口味。

第二部分：“辣”

? ? 麻辣小龍蝦、火鍋等一系列東西能夠大行其道，全靠一個(gè)“辣”字。而螺螄粉正好符合這些關(guān)鍵點(diǎn)，乍一看紅通通的一片就感覺(jué)充滿了食欲。單靠鹵水點(diǎn)綴的桂林米粉似乎顯得有些寡淡，視覺(jué)上的沖擊力較小。

第三部分：“特別”

? ? 談?wù)撈鹇菸嚪?，大家可能不由自主的?huì)想到它獨(dú)特的“酸臭”和令人欲罷不能的口感。不喜歡此味之人，聞之曰臭;好此一口者，則謂之為香!

但桂林米粉呢?一下子讓你說(shuō)出它能夠區(qū)別于其他食物的特別之處，似乎有一點(diǎn)困難，桂林米粉就是缺少那么一點(diǎn)點(diǎn)能夠讓心癢難搔的獨(dú)特感覺(jué)。

第四部分：“干濕粉”

? ? 桂林生活網(wǎng)網(wǎng)友@Rina：包裝怎么樣沒(méi)太注意看，前幾年在桂林一家超市買了幾包袋裝桂林米粉。8塊錢一包。拿去廣東，原本想給同事嘗嘗的。結(jié)果自己試吃了一包。超級(jí)難吃!米粉很碎，沒(méi)有味道。就像用白開水燙過(guò)期米粉一樣。

? ? ?還有網(wǎng)友吐槽：在北京也能吃到桂林米粉，但正宗的制作成本太高，只能用干粉泡。打個(gè)比較直觀的比喻，同樣是桂林米粉，在桂林吃到的是現(xiàn)場(chǎng)交響樂(lè)，在北京吃到的是山寨手機(jī)外放廣場(chǎng)舞。

PK結(jié)果：從全國(guó)大部分地區(qū)來(lái)說(shuō)，人們的口味比較偏愛(ài)帶湯水的粉面，這讓螺螄粉比較占優(yōu)勢(shì)。

? ? ? ?桂林米粉：需要新鮮米粉，用干米粉泡出來(lái)的口感會(huì)下降很多，而網(wǎng)上售賣的鮮濕桂林米粉在粉的原料中以前通過(guò)添加玉米粉來(lái)以延長(zhǎng)保質(zhì)期，除非來(lái)到桂林品嘗，否則基本很難吃到口感相近的桂林米粉。而螺螄粉卻能做到袋裝和現(xiàn)做的味道差不多。這也是桂林米粉難以突破線上推廣的原因。好消息是，2016年，桂林在袋裝鮮濕米粉保質(zhì)保鮮技術(shù)上取得了重大突破，目前能將保質(zhì)期做到180天左右。

? ? ? ?柳州螺螄粉：率先產(chǎn)業(yè)化搶先占據(jù)市場(chǎng)，而且螺螄粉的干粉易儲(chǔ)存，在口味上也更符合全國(guó)大多數(shù)人喜歡湯粉的口味，這或許就是為什么現(xiàn)在螺螄粉能夠迅速爆紅的原因所在。

? ? ?? 在歐美的很多超市，都有各種品牌的袋裝柳州螺螄粉售賣，螺螄粉早已經(jīng)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)了，而此前的桂林米粉，被所謂的“只有漓江水才能做出好粉”、“只有秘制的新鮮鹵水才能做出好粉”所禁錮。全國(guó)各地的桂林米粉店，大多還不是桂林人開的。

? ? ? ?此外，由于技術(shù)上的限制，桂林米粉的保質(zhì)期都相對(duì)較短。再加上袋裝桂林米粉的銷售量相比實(shí)體店少了很多，桂林米粉銷售行業(yè)對(duì)于袋裝米粉的宣傳并不特別重視，因此在一些主流的網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)上，桂林米粉的品牌知名度并不高。