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前言：

茶，為世界三大飲品之一，早已遍布全球，中國是最早種茶和飲茶的國家，從神農(nóng)氏起，已經(jīng)有四五千年的茶文化歷史。飲茶的習(xí)俗和茶飲文化已經(jīng)深深的融入了我們的日常生活，對我們的生活習(xí)性和性格特質(zhì)都有非常重要的影響，更是成為中國文化的一種代表、一個符號。

“茶”的興起

中國古代，是沒有“茶”字的，只有“荼”，這就是我們普遍意義上說的通假字。中國的文學(xué)起始于神話傳說，但真正的文學(xué)是創(chuàng)作的《詩經(jīng)》。《詩經(jīng)》中的作品，反映出了各方面的生活，具有深厚豐富的文化積淀，顯示出了我國古代詩歌最初的偉大成就。所以，茶作為日常飲品就進(jìn)入了古代先民的詩歌詠唱之中，如《詩經(jīng)·谷風(fēng)》中有“誰謂荼苦，其甘如薺”。這里的“茶”還是使用“荼”字，而且《詩經(jīng)》中的茶還只是作為一種生活中的實物出現(xiàn)。但是從《詩經(jīng)》中對茶的記錄已經(jīng)可以看出茶已經(jīng)進(jìn)入文學(xué)視野，所以《詩經(jīng)》是茶文學(xué)的起點和濫觴。到了屈原等士大夫筆下，已經(jīng)不單純是詩歌創(chuàng)作的素材，已經(jīng)開始寄予情懷和思考。這也就使茶文學(xué)從單純的茶本意向著多義化的茶文學(xué)轉(zhuǎn)化。茶香穿越千年，日久彌香。

“茶”在唐朝的發(fā)展

中國是茶的故鄉(xiāng)，茶文化的發(fā)展對茶業(yè)經(jīng)濟具有推動作用。唐代是我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展史上的第一個高峰期，陸羽《茶經(jīng)》的問世，讓后人對唐代茶葉的種植、生產(chǎn)、加工、品飲文化等方面有了一個系統(tǒng)的認(rèn)知。基于唐代茶業(yè)政策對其經(jīng)濟和文化發(fā)展的影響的研究，可以為當(dāng)今茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策的制定提供借鑒。茶的發(fā)展歷程，經(jīng)歷了藥用階段、食用階段和飲用階段，茶作為飲用價值在唐朝時已普遍被人接受和認(rèn)可。從實際情況出發(fā)，任何一種想進(jìn)入市場的物品都會被市場進(jìn)行自動排序，茶也不例外。

可以說，茶的等級劃分從進(jìn)入市場并正式流通開始，便已然存在?！?strong>茶經(jīng)·三之造》還特意提到了什么時候進(jìn)行摘采茶葉，怎樣進(jìn)行摘采，并且對如何制作好茶，在制作時所需要的天氣和參考標(biāo)準(zhǔn)等都進(jìn)行了解釋說明，可見唐代制茶工藝已系統(tǒng)而完善。貢茶制度的建立，榷茶制度的形成，極大的促進(jìn)了各地名優(yōu)貢茶的形成；官爵士人茶會的普及、民間茶俗的興起，為茶品等級的分類提供了需求?？梢哉f，茶葉劃分等級既可提升茶葉的經(jīng)濟價值，也可促進(jìn)人們改進(jìn)茶葉的加工工藝，在唐朝“茶”的發(fā)展有以下幾個特點：

第一，唐代茶葉加工工藝追求創(chuàng)新。陸羽《茶經(jīng)·二之具》中對茶葉加工所用茶具有詳細(xì)的記載，常用的制茶器皿常“有茶具灶、釜、甄、杵臼、規(guī)、承、檐、芘莉、錐刀、撲、焙、貫、棚、育等。”在茶葉加工過程中，并非所有制茶工具都需要使用，只需依據(jù)實際需要斟酌使用即可。從所列器物中，我們也可以得知，唐時制茶過程已相對完善和規(guī)范，不同制作工具所使用的目的各不相同，這對工藝的改進(jìn)也起到了很大的幫助。與此同時，在《茶經(jīng)·三之造》中不僅提到了茶葉采摘的時間和采摘的標(biāo)準(zhǔn)，還對茶葉制作過程中天氣的變化、制作的要求和參考標(biāo)準(zhǔn)都給予了一定的說明，同時也提出了“自采至于封七經(jīng)目，自胡靴至于霜荷八等”的制茶觀點，這句話用現(xiàn)在的語言來描述就是說，茶葉從采摘到封裝，共經(jīng)過了七道工序，成品茶餅共分八個等級。

