餐飲越來越不好干的原因是多元的，我來嘗試分析下：

1. 市場供需關系變化。

經(jīng)濟飛速發(fā)展中，大多數(shù)人賺錢其實未必是靠自己的能力，就像雷軍說的，風口上豬都會飛。

而退了潮才能看到誰在裸泳。

餐飲行業(yè)明顯已經(jīng)由供小于求轉為了供大于求。

以前夠十個人吃的飯三個人吃，當然大家都舒服，現(xiàn)在飯只夠三個人吃了，卻有五個人來搶飯碗，當然要打架。

2. 戰(zhàn)場越來越適合正規(guī)軍

其實真正覺得餐飲越來越難的是眾多像我一樣的餐飲小老板，我們在這個行業(yè)短則三五年，長則十多年，經(jīng)驗嘛，當然還是有一些，但缺少的，是職業(yè)素養(yǎng)。

我們絕大多數(shù)人并沒有接受過體系化的餐飲學習，我們是靠自己的勤勞勇敢致富，這本來沒什么不好，但戰(zhàn)場在變化，我們的優(yōu)勢開始喪失。

以前的餐飲戰(zhàn)場，是正規(guī)軍最不熟悉，最想避免的巷戰(zhàn)（城市戰(zhàn)）。

無論多么強大的正規(guī)軍，一但進入巷戰(zhàn)，都會是戰(zhàn)損最大階段。很多優(yōu)勢無法發(fā)揮，面對的是陌生的環(huán)境，犬牙交錯的勢力和全民皆兵的對手，誰先熟知建筑物的地形，誰就會少吃虧。于是我們這些業(yè)余選手，可以憑著各種優(yōu)勢，打疼正規(guī)軍。

而近些年，隨著交通的便利程度加大，人口流動的增加，城市同質化開始加劇，江浙之類講道理不吃辣的地方，川菜火鍋也開始大行其道，而內陸城市的海鮮日料比起東南沿海也不遑多讓。

戰(zhàn)場從原來的混亂狀態(tài)變成了開闊地，從巷戰(zhàn)變成了陣地戰(zhàn)。

這種情況下，我們這些紅纓槍，大砍刀遇到坦克，就必然難上加難。

3. 跨界打劫，我消滅你與你無關

去年在上海和一位餐飲行業(yè)的大佬聊天，他跟我講，中國的餐飲市場有很多不合情理的地方，你不能單純用餐飲思維去思考。

中國餐飲的競爭已經(jīng)發(fā)展到全球頂尖的競爭水平了，因為沒有哪個國家的餐飲，會是政府，金融機構，商家再加上消費者四者都這么熱衷于推動的。

比如我當時一起考察的幾個金融茶飲品牌，門店的逼格的確很高，但坪效人效簡直驚人得低，比如七寶萬科某茶飲，商場一樓最好的口岸，店內拿出幾十平米擺娃娃機，還配了三四個小哥處理問題。即使能跟商場議價拿到相對低的房租，但這個配置，以餐飲思維看也是完全無法覆蓋成本的。

另外就是“國貨之光”“華爾街之狼”瑞幸咖啡一出，本來就不太好賺錢的咖啡館倒閉速度明顯有加劇。瑞幸到現(xiàn)在還有大額補貼，消費者當然是薅到了羊毛，但隔壁的小同行卻無聲無息的倒閉了。

瑞幸當然沒有針對誰，但這一波AOE還是相當強勁。

4. 廉價勞動力以時間換空間的時代結束了

現(xiàn)在似乎進入了全民副業(yè)時代，年輕年老，都能輕松找到一些來錢更快更容易的辦法。

有一些大餐飲企業(yè)，可以用文化驅動員工（當然，一般會稱為伙伴甚至家人）留下來，但小餐飲店，想留人的難度真的越來越大。

留人的邏輯無非錢多事少離家近發(fā)展空間大老板貼心，對小店來說，每一條都不是容易的事，只有最后一條有些希望，但餐飲是勞動密集型行業(yè)，你靠貼心能帖幾個人？留不住人，就什么都沒有了。

以上，是我認為餐飲越來越不好干的主要原因，當然，也并沒有什么行業(yè)是越來越好干的。

就像那句老話，難者不會，會者不難，我也正在思考自己的轉型之路。

其實破局的方法也無非兩條線，第一叫專家路線，第二叫操盤手路線。

所謂專家路線，就是首先找到自己專精的方向或技能，然后通過學習可依賴的系統(tǒng)方法論，刻意練習，持續(xù)實踐，在這個方向上首先超過大多數(shù)人，然后持續(xù)精進，拿出一份自己的代表作，最后成為前20%，比如在餐飲業(yè)你成為頂級的廚師，以個人Ip開店，或者成為頂級的營銷高手，錢也會自然而然到賬。

至于操盤手路線，依然要先找到自己最擅長的行業(yè)，然后找到自己在這個行業(yè)最擅長的環(huán)節(jié)，最后整合資源，用其他高手的長板來彌補自己的短板。在這個行業(yè)的獨立業(yè)務線上，能夠制定策略，對整個商業(yè)目標負責。

在餐飲領域也是一樣，絕大多數(shù)人是不適合創(chuàng)業(yè)的，剩下的人里，大多數(shù)可能是更適合操盤手路線的。

但即使是操盤手，也得先起盤，路都是人走出來的，大家加油吧。

我是康健，深耕于餐飲行業(yè)的連續(xù)創(chuàng)業(yè)者和創(chuàng)業(yè)協(xié)助者