在網上科普蜂蜜知識十來年了，期間有不少網友寄蜂蜜讓我品嘗，我都會如實告知品質。我自己也跟隨父母養(yǎng)蜂三年，不同質量的蜂蜜也接觸過，總的來說，真正的好蜂蜜是自然成熟蜜。

網上關于成熟蜜有很多種說法，有些商家宣傳42波美度以上的蜂蜜是成熟蜜、有些賣土蜂蜜的認為41波美度以上、有的認為是含水量在20%以內，即41.5波美度以上。其實這些說法都不對，我們可以從成熟蜜的定義中找到答案。

成熟蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“轉化酶”等，經蜜蜂反復釀造，然后蜜蜂將其封存在蜂房中并繼續(xù)轉化，水分進一步降低，雙糖多糖逐步轉化，酶類、萜烯類、黃酮類、有機酸、氨基酸、維生素、微量元素類等含量逐步趨于穩(wěn)定，在常溫、避光、干燥環(huán)境及密封容器中，不會發(fā)酵變質的蜂蜜。

蜜蜂泌蠟將蜂蜜封存在蜂房中，指的是蜜脾的封蓋率，這是區(qū)分蜂蜜質量的一方面。國家成熟蜜認證機構要求封蓋率達到80%以上，苗子認為要達到90%以上，未封蓋面積越大，蜂蜜中的水分含量越高。而且開花期間陰雨天多、蜜源地空氣濕度大等都會影響蜜蜂采釀成熟蜜。蜜脾幾乎全封蓋，搖蜜機分離出來也只有42波美度，而中蜂采釀的土蜂蜜只有41.5波美度，這樣的蜂蜜質量一般，不算好，在常溫下存放，仍然會發(fā)酵變質。所以，光看蜜脾封蓋率還不行，必須用蜂蜜折光儀，在氣溫20℃時測蜂蜜的水分含量。

天然蜂蜜中含有酵母菌孢子，當蜂蜜中的水分含量超過19%，在氣溫超過10℃環(huán)境下，酵母菌孢子容易生長繁殖，出現(xiàn)不同程度的發(fā)酵，水分含量超過21%，也就是41波美度以下的稀水蜜，放到炎熱夏天特別容易發(fā)酵，買回家后需要放冰箱低溫保存。避免蜂蜜在常溫下發(fā)酵，只有延長蜜蜂釀造時間，讓蜂蜜中的水分含量始終保持在17%以下，對應的是43波美度以上的成熟蜜。按照農科院蜜蜂研究所的個別專家將成熟蜜的水分含量放寬至18%以下，即42.5波美度以上，常溫下存放，在國家規(guī)定的兩年保質期內不發(fā)酵變質。

可能有行家會問，蜜脾幾乎全封蓋了，再降低水分不可能了。在這苗子透露兩個方法：一采用多箱體養(yǎng)蜂法，延長取蜜時間，封蓋蜜脾在蜂箱內繼續(xù)由蜜蜂振翅扇風，蜜脾中的水分含量會進一步降低；二是借助干燥室和除濕設備去除多余水分。苗子也在考慮建造干燥室，雖然在取蜜前多了一步，更麻煩，但生產消費者滿意的好蜂蜜，值得去做。

苗子今年用自家蜂場的20箱蜂試著生產真正的成熟蜜，對比發(fā)現(xiàn)品質好的成熟蜜和41波美度的普通天然蜂蜜區(qū)別很大，成熟蜜打開瓶蓋，香味撲鼻而來，味道醇厚，吃一勺在嘴里，回味無窮。41波美度左右的天然蜂蜜比較稀，夏天氣溫高顯得更稀，還容易發(fā)酵造成營養(yǎng)物質損耗流失。打開瓶蓋香味淡，鼻子靠近瓶口才能聞到，吃在嘴里蜜味明顯淡些，回味稍短，甜度適中。

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