蠢節(jié)將至，剛剛過去的疫情高峰里，只要不舒服就喝涼白開似乎是成為了一句萬能的安慰臺詞。

成年人體內(nèi)的水分含量約占體重的60-70%，但對于中國人而言，這部分水分或許都是涼白開。涼白開，就是中國人的命根子。它到底有什么樣的魔力，讓我們這般如癡如醉？

首先現(xiàn)在近一半老年中國人的命，都是普及了涼白開才能熬過質(zhì)貧乏的時代續(xù)到今天。

早在公元1883年，清朝著名美食家袁枚的孫子袁祖志游歷歐洲各國，在總結(jié)東西方風(fēng)俗習(xí)慣差異的時候?qū)ｉT強調(diào)：“中土戒飲涼水，以防壞腹，泰西務(wù)飲冷水，以為除熱?！?/p>

其實，“歪果仁”并非不喝開水，只是他們的開水往往淪為茶與咖啡的陪襯。在世界上，似乎也根本找不出另一個國家，像中國一樣對于純粹的開水愛得如此這般深沉。

出于保護(hù)消化道和口腔的角度考慮，最后喝的開水溫度也不應(yīng)過熱；超過65℃的熱水不僅會灼傷口腔黏膜，長期飲用更有著誘發(fā)食道癌的風(fēng)險。

如果讓我來給涼白開下個定義的話，它應(yīng)該有兩項必要特征：第一是必須要沸騰。喝開水的最初目的，是通過加熱煮沸的方式，殺滅水中可能存在的病菌。

現(xiàn)代中國人對于開水的追捧，早已超過了殺菌消毒的最初目的。就算是達(dá)到直飲標(biāo)準(zhǔn)的純凈水，大家往往也會把它們煮沸后再等其微涼后喝。所以涼白開的第二項特征則是要冷熱適中，捧在手心里，不會燙到嘴但也足夠暖到心坎上。

熱衷于喝開水，并不是東亞黃種人的生理問題在作祟，畢竟與我們?nèi)朔N同源的日本與韓國一年四季也只喝冰水。喝涼白開，只是因為我們的老人們在這70年來已經(jīng)習(xí)慣了。

對于平素冰闊樂、快樂水不離手的年輕人來說，喝開水已經(jīng)成為了我們與長輩間不可調(diào)和的矛盾根源。不過最近突如其來的疫情，又把封印許久的喝開水記憶重新拉回了現(xiàn)實。

在吞刀片般的喉嚨劇痛之下，一杯35-40℃的溫開水，入口遠(yuǎn)比涼水順滑得多。

所以，“多喝開水”并不是鋼鐵直男式的敷衍，它真的代表了在疫情下最為真摯的祝福！

中國人喝開水的歷史，淵源可以很長，但普及到底層時間也可以很短。

早在距今超過5000年前的新石器時代，農(nóng)耕與畜牧的不同生活模式造就了我國與西方截然不同的飲食文化。吃慣了牛羊肉的西方人，烹飪方式自然以燒烤為主。而我國先民則以大米、黍米為主食，相應(yīng)地培養(yǎng)出了蒸與煮的烹調(diào)習(xí)慣。在一天的辛勤勞作之余能夠喝上一口熱騰騰的米粥，這是已然寫入我們血脈中的“喝開水基因”。

在中國中世紀(jì)文明巔峰的宋元時期，一種名為“熟水”的飲料成為了奶茶般的全民“快樂水”。在豆蔻熟水面前，就連茶葉都喪失了競爭力。然而在沒有保溫杯和電熱水壺的古代，想隨時隨地喝上一口熱乎乎的開水卻并不是件容易的事，這是一項僅僅局限在上層社會的奢侈享受。

將水燒開需要消耗大量的木柴資源，對于時常連飯都吃不起的窮苦百姓來說，這筆燃料開支無疑是一筆巨大的負(fù)擔(dān)。

老百姓們并非意識不到喝開水的好處，而是實在無力負(fù)擔(dān)。井水、河水，這些既不衛(wèi)生又不穩(wěn)定的天然水源就成了低收入群體獲取飲水的唯一渠道。

