【乳化劑的用處】

1.酵母中的乳化劑

1.保證酵母細胞的水分不過度蒸發(fā)

2.讓酵母細胞復水后更快的活化，更快地發(fā)酵

2.面點制作中的乳化劑

醒面/發(fā)面需要將面團靜置，添加乳化劑可以防止面團老化發(fā)黑

原理是使蛋白質網(wǎng)絡連接更加緊密，增加面團強度，改善面團口感

那么，真的有零添加的食品嗎？？？