主料：五花肉(一斤半)

配料：蔥姜、雞蛋、油菜、淀粉、

香料：香葉、大料、花椒

調(diào)料：花椒面、醬油、味精、黃酒、鹽、老抽、白糖、材料油

1、處理五花肉

準(zhǔn)備一斤半的五花肉，洗凈去皮切成不規(guī)則的片再用格子刀法剁碎，剁成黃豆粒大小的丁，把餡裝盆。

2、蔥姜水

切蔥姜絲裝盆，加入鹽拌勻用力抓幾下，加入清水備用。

3、準(zhǔn)備香料和配料

準(zhǔn)備香葉3片、大料2朵、花椒10-15粒、用水洗凈裝盤備用。切簽字蔥，切姜片拍松。

4、腌肉

肉餡里加入二兩的蔥姜水，向一個方向攪拌加入少許花椒面，加入醬油，加入味精，向一個方向攪拌1分鐘，把肉餡攪到拉絲狀，拿起肉餡摔打3-5分鐘

摔打到肉餡不會往下掉，就可以了，再加入一個雞蛋，加入一兩的水淀粉(淀粉1兩)，繼續(xù)朝一個方向攪拌

5、炸丸子

●筷子蘸水放油鍋里翻花即可。

●做丸子

抓少許肉餡放手里捏圓，大勺里放點油，丸子放勺里，丸子滑入鍋里

●

手里抓少許肉餡，手里來回翻滾它，勺里加點油，丸子放大勺里，再下鍋炸。

★把丸子炸至金紅色(或棗紅色)，炸到八成熟撈出

●溫度升到七成熱，再下鍋炸一遍

★勺子不停的攪拌，炸到金黃色稍帶點紅，撈出丸子，把油倒出來。

6、燒丸子

鍋里加入少許油，放入蔥姜，放入黃酒或料酒，加入醬油和一盆的清水，放入丸子，開鍋后放入料盒，加入鹽，加少許醬油，蓋鍋小火燜一個半小時，(不過油就做砂鍋獅子頭，它不叫紅燒)

油菜中間切成兩瓣，洗凈備用。

把丸子的湯篦到碗里，丸子裝盤，鍋里加一勺原湯(慮掉料渣)，加點老抽，少加點味精，加點白糖，加入水淀粉攪拌，加點色拉油，把它裝碗。

鍋里加入清水燒開加入鹽，加入少許的油，下入油菜，燙綠撈出控水。鍋里加少許油，放入蔥姜炒香，下入燙好的油菜，少加點鹽，加點味精，加入材料油或花椒油，放漏勺里開始擺盤，最后澆上汁。