需要準(zhǔn)備的食材

【主料】小芋頭（1000克）鮮雞（半只）

【輔料】小蘇打（約2克）生姜（1小塊）大蔥（1小段）大蒜（幾顆）紅泡椒（適量）八角（1顆）三奈（約4克）白芷（約4克）干辣椒（幾顆）植物油（適量）啤酒（500毫升）蔥花（適量）

【調(diào)味料】食用鹽（約15克）豆瓣醬（適量）生抽醬油（約5克）雞精（約3克）味精（約2克）胡椒粉（約1克）

1、處理芋頭和鮮雞

①將1000克小芋頭放入盆中洗去淤泥撈出

②加入開水浸泡5分鐘撈出去皮洗凈，改刀滾刀小塊放入水中浸泡

③將半只鮮雞洗凈內(nèi)臟剁成發(fā)現(xiàn)均勻的塊放入盆中

④加入約8克鹽、約2克小蘇打、清水抓洗干凈撈出擠干水分放入盆中，加入約3克鹽攪勻腌制

2、準(zhǔn)備輔料

①將1小塊生姜切顆粒備用；1小段大蔥切顆粒備用；幾顆大蒜切碎備用；紅泡椒切碎備用

②碗中放入1顆八角、約4克三奈、約4克白芷、幾顆干辣椒剪碎備用

3、燒制芋兒燒雞

①鍋燒熱加入適量底油下入芋頭煎炸2分鐘撈出備用

②再次將油溫?zé)?成熱下入香料、料頭、雞肉塊翻炒5分鐘〈中途加入紅泡椒末〉

③加入適量豆瓣醬爆香，從鍋邊淋入約5克生抽醬油翻炒5分鐘

④加入500毫升啤酒、芋頭和沒過雞肉的清水轉(zhuǎn)小火調(diào)味

⑤加入約4克鹽、約3克雞精、約2克味精、約1克胡椒粉翻炒

⑥蓋蓋燒30分鐘出鍋，撒上干辣椒、蔥花淋上熱油即可

注：燒制過程中需定時(shí)翻動(dòng)芋頭防止粘鍋

技術(shù)總結(jié)：

〈1〉芋頭用開水燙之后再削皮可減少過敏

〈2〉燒制時(shí)可轉(zhuǎn)入高壓鍋開中小火壓制10分鐘

〈3〉此菜為重口味菜肴，制作時(shí)可將豆瓣醬替換成火鍋底料，最后潑油前可加重辣椒面或青花椒顆粒