在我們?nèi)粘Ｉ钪校?/p>

你是否發(fā)現(xiàn)所接觸的咖啡，茶，紅酒，檸檬或多或少能品嘗出澀感呢？

而在咖啡中有種叫綠原酸的物質(zhì)，在烘焙時(shí)降解成奎寧酸。

這種物質(zhì)與唾液的蛋白質(zhì)凝結(jié)，

使口腔上皮組織（舌苔）產(chǎn)生澀感。??

這種澀感有兩種口感反應(yīng)：

一種是在口腔中感覺薄弱，停留時(shí)間短，微乎其微的澀感；

還有一種是澀感明顯，停留時(shí)間長，令人不適的。

那么下面的萃取與手法都會(huì)使你的咖啡澀感明顯的主要原因：

你是否還在進(jìn)行呢？??

1?? 萃取時(shí)水溫過高

如果你使用的不是恒溫的意式機(jī)，

（比如子母鍋爐：長時(shí)間不用溫度會(huì)自動(dòng)升高）

采用溫度過高的水溫來萃取會(huì)將咖啡中不好的風(fēng)味萃出來，導(dǎo)致苦澀感強(qiáng)烈。

? 所以我們在萃取時(shí)水溫控制 在90—96度之間即可。

2?? 手柄扣上沖煮頭，但沒有及時(shí)按萃取鍵

由于沖煮頭上是高溫的狀態(tài)，如果手柄在上面停留過久，

這是導(dǎo)致咖啡口感變差的壞習(xí)慣。

? 應(yīng)該在扣上手柄后馬上按萃取鍵，萃取時(shí)間在20—30秒。

3?? 咖啡粉研磨過細(xì)

過細(xì)的咖啡粉在萃取時(shí)因熱水停留時(shí)間過長，

咖啡液流速過慢，容易將原本好的風(fēng)味給掩蓋住。

? 那么關(guān)于萃取意式的研磨程度，我們可以參考面粉與砂糖

咖啡粉的粗細(xì)程度介于他們兩者之間就行了。

4?? 手法

如果你的咖啡粉餅沒有壓好：高低不平，松散或過于緊實(shí)，

也會(huì)導(dǎo)致咖啡出現(xiàn)明顯的尖酸，焦苦澀感。

? 標(biāo)準(zhǔn)布粉，壓粉的手法使粉面均勻平整，也是咖啡口感好的重要原因哦。

so

從萃取手法上是最直接的改善澀感方式。

那么還有一種最簡單的冷知識(shí)：

制作奶咖----牛奶中的蛋白質(zhì)，可以緩解澀感。

你學(xué)廢了嗎？??