第二，唐代茶葉種類分布逐漸明晰。唐陸羽《茶經(jīng)·六之飲》載“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者”在《宋史·食貨志》中也有記載，茶還可分為散茶和片茶，并且茶所對應(yīng)的形狀也有所不同。例如在《宋史·食貨志》中講到，一種茶的形狀既可以是零碎的，還可以是緊致的，更可以是一片一片的。唐時四類茶葉形態(tài)的劃分，應(yīng)是參考茶葉等級、茶葉成品形態(tài)和茶葉使用方法綜合進(jìn)行劃分。唐代飲茶，生煮羹飲或曬蓋收藏，而后以散茶出售、或制作成便手流通和計量的餅狀。據(jù)唐代陸羽《茶經(jīng)》和唐代李肇《唐國史補》所載，唐代茶品種類較多，其中多以蒸青茶餅的形式出現(xiàn)，配以少量呈“束”、“把”的、質(zhì)差的散茶。蒸青茶餅多呈膏狀，在品飲過程中，現(xiàn)用石碾將其碾成末，然后煮沸啜飲。

第三，茶葉等級劃分標(biāo)準(zhǔn)日漸顯現(xiàn)。“茶”在《詩經(jīng)》的記載中為“荼”。宋《本草衍義卷·十四·名苦》載:“郭璞!曰:早采為茶，晚采為茗”。茗，或曰，葉老者也”。郭璞，西晉時期著名文學(xué)家。這里“茶”“茗”是鮮葉的等級，早起采摘的鮮葉，等級為“茶”；晚間采摘的鮮葉，等級為“茗”。說明，茶芽如雀舌、麥顆，說明茶葉鮮嫩、修長，新出的茶芽可以長到一寸多長，粗壯如針形，以芽頭修長為上品。說明唐時茶葉中大葉種較受歡迎。從更料記載，我們不難發(fā)現(xiàn)，茶的等級劃分和現(xiàn)今茶的等級劃分如出一轍，即依據(jù)茶葉的產(chǎn)地，依據(jù)茶葉的采摘原料，依據(jù)茶葉的加工季節(jié)，以及依據(jù)茶葉最終的品質(zhì)口感等。

“茶”在宋代的發(fā)展

茶興于唐而盛于宋，宋朝茶業(yè)在唐朝茶葉發(fā)展的基礎(chǔ)上得到了快速的發(fā)展。唐朝時始征茶稅，為了財政收入貢獻(xiàn)了非常大的收入。并而到了宋朝，其重要性更為世人所公認(rèn):“夫邦國之本，財賦攸先。山澤之饒，茶葬居最。實經(jīng)野之宏略，富國之遠(yuǎn)圖也?！?/strong>另外，這個時期也是中國茶文化成熟的時期。宋朝茶業(yè)大發(fā)展有以下幾項表現(xiàn)：

(1)茶風(fēng)更盛

宋朝飲茶之風(fēng)更加盛行。宋朝上層社會喜愛奢靡，嗜茶成風(fēng)，通過茶進(jìn)行人際交往或者宴請賓客，都是看作一件非常凸顯自身高貴氣質(zhì)的事情，甚至連皇帝都設(shè)茶宴款待群臣，以示群臣同樂。在民間，飲茶也更加普及，吳自牧在《夢粱錄》中說:“蓋人家每日不可缺者，柴米油鹽醬醋茶。”王安石曾經(jīng)說過，茶和鹽一樣重要，不能一天也沒有。由此可見，宋朝時茶葉消費極為普遍，在民眾日常生活中，茶與米、鹽同等重要，這些都說明宋朝飲茶的興盛。

(2)茶產(chǎn)地、產(chǎn)量的增加，名品層出不窮

宋朝的茶產(chǎn)業(yè)不斷的發(fā)展，無論實在產(chǎn)地上，還是在其產(chǎn)量上，都比唐朝要大很多。宋朝并專門設(shè)置相關(guān)機構(gòu)部門，對茶葉的發(fā)展進(jìn)行管理和監(jiān)督?！端问贰酚涊d:“宋榷茶之制，擇要會之地，曰江陵府，曰真州，曰海州，曰漢陽軍，日無為軍，曰蘄州之蘄口，謂榷貨務(wù)六。在淮南則蘄、黃、廬、舒、光、壽六州，官自為場，置吏總之，謂之山場者十三?！?/strong>宋朝重點產(chǎn)茶區(qū)除十三山場外，“在江南則宣、歙、江、池、饒、信、洪、撫、筠、袁十州，廣德、興國、臨江、建昌、南康五軍;兩浙則杭、蘇、明、越、婺、處、溫、臺、湖、常、衢、睦十二州;荊湖則江陵府、潭澧鼎鄂岳歸峽七州、荊門軍;福建則建、劍二州，歲如山場輸租折稅?！?/strong>除此之外，還有其它茶產(chǎn)區(qū)，“天下茶皆禁，唯川峽、廣南聽民自買賣，禁其出境”，可見以上重點產(chǎn)茶區(qū)還沒有包括當(dāng)時川峽、廣南茶區(qū)。

