曾經(jīng)向UP主“品諾美食開課啦”學(xué)做鹵雞爪，但自己根本就不會炒糖色，并且在煮雞爪時要不就是水放多了不夠入味，要不就是雞爪泡太久了味道太重了。翻車了多次的我放棄了，就去找其他的方子學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)了UP主“老東北美食”的“家常版熟食鹵味”，用料基本上都能找得到，操作也很簡單，我就想能不能兩者結(jié)合一下，做出一個糊弄版的鹵雞爪，雖然看上去不咋地，但是也能吃。

準(zhǔn)備材料

1.????? 鹵料：適量的八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒（家里人不能吃辣所以沒加）、小茴香

2.????? 調(diào)味料：適量的生抽、老抽、鹽、糖、蠔油和濃湯寶一個（高湯替代品），姜少許，

3.????? 主料：雞爪（500克約兩人份） 、香菇或者干香菇少許（不用也可以）

因為我家里沒有秤，所以無論什么都只能適量......

做法

1、 將買回來的雞爪洗凈，浸泡在清水里去除血沫

2、 事先燒一壺?zé)崴畟溆?，將鹵料（八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、小茴香）裝在一個容器里洗凈，瀝干水放置一旁備用。香菇切片，干香菇泡水，姜切塊后用刀背拍扁，能使其味道散發(fā)出去。注意在拍姜片的時候需要掌握好力度，不然姜片可能會臨陣脫逃飛出去，不熟練的新手也可以用刀把姜片剁出刀痕

3、 對自己廚藝不自信的人可以在這步清點一下調(diào)味料和食材，以防止需要他們時缺席。好吧，說的就是我。

4、 將洗凈的雞爪的指甲用菜刀剁掉（有廚房剪刀的話更方便）并將所有雞爪用菜刀剁成兩半，再次用清水洗去血沫

5、 處理好的雞爪冷水下鍋，開火，水開后，下入姜片去腥。雞爪焯水2分鐘左右撈出，放置一旁備用。

6、 在砂鍋或者某種可以剛好放下雞爪的鍋中加入事先燒好的開水，注意開水不能太多，不然雞爪可能會不入味。開火，水開后下入濃湯寶，濃湯寶融化之后，下入洗凈的鹵料、姜片和鹽。下入雞爪和香菇以及1：1的生抽和老抽，開小火燉煮15分鐘。

7.15分鐘過后讓雞爪在鹵水里浸泡20分鐘左右，使其入味，20分鐘后將其撈出。有條件的還可以淋上香油撒上蔥花。

呃，好吧，還是破皮破相了，不過將就著也能吃。浸泡20分鐘之后雞爪的顏色已經(jīng)變深了，味道也夠濃，不過照片也沒拍到，被我家里老父親吃掉了。等下次有錢了再做一次吧，這個月的預(yù)算不夠了。正所謂，盡人事知天命，命里有爪總會有，命里無爪莫強求。

技術(shù)總結(jié)

1.????? 品諾王的鹵雞爪沒有焯水這一步，而老東北美食需要，可能是為了雞爪更容易熟和去除腥味雜質(zhì)。

2.????? 品諾王是將鹵料先燉煮成鹵汁之后再將雞爪下入進行鹵煮，而老東北美食則是直接將雞爪和鹵料下入熱水一起煮。

3.????? 品諾王煮雞爪是小火煮15分鐘后關(guān)火泡20分鐘，而老東北美食則是直接全程煮25分鐘。

4.????? “品諾王”的用料更講究，操作步驟更復(fù)雜，面向需要開店賺錢的人群，而“老東北”做法更簡單，食材很平民，適合家庭制作

5.手殘的做飯小白（比如我）不建議一開始就炒糖色，很容易炒苦

6.煮雞爪的鹵水剛好能沒過雞爪最好，水太多可能會使雞爪不入味。

6.如果煮鹵水用的是鹵料包，記得煮完15分鐘之后撈出再浸泡，不然雞爪很容易發(fā)苦。

自己在本子上做的筆記