明朝言官楊漣因彈劾魏忠賢而慘遭陷害，于是故意喝不干凈的涼水自盡。在這些上層士大夫的眼里，飲用未經(jīng)燒開的涼水，足可以直接與自殺劃等號。他們奢侈的生活，與下層老百姓們之間已經(jīng)隔了一層可悲的厚障壁了。

到了現(xiàn)代中國能讓底層喝上開水，一定能救得了中國人！喝開水，不一定能治病，但可以防止人得很多不必要病。1932年，一場規(guī)?？涨暗幕魜y疫情席卷我國23個省、306個市。電視劇《白鹿原》中那場毀滅性的瘟疫，就是對這場霍亂疫情的真實寫照。在此等危急局面之下，曾在哈爾濱撲滅鼠疫疫情的伍連德博士臨危受命，前往上海組織抗疫事宜。

霍亂通常通過不潔的飲用水傳播。當(dāng)時的上海還沒有自來水，人們的生活用水通常取自周圍的河流。往往上家人在洗衣服、倒馬桶，下游的人們卻在洗菜做飯。伍連德博士敏銳地意識到，這種混亂的用水環(huán)境，已經(jīng)成為了霍亂病情滋生蔓延的溫床。想要消滅霍亂，首要措施就是解決老百姓們的飲水衛(wèi)生問題。

在解放前從古井中打水，依然是許多人的生活常態(tài)，方便低收入群體將水燒開，就是最為行之有效的消毒措施。因此，伍連德在上海大力推廣開水房，以極為低廉的價格向周邊居民售賣開水。這種開水房的構(gòu)造通常極為簡單，只有一個灶臺，以及若干燒水的水壺。因為灶臺的樣子像極了老虎，所以大家給這種開水房取了一個形象的別名：老虎灶。

在上海市的全民喝開水運動的大力推廣之下，上海的霍亂疫情得到了極為有效的控制。在這次疫情期間，上海病患的死亡率僅有7.4%，為全國最低。對比之下，就在距離華界僅有數(shù)街之隔的英法租界內(nèi)，死亡率卻達(dá)到了約30%。

縱觀人類數(shù)千年與疾病抗?fàn)幍尼t(yī)學(xué)發(fā)展史，我們真正消滅的傳染病也不過只有天花一種。相比醫(yī)學(xué)的進(jìn)步，以喝開水為代表的公共衛(wèi)生事業(yè)，才是我們抵御疾病最基礎(chǔ)的一道防線。

對于較早進(jìn)入現(xiàn)代化的西方發(fā)達(dá)國家來說，他們大可不計成本地推廣低溫殺菌與反滲透技術(shù)確保水源干凈，使得自來水達(dá)到可以直接飲用的標(biāo)準(zhǔn)。但在當(dāng)時物質(zhì)條件相去甚遠(yuǎn)的我國，通過煮沸來消毒殺菌的開水才是更符合國情的選擇。新中國成立后“愛國衛(wèi)生運動”將上海的經(jīng)驗推廣到偏遠(yuǎn)落后的中部，喝開水的習(xí)俗與廉價的開水房很快走向全國。全民喝開水，原來距今也只有不過短短七八十年的歷史。

改革開放后自來水與保溫暖瓶在大中城市的普及，使得隨時隨地在家喝上一杯溫?zé)岬拈_水再不是什么難事。曾經(jīng)遍布大街小巷的開水鋪子在上世紀(jì)80年代開始逐漸退出了人們的視野，上海最后的老虎灶也在2013年時關(guān)停，成為了一代人逝去的童年回憶。

這種記憶距離曾經(jīng)在本世紀(jì)初上大學(xué)的人并不遙遠(yuǎn)。當(dāng)時每天提著暖壺去開水房打水，是比去圖書館、教室頻率更高的“必修課”。一杯涼白開帶來的溫暖，足以驅(qū)散寒冬與疫情的陰霾。