(3)少數(shù)民族需茶日盛

自唐朝以來，茶便向少數(shù)民族地區(qū)傳播。少數(shù)民族地區(qū)由于氣候、飲食習(xí)慣原因而對茶極為依賴。在此以與南宋對峙的少數(shù)民族政權(quán)金為例，揭示茶在少數(shù)民族生活中的重要地位。金乃入主中原之北方少數(shù)民族，在與漢族交往過程中逐漸養(yǎng)成飲茶習(xí)俗，而進(jìn)入中原地區(qū)以后，對茶更是需求日甚，雖然其統(tǒng)治范圍內(nèi)山東、河北、河南等地亦有產(chǎn)茶之所，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需要，不得不與占據(jù)中國富饒之地的南宋進(jìn)行貿(mào)易。茶，從理論上講，的確并非同糧食一樣必不可少，而當(dāng)茶融入到一個地區(qū)、一個民族的日常生活以后，在物質(zhì)條件允許的時代背景下，其重要性卻與米、鹽無異了。茶葉貿(mào)易對于少數(shù)民族政權(quán)來講，是一個棘手的難題，金人政權(quán)對茶葉貿(mào)易并非任其自由發(fā)展，而是采取措施加以節(jié)制，甚至三申五令，但收效甚微。

“茶”在明清的發(fā)展

（1）明朝茶業(yè)

明朝伊始，人們便拋棄宋朝追求制作奢華的團(tuán)茶、餅茶和繁雜的斗茶風(fēng)氣，而崇尚簡約的散茶和泡茶法，這一轉(zhuǎn)變反映了明朝茶文化開始向平民化過渡的特征。明清時期茶園種植面積、茶產(chǎn)量達(dá)到古代茶業(yè)歷史上最高水平;茶葉種類除綠茶外，又出現(xiàn)了黑茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶等多種種類，花茶也有了很大的發(fā)展。茶類的發(fā)展開創(chuàng)了中國散茶的興盛局面，這也為更廣闊市場的開拓提供了前提。

茶葉生產(chǎn)技術(shù)也有了很大的提高，從此時開始大批地走出國門，熱銷世界各地，對外茶葉貿(mào)易發(fā)展如火如荼。明朝不僅廢團(tuán)茶、餅茶，大興散茶，而且開創(chuàng)了散茶的全盛局面，茶類也因此在明朝得到了空前發(fā)展，此時，六大茶類皆已出現(xiàn)，并且發(fā)展極為迅速。所謂六大茶類即綠茶、黑茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶。除此之外，花茶的生產(chǎn)也是明朝茶業(yè)的一大成就。花茶在明朝以前就已有之，但得到重視卻是在明朝。明朝有不少文人記載花茶制作方法。屠隆在《考槃茶事》中云:“花多則太香而脫茶韻，花少則不香而不盡美。三停茶葉一?；?，始稱。假如木樨花，須去其枝蒂及塵垢蟲蟻。用瓷罐，一層茶，一層花，投間至滿，紙箬扎固，入鍋重湯煮之。取出待冷，用紙封裹，置火上焙干收用，則花香滿頰，茶味不減。諸花仿此。”

文人對花茶的重視，不僅豐富了人們?nèi)粘ｏ嫴杵贩N，而且為后世花茶的大生產(chǎn)積累了可貴的經(jīng)驗。明朝散茶的流行，為茶類的大興起提供了可能，而茶類的發(fā)展不僅為茶業(yè)注入了新的活力，豐富了中國茶葉市場，開拓了更加廣闊的消費市場，而且對中國茶葉走向世界起到了不容忽視的作用。各個國家和民族由于飲食習(xí)慣的不同對茶類的喜好程度亦有所區(qū)別，而中國完善的茶葉種類結(jié)構(gòu)卻滿足了不同國家和民族的需求，為中國茶葉對外貿(mào)易的興盛起到了重大作用。

