編輯 | 于斌

出品 | 潮起網(wǎng)「于見專欄」

1月10日，西貝再次因?yàn)楸鲶@人言論登上熱搜。

屢出驚人言論的西貝

（1）"月收入5000以下不該吃西貝？"

這次事件的起因是西貝前任副總裁楚學(xué)友轉(zhuǎn)發(fā)了一條關(guān)于西貝漲價的微博并評論"學(xué)習(xí)了"，

微博內(nèi)容為，"海底撈和西貝漲價這個事兒吧，說句實(shí)話，為啥輿論反彈這么大。歸根到底，還是得罪了一大批微博網(wǎng)友，畢竟95%的微博用戶月收入在5000以下。。。"。

雖然當(dāng)事人楚學(xué)友已經(jīng)刪除了微博，但人們對此事的關(guān)注度并沒有下降。1月10日午間，該微博截圖在網(wǎng)上獲得網(wǎng)友熱議，一度沖上微博熱搜，不少網(wǎng)友吐槽菜難吃、定價高、分量少、服務(wù)差等等。

不久，西貝公關(guān)總監(jiān)于欣回應(yīng)稱，楚學(xué)友已于2020年9月從西貝離職，其言論不代表西貝立場。此外，西貝任何門店漲價都會由總部進(jìn)行嚴(yán)格審批，近期也沒有漲價計劃。

"西貝絕對沒有像微博上說的，5000塊錢以下怎么樣，或者5000塊錢以上怎樣，我們希望廣大顧客都能夠來西貝吃飯。"于欣說道。

隨后，在1月10日晚間，西貝前副總裁楚學(xué)友發(fā)布致歉微博，表示"對不起，是我的言論不當(dāng)。我錯了，給大家道歉"

「于見專欄」認(rèn)為，"月薪五千元以下的消費(fèi)者不該來西貝"的這種言論，無疑會引起消費(fèi)者的反感，甚至是社會的對立。雖然楚學(xué)友已經(jīng)從西貝離職，但此人高居西貝副總裁，哪怕離職，身上依舊帶有明顯的西貝烙印，此次評論很難說完全不代表西貝的立場。

（2）"715、白加黑、夜總會"

在此次事件之前，西貝也常常因?yàn)轶@人言論登上熱搜。

在繼"996"、"007"這種資本市場的瘋狂攻城略地背后的職場壓迫之后，有些"大佬"眼睛盯緊了年輕人，試圖將"996"、"007"等合理化。

西貝餐飲創(chuàng)始人、董事長賈國龍曾經(jīng)公開說過，996算個啥，我們是"715、白加黑、夜總會"，即每周七天，每天工作15個小時，夜里總開會。事后，雖然西貝回應(yīng)715并非一種企業(yè)硬性的標(biāo)準(zhǔn)，可仍是被網(wǎng)友直懟違反勞動法，使得西貝整體形象嚴(yán)重受損。

他還表示，大城市是年輕人發(fā)展的首選，年輕人首先就應(yīng)該來北上廣才對。對于自己的兒子和女兒，他就建議哪里競爭壓力大就應(yīng)該去哪里。

對于創(chuàng)業(yè)，賈國龍認(rèn)為年輕人只有把自己時間排得滿滿的，安排在自己感興趣的事情上，就是對的。

漲價頻繁被熱議

此次已經(jīng)不是西貝第一次因?yàn)闈q價被熱議了。

在2020年4月上旬，由于疫情原因，餐廳重新營業(yè)恢復(fù)堂食后，西貝曾在上海等部分城市上調(diào)了外賣和堂食的菜品價格，此舉引發(fā)大量消費(fèi)者不滿，隨后，迫于壓力，董事長賈國龍公開道歉，并表示所有漲價的外賣、堂食菜品價格恢復(fù)到2020年1月26日門店停業(yè)前的標(biāo)準(zhǔn)。

現(xiàn)在西貝漲價很厲害，菜品沒有便宜的，價格大部分都在50元以上，饅頭、花卷都是19元一個，蔬菜沙拉都要五六十，

「于見專欄」認(rèn)為，在抗疫關(guān)鍵時期漲價，并且第一個跳出來說餐飲企業(yè)難熬等話是非常不明智、敗壞路人緣的行為，人工成本再怎么增長，也不能通過簡單粗暴的漲價來獲利。西貝需要認(rèn)清誰才是真正的服務(wù)對象，要懂得誰才是西

貝未來發(fā)展的最大助力。

西貝為什么如此執(zhí)著于漲價？

歸根結(jié)底還是因?yàn)槿卞X。

在2020年2月份，西貝董事長賈國龍就曾公開表示過，西貝的目前賬上的現(xiàn)金撐不過三個月。由于疫情的原因，商場人流量不斷下降，再加上政策原因，西貝線下400家門店幾乎全部停業(yè)，只保留了百余家承擔(dān)外賣業(yè)務(wù)，因此外賣營業(yè)額占總營收的80%以上。預(yù)計春節(jié)前后期間一個月將損失營收7-8億元，并且兩萬多名員工的工資支出也會在每月1.5億元左右。

這則消息一傳出，迅速引起了社會各界的關(guān)注，并且收獲了不少輿論的同情。北京市金融監(jiān)督管理局則立即將西貝列入第一批重點(diǎn)支持企業(yè)名單。并且還收到了多家銀行的貸款，在2月6日和2月7日，浦發(fā)銀行分別給西貝核批完成5.3億元授信額度和1.2億元的流動資金貸款。一個月內(nèi)，西貝接觸到了幾十家銀行的貸款團(tuán)隊，獲得大量授信。西貝由此緩了一口氣。

