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來源 /?IT桔子

本篇摘要

茶飲行業(yè)發(fā)展歷史

現(xiàn)制茶飲行業(yè)發(fā)展歷史

根據(jù)中國烹飪協(xié)會的定義，現(xiàn)制茶飲，也就是我們常見的奶茶產(chǎn)品，屬于現(xiàn)調(diào)飲料類別下的“茶及調(diào)味茶飲料”，該類飲料的定義為：

以茶葉或其浸泡液和（或）濃縮液、茶粉（包括速溶茶粉、研磨茶粉）等提取物為原料，添加或不添加其他乳和乳制品，糖（食糖、淀粉糖）或糖漿，新鮮果蔬或其他食品配料調(diào)配而成的現(xiàn)調(diào)飲料。

現(xiàn)制茶飲需要服務(wù)員現(xiàn)場制作，具備餐飲服務(wù)屬性。

萌芽時(shí)期（1987年一2000年）：現(xiàn)制茶飲行業(yè)最早可追溯至1987年，中國臺灣“春水堂”發(fā)明的珍珠奶茶被視為現(xiàn)制茶飲起源，隨后現(xiàn)制茶飲品牌不斷涌現(xiàn)，從中國臺灣逐步擴(kuò)張至中國大陸市場；

高速發(fā)展期（2001年-2007年）：隨著加入世界貿(mào)易組織后我國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，帶動消費(fèi)升級，除粉包沖泡奶茶以外，市場中出現(xiàn)現(xiàn)制茶飲料，現(xiàn)制茶飲連鎖品牌陸續(xù)誕生，這一階段代表連鎖品牌避風(fēng)塘奶茶、蜜雪冰城等平價(jià)品牌；

高質(zhì)量發(fā)展期（2008年一2012年）：奶茶品牌開始追求品質(zhì)，開始采用天然原料代替糖精和奶精等人工調(diào)味品，這一階段代表連鎖品牌有CoCo都可、一點(diǎn)點(diǎn)書亦燒仙草；

轉(zhuǎn)型發(fā)展期（2013年一2018年）：喜茶、奈雷的茶等高端手工現(xiàn)制新式飲料問世，利用優(yōu)質(zhì)茶葉、鮮奶、新鮮水果等天然食材；

穩(wěn)定發(fā)展期（2019年一至今）：現(xiàn)制茶飲行業(yè)格局進(jìn)一步穩(wěn)定，高端市場形成了一線城市喜茶、奈雪的茶、樂樂茶的寡頭格局；中端市場茶顏悅色、一點(diǎn)點(diǎn)、CoCo都可等品牌格局穩(wěn)定，門店數(shù)量穩(wěn)步遞增；與此同時(shí)，蜜雪冰城、書亦燒仙草、來一杯等平價(jià)茶飲品進(jìn)行市場下沉，在三四線城市全面鋪開。

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