原料

薄脆：面粉100克，涼水50克，油10克，熟芝麻10克，鹽2克

面餅：面粉250克，玉米粉50克，黃豆粉20克，食用堿（或泡打粉）1克，涼水350克

醬料及其他：甜面醬30克，蒜蓉辣醬50克，香蔥3~5根，香菜3~5根，五香粉（或十三香）2克，香油少許，雞蛋1個(gè)

做法

制作面糊：面粉、玉米粉、黃豆粉和食用堿混合，加水?dāng)嚦?，蓋好靜置

40分鐘。

制作薄脆：所有薄脆用料混合，揉成較硬的面團(tuán)，用保鮮袋包住靜置30分鐘。

面團(tuán)搟成0.5毫米厚的大薄片。

切成約20厘米長(zhǎng)、10厘米寬的片，然后在每片中間豎著劃一刀。

鍋燒熱倒油，放入面片，炸上色后翻面，另一面也上色后撈出控油，薄脆就做好了。

甜面醬中加入五香粉、香油和溫水?dāng)嚦上『隣睢?/p>

煎餅鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火在鍋邊放1勺面糊。

用刮板朝一個(gè)方向畫(huà)圓，將整個(gè)鍋面鋪上薄薄一層面糊。

轉(zhuǎn)中火，打入雞蛋。

用刮板將雞蛋刮散并鋪滿整個(gè)餅面，待蛋液凝固、餅邊翹起時(shí)，先用鏟刀斜著將餅邊鏟離鍋面，再將餅鏟離鍋面。

在有雞蛋的一面刷蒜蓉辣醬和調(diào)好的甜面醬，撒上切好的蔥花和香菜末，放上薄脆。

餅卷起，中間用鏟刀剁開(kāi)即可。