【抓炒蝦仁】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】海蝦

【調(diào)味料】黃酒、鹽適量、

【輔料】生姜、蔥、玉米淀粉水、植物油

【碗汁】150克水，加一半蔥姜末、1克鹽、約30克白糖、少許醬油、約20克醋、少許生粉水

1、食材準(zhǔn)備

①海蝦去掉頭，剝掉蝦殼，從蝦仁背部劃開(kāi)，抽出蝦線后清洗干凈，用廚房紙吸干水分

②大蔥去掉蔥白后切成末，生姜切成末

③蝦仁中加少許鹽，一塊生姜拍散擠出姜汁抓勻，加入黃酒抓勻腌制一會(huì)

④玉米淀粉加適量水抓拌至能流動(dòng)的糊狀〈如下圖〉

⑤挑出蝦仁中的生姜，加入玉米淀粉抓至上勁，加少許涼油抓勻備用

2、調(diào)制碗汁

①碗里加入150克水，加一半蔥姜末、1克鹽、約30克白糖、少許醬油、約20克醋、少許生粉水?dāng)噭?/p>

3、制作抓炒蝦仁

①油溫140度，依次放入蝦仁炸定型后抖散，再下鍋至表皮微微發(fā)硬撈出

②鍋里留少許底油，倒入調(diào)好的料汁〈進(jìn)鍋前需要攪拌均勻〉，大火熬濃稠

③加入明油，倒入蝦仁翻炒均勻即可