隨著凍干保鮮技術(shù)的快速發(fā)展，食品凍干機(jī)（食品冷凍干燥機(jī)）在酸辣粉、螺螄粉等地方特色美食進(jìn)行凍干加工，保存原有的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，能在常溫下保存很長(zhǎng)時(shí)間，方便貯存、流通和食用。目前食品凍干機(jī)在螺螄粉、米粉凍干加工解決傳統(tǒng)冷藏、冷鏈和復(fù)雜加工的問(wèn)題，推動(dòng)了方便食品發(fā)展。

螺螄粉、米粉凍干加工是預(yù)先將米粉、螺絲粉，以及湯料通過(guò)技術(shù)工藝熟制后進(jìn)行冷卻定型，再利用食品凍干機(jī)設(shè)備進(jìn)行低溫-40℃冷凍結(jié)晶成固體，然后在真空環(huán)境下使固體的冰不經(jīng)融化直接升華成氣體除去，得到含水極少，具有復(fù)水性的凍干螺螄粉或者凍干米粉，熱水沖泡即食。這個(gè)凍干加工過(guò)程一直在低溫和真空狀態(tài)下進(jìn)行，物料的蛋白質(zhì)和各種熱敏性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到保存，酶的反應(yīng)和氧化反應(yīng)基本得到遏制，所以螺螄粉、米粉凍干品能保持原有的色、香、味、形和營(yíng)養(yǎng)成分基本不變，含水極少在常溫下保存1~3年。

凍干技術(shù)具有保鮮和干燥作用，推動(dòng)食品凍干機(jī)在酸辣粉凍干、螺螄粉凍干、米粉凍干等地方小吃加工生產(chǎn)，可以地方小吃質(zhì)量安全，同時(shí)保留了特色小吃原有風(fēng)味，讓消費(fèi)者吃到地道又安全的酸辣粉、螺螄粉。為加工企業(yè)提供凍干技術(shù)和凍干解決方案，助力方便食品發(fā)展。