【主食變遷】

一.定居農(nóng)業(yè)

1.原始獲取食物方式：采集、漁獵

漁獵—捕食動(dòng)物，獲得蛋白質(zhì)和脂肪

采集—野草種子、水果、植物塊莖，獲得碳水化合物

2.產(chǎn)生定居農(nóng)業(yè)的原因

（1）隨著人口增加，采集和漁獵不能提供充足穩(wěn)定的食物需求

（2）其他觀點(diǎn)

3.定居農(nóng)業(yè)的影響

未來(lái)的產(chǎn)量是穩(wěn)定的、可見(jiàn)的、甚至大量的，方便人類(lèi)文明的存續(xù)

二.五谷的起源

1.百谷（糧食的統(tǒng)稱(chēng)）

人類(lèi)剛剛進(jìn)入定居農(nóng)業(yè)時(shí)代，可以選擇的農(nóng)作物很多，因此用“百”命名

2.五谷

（1）起源：《論語(yǔ)》（四體不勤，五谷不分）

（2）原因

①“五”本身討喜。很多東西都用五命名

②“百谷”中不是所有糧食作物都高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，萃取提煉選取最重要的作為經(jīng)常播種的作物，逐漸演變成為五谷。

（3）哪五谷

趙歧—稻 黍 稷 麥 菽

鄭玄—麻 黍 稷 麥 菽

上述二者說(shuō)法都是對(duì)的。因?yàn)楦∵x法得出種植最多植物遺存確實(shí)是這六種

（4）五谷

①麻：北方五谷之一。大麻，先秦重要五谷。分為雌麻和雄麻。雌麻可以產(chǎn)生果實(shí)，雄麻可以織衣服。

②稻：南方五谷之一

③稷：小米。五谷之長(zhǎng)

④黍：大黃米

⑤麥：小麥，外來(lái)作物。西亞傳入

⑥菽：大豆。未全成熟時(shí)可作毛豆吃

三.變遷

1.全國(guó)：大豆地位下降，小麥、水稻地位抬升

2.北方：小麥逐漸躍居成為北方最重要旱地作物，取代小米。

3.六谷

稌：糯稻，粳稻

梁：好粟，上等小米。后來(lái)加入高粱（漢傳入，元以后種植多）

菰：菰米，雕胡。由于細(xì)菌污染很難吃到了。但是茭白可以

4.八谷

起源：陶弘景

問(wèn)題：八谷本身有重復(fù)

5.九谷

三農(nóng)生九谷

三農(nóng)：平地農(nóng)，澤農(nóng)，山地農(nóng)

九谷：黍，稷，孰，稻，麻，大小豆，大小麥