4.?主要產地 Main Producing Area

? ? ? ??白松露的食用歷史并不長，它于1950年首次被發(fā)現于意大利北部。其主要的產地分布在意大利北部皮埃蒙特（Piedmont）地區(qū)的朗赫（Langhe）和蒙特費拉托（Montferrato）地區(qū)，最著名的要數小鎮(zhèn)阿爾巴（Alba）和阿斯蒂（Asti）周邊的農村。位于馬爾凱（Marche）北部靠近烏爾比諾（Urbino）的阿夸拉涅（Acqualagna）是另一個出產的中心地域。在意大利莫塞里大區(qū)（Molise）、 阿布魯佐大區(qū)（Abruzzo）以及托斯卡納（Tuscany）的圣米尼托（San Miniato）周圍的山上也可以找到白松露。

? ? ? ? 在與意大利北部相鄰的伊斯特拉半島（Istria Peninsula）、克羅地亞（Croatia）米爾納（Mirna）河谷沿岸的莫托文（Motovun）森林、斯洛文尼亞（Slovenia）的德拉哥尼亞（Dragonja）和里扎納（Rizana）河沿岸以及法國的德羅姆（Drome）地區(qū)同樣也發(fā)現白松露的生長。

? ? ? ? 近年來，在與意大利隔亞得里亞海（Adriatic Sea）相對的同緯度被統(tǒng)稱為波黑的的波斯尼亞（Bosnia）和黑塞哥維那（Herzegovina）地區(qū)，由于受到商業(yè)利益的驅使，尋找白松露變得非常流行。尤其是在弗拉斯奇（Vla?i?）、里斯納（Lisina）和考扎拉（Kozara）地區(qū)有非常豐富的報導。最近，人們在發(fā)現該地區(qū)發(fā)現白松露后，黑塞哥維那（Herzegovina）地區(qū)西部的斯盧贊吉（Slu?anj）和奇特盧克（?itluk）小鎮(zhèn)周圍成了發(fā)掘白松露的熱門地區(qū)。商業(yè)嗅覺十分靈敏的歐洲許多大公司已經將人工種植計劃排上了日程，該國適宜的氣候和土壤環(huán)境，已經成為商業(yè)投資的重要目標，也將給當地農業(yè)帶來豐厚的利益回報。

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5.?采收松露 Harvest Truffles

? ? ? ?與普通的黑松露每年夏季開始逐步成熟不通過的是白松露通常只在秋季之后才進入成熟期可以采收，因此意大利中北部白松露主產區(qū)各地基本上都是在10月份才陸續(xù)進行收獲。

? ? ? ? 由于到目前為止，白松露的人工種植尚在研究當中，盡管經過數代人的努力，但還無法實現商業(yè)化人工種植。與此同時，經過美食愛好者數十年的“不懈努力”，白松露的數量正在呈下降趨勢，完整的碩大果實更是日趨罕見。面臨這種嚴峻的形式，各產區(qū)地方政府不得不出臺一些挖掘采收白松露的限制性措施，一些規(guī)定甚至于上升到了國家法律層面。

? ? ? ? 據說以前在“松露之鄉(xiāng)”阿爾巴，任何人都可以采挖白松露，但是近年來政府規(guī)定凡是注冊登記經過允許的專業(yè)人士才有資格采收白松露。未獲得采收資格證的普通人只能在持有專業(yè)資格證書的人士帶領下，進行一些體驗性的活動，而非從事商業(yè)性規(guī)模采收。而且，對于搜尋白松露也有著嚴格的時間規(guī)定，只有在每年10月到12月間收獲松露的最佳季節(jié)，才可以進行搜尋和采收。

? ? ? ? 白松露與其它松露一樣，通常是由對松露香氣十分敏感的松露豬或專門訓練的松露狗協助尋找松露，然后松露獵人迅速從地里挖出。作為松露豬的發(fā)情期母豬，由于對松露所散發(fā)的香氣和松露本身的味道有一種不可抗拒的誘惑（據科學研究松露的氣味類似于公豬散發(fā)的吸引母豬的催情氣味），往往是在它們發(fā)現松露時，會將其一口吞下，松露獵人必須練就眼疾手快的功夫，才能從豬的嘴中挽救松露。也正因為母豬的貪嘴，使得它們逐漸開始“集體下崗”了。取而代之的則是經過專業(yè)訓練的松露狗狗們，松露狗可以嗅得出地下30厘米深的松露，當狗狗們發(fā)現松露時，會示意主人采挖松露，絕對不會“中飽私囊”。但據說狗的靈敏嗅覺只能維持20分鐘，過了20分鐘，聞習慣了松露氣味的狗找到松露的效率就下降了。所以，松露獵人的人經常是每找到一顆松露，就會換一只狗繼續(xù)搜索。這也為什么松露獵人在進入叢林作業(yè)時，會帶上幾只松露狗前往，那“前呼后擁”的陣勢，簡直有點像《唐頓莊園》里貴族們狩獵的架勢，這也是為什么將采收松露稱為“松露狩獵”的原因之一。

注：本人著有下列書稿，全部為原創(chuàng)作品，現考慮出讓部分版權尋求感興趣的投資人共同出版，利潤分成，合作共贏。?