根據(jù)西貝莜面村的官網(wǎng)顯示，截至2020年7月16日，西貝在全國共有379家線下門店，并且根據(jù)以前的公開信息顯示，2019年西貝的全年營收大約為55億元，利潤為3.8億元，在職員工共有2.3萬元。

西貝上市？逃不過的"真香定律"

此前，西貝董事長賈國龍曾公開宣稱："西貝永不上市"

（1）重新認(rèn)識資本

但由于疫情的沖擊，使得賈國龍意識到西貝的現(xiàn)金流存在問題，讓他重新認(rèn)識到資本的力量，使其萌發(fā)上市的想法。

賈國龍最近公開表示，"我會重新評估西貝上市的可能性，災(zāi)難也教育我，不能把話說絕。"

在2020年8月，西貝在對外發(fā)布的一則消息中便透露到，西貝上市已提上日程，但至今仍沒有透露具體的上市時間的地點(diǎn)。

自2020年以來，餐飲企業(yè)上市的消息不絕于耳。2020年1月，西貝直接競爭對手、同樣主營西北菜的九毛九登陸港股；2020年7月，"中華老字號"同慶樓A股上市；10月，中飲巴比食品上市；11月，百盛中國再次登陸港股進(jìn)行二次上市。

「于見專欄」認(rèn)為，對于像西貝這類頭部餐企來說，上市不僅可以募資提升其抗風(fēng)險能力，還可以幫助其規(guī)?；?、品牌化的發(fā)展。

（2）單一業(yè)務(wù)能撐起"上市夢"嗎？

西貝目前的處境并不樂觀，在經(jīng)歷幾年的高速發(fā)展之后，已經(jīng)陷入自身發(fā)展的瓶頸。

一方面，西貝主營的西北菜整體規(guī)模較小，市場空間有限；另一方面，目前整個中式正餐廳行業(yè)存在著規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的難題。

所以西貝除了上市計劃外，還打算即將陸續(xù)關(guān)停"超級肉夾饃"、"西貝酸奶屋"等快餐項目，以及放棄2020年上半年正在籌建的快餐項目"弓長張"，將主要精力放在新零售方向，主打餐飲零售品牌"賈國龍功夫菜"。

西貝方面表示，"賈國龍功夫菜"

"超級中央廚房項目是西貝未來十年的核心項目，該項目一期投資6億元，總投資預(yù)計將達(dá)（或超）20億元，占地193畝，計劃2021年下半年完工。

賈國龍信心滿滿地認(rèn)為，主打到家場景的半成品菜是疫情下餐飲新零售的未來，并預(yù)計該項目年營收將超過10億元。

被稱為西貝"第二增長曲線"的賈國龍功夫菜，是西貝邁向餐飲零售化的重要一步。

據(jù)悉，"賈國龍功夫菜"主打的是到家零售菜品或者半成品，菜品是采用急凍鎖鮮技術(shù)保存大師研發(fā)的菜肴，消費(fèi)者拿到菜品只需要簡單加熱即可享用。菜品種類不僅有西北菜，還囊括了全國八大菜系的當(dāng)家菜，價格從幾十元到上百元不等。

但"賈國龍功夫菜"真的能撐起西貝來嗎？

2020年10月1日，首家"賈國龍功夫菜"在北京世紀(jì)金源購物中心正式開業(yè)，然而，反響卻與預(yù)想所差甚遠(yuǎn)。

據(jù)了解，大部分消費(fèi)者均反映"賈國龍功夫菜"定價較高、種類較少，在多家平臺上的評價都有著"不值得"、"又貴，買回來還要加工"等類似評價，甚至還發(fā)出"花費(fèi)近百元，就吃了個盒飯"等言論。

除了價格難以令消費(fèi)者接受之外，對于剛剛涉及零售半成品的餐企來說，生產(chǎn)線的成熟、標(biāo)準(zhǔn)化出品、口味的調(diào)試以及服務(wù)的好壞都是難題。再加上西貝是先做企業(yè)門店，再做零售產(chǎn)品的，所以很多消費(fèi)者難免會拿零售產(chǎn)品與門店產(chǎn)品做比較，這也是導(dǎo)致西貝口碑翻車的一個重要原因。

對于西貝轉(zhuǎn)型餐飲零售化來說，「于見專欄」認(rèn)為，雖然轉(zhuǎn)型餐飲零售化可以吸引資本，但在國內(nèi)依舊屬于初級階段，尤其相較與日韓的發(fā)展。對于西貝這類頭部餐企來說，上市并不難，難的是上市之后西貝能否借助資本的力量繼續(xù)穩(wěn)健的發(fā)展。例如2020年1月剛上市、同樣主打西北菜的九毛九，在2020年上半年凈利潤競虧損8590.2萬元、關(guān)店70家，而在去年沒上市時的同期，九毛九還能盈利9256.2萬元。雖然其中深受疫情的影響，但是，疫情這種不確定性也屬于餐企自身風(fēng)險承受能力的一部分，各餐企都需要警醒。

新零售之路剛剛起步的西貝，要想與資本共舞共創(chuàng)輝煌還有很長一段路要走。