（2）清朝茶業(yè)

清朝是中國茶業(yè)大踏步走向國際化的時期，這也是清朝茶業(yè)發(fā)展最突出特點。清朝中期社會劇變，中國在外來殖民者的堅船利炮下淪為了半殖民地半封建社會，小農(nóng)經(jīng)濟受到?jīng)_擊，自然經(jīng)濟瓦解，中國市場也被迫卷入到世界資本主義市場體系之中。清政府雖然奉行閉關(guān)鎖國政策，但時代發(fā)展的潮流仍然無法逆轉(zhuǎn)，國與國之間的聯(lián)系日益加強，經(jīng)濟貿(mào)易表面上如火如荼，但在大的歷史環(huán)境下，日趨沒落的清政府無法與不斷進(jìn)取的世界資本主義國家相抗衡，舊中國開始走上沒落的命運，而中國茶業(yè)亦不能幸免。

在資本主義經(jīng)濟侵略政策下，中國茶業(yè)表面上獲得了發(fā)展的春天，而實際上，這是中國古代茶業(yè)發(fā)展最后的回光返照。殖民者將中國茶樹引進(jìn)到其它更能節(jié)省成本的殖民地國家并開辟茶園，印度如今能夠成為茶業(yè)大國，完全得力于英殖民者的殖民茶業(yè)政策。日本作為后起資本主義國家，為富國強兵，積極發(fā)展本國經(jīng)濟，在當(dāng)時巨大的世界茶業(yè)市場面前，努力發(fā)展茶業(yè)，廣辟茶園。最終，中國茶業(yè)大國地位被印度和日本所取代。

王力先生說:“1838年首批印度茶葉在英國市場出現(xiàn)，中國獨霸世界茶葉市場的局面逐步打破。1887 年印度茶葉出口量超過了中國茶葉的出口量?！?/strong>而對于這種危機局面，清政府并非置之不理，王力先生在《清末茶葉對外貿(mào)易衰退后的挽救措施》這篇文章中闡述了清政府面對中國茶業(yè)在世界市場上的危機局面所作出的一系列改革措施，主要有引進(jìn)制茶機器，控制偽劣茶的出口，普及茶葉生產(chǎn)知識，拓展茶葉銷路和減輕茶葉關(guān)稅五大措施。

“茶”在現(xiàn)代的發(fā)展

茶文化是中國幾千年文明史的象征之一，茶被列為開門七件事之一。茶被人們引入精神文化活動之中，引伸出茶道、茶禮、茶德、茶藝、茶宴等等，發(fā)展到現(xiàn)在茶的社會功能越愈突出，歸納起來大致有:把茶文化作為一項活動來開展是近十幾年的歷史。經(jīng)民政部批準(zhǔn)在1990年成立的“國際茶文化研究會常設(shè)委員會”基礎(chǔ)上于1993年正式成立“中國國際茶文化研究會”。

第一屆國際茶文化研討會1990年在中國杭州召開;第二屆1992年在中國湖南常德召開，第三屆1994年在中國昆明召開，第四屆1996年在韓國漢城召開，第五屆1998年在中國杭州召開。茶文化學(xué)術(shù)活動蓬勃開展，標(biāo)志著茶文化的發(fā)展進(jìn)入到主更高、更新的層次。近10余年來北京、上海、云南的昆明和思茅、福建的福州安溪和武夷山、陜西的西安、浙江的杭州和湖州、河南的信陽、山西的五臺山等都舉行過不同命題的茶文化節(jié)或大型學(xué)術(shù)討論會。從不同側(cè)面，不同層次，豐富了茶文化的內(nèi)涵，拓寬了茶文化的功能，弘揚了茶文化。

人皆有雅致。一碗茶不僅折謝俗世生活，而且映照精神世界，承載文化景觀。中國不僅是茶葉的原產(chǎn)地之一，而且在我國不同的民族不同的地區(qū)至今仍有著豐富多樣的飲茶習(xí)慣和風(fēng)俗，茶文化是中國具有代表性的傳統(tǒng)文化。茶文化是中國文化的內(nèi)涵的一種具體表現(xiàn)，茶經(jīng)濟是富國強民的重要產(chǎn)業(yè)，我們要充分發(fā)揮茶產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢，發(fā)揚傳統(tǒng)美德，促進(jìn)民族團(tuán)結(jié)，增強國民經(jīng)濟的實力。

參考文獻(xiàn)：《茶經(jīng)》、《唐末茶葉經(jīng)濟發(fā)展》、《中國茶文化》、《中國茶史》、《茶葉之路》