尋香增色，可至天府;七味八滋，可享佳肴。川菜作為中國八大菜系之一，憑借其“一菜一品，百菜百味”的豐富體驗(yàn)，備受消費(fèi)者青睞，在接受文化傳承與技藝創(chuàng)新的持續(xù)洗禮中，高市場占有率映襯著川菜“國民菜系”的地位。

　　據(jù)大數(shù)據(jù)統(tǒng)計，川菜在營門店數(shù)穩(wěn)居全國第一。其中，紅餐網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，截至今年4月，川菜“中式正餐”在營門店總數(shù)以17.3萬家居各大菜系首位;美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，截至去年年底，全國川菜門店數(shù)量超32萬家，市場保有量居各大菜系之首。

　　餐飲作為消費(fèi)提振的“重頭戲”，從側(cè)面透露出經(jīng)濟(jì)與市場的發(fā)展活力。在四川，延續(xù)餐飲對消費(fèi)增長的較高貢獻(xiàn)率，四川政企兩端協(xié)同發(fā)力，不斷增強(qiáng)新式“川派餐飲”的市場份額，各類“川式”門店在全國范圍內(nèi)有著雄厚的市場存量，且保持著領(lǐng)先的凈增數(shù)量。

　　據(jù)紅餐網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，近一年川菜全國凈增門店數(shù)1.94萬家，在全國餐飲全面復(fù)蘇，各大菜系百花齊放的大背景下，“布局川菜”仍是餐飲行業(yè)的主流選擇。另表現(xiàn)在各大菜系門店平均城市覆蓋率上，川菜以98.6%的占比居八大菜系之首。

　　隨著餐飲市場升溫高熱，加上四川各類促消費(fèi)政策、促消費(fèi)活動，四川省內(nèi)餐飲業(yè)更是表現(xiàn)出十足活力。四川省商務(wù)廳相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年1-5月，四川餐飲收入1363.7億元，同比增長12.8%，增速較上年同期上升22.9個百分點(diǎn)。全省餐飲收入增速高于同期社消零增速5個百分點(diǎn)，占社消零的比重由上年同期的12.5%提升到13.1%。

　　“近年來，四川廣泛開展川派餐飲提質(zhì)擴(kuò)容行動，先后制定出臺《四川省促進(jìn)川菜走出去三年行動方案》《四川省川派餐飲服務(wù)業(yè)培育方案》等文件，在全局上形成川菜集約式發(fā)展的引領(lǐng)性章程?！彼拇ㄊ∩虅?wù)廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

? ?　目前，川菜整體供給水平不斷提高，四川特色餐飲成為一張聯(lián)內(nèi)通外的靚麗名片。國內(nèi)“好吃嘴”爭相品鑒傳統(tǒng)川味美食，形成“火鍋四季可吃、川菜三餐可食”的便民餐飲選擇;國際各大美食榜單力薦川菜，其中，米其林將成都作為繼北京、上海、廣州之后，中國內(nèi)地第4座城市發(fā)布餐廳指南，其2023年最新版顯示已有57家餐廳上榜(含必比登推薦和入選餐廳)。

川菜創(chuàng)新：走向可持續(xù)發(fā)展

　　“最愛是川菜”視頻話題網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)擊量達(dá)2億次、“太空外賣宮保雞丁”微博閱讀量超3.9億次……關(guān)于川菜的話題，更像是一本本故事集，發(fā)源于民間的起源故事令川菜更具“家?！薄懊袼住睔庀?，加上川菜味型多變，集中華料理之大成，川菜在推薦率、上座率等角度都保持行業(yè)領(lǐng)先地位。

　　據(jù)美團(tuán)調(diào)研報告顯示，消費(fèi)者對川菜的推薦率最高，占所有菜系的26.2%。美團(tuán)所發(fā)布的2023年黑珍珠餐廳指南中，成都19家餐廳上榜，總數(shù)從2022年的第4位上升為全國第3位，僅次于北京和上海。

　　“川菜口碑口口相傳，食客推薦、行業(yè)平臺評選等品牌建設(shè)路徑，是川菜保持經(jīng)久不衰的外在原因之一。同時，我們也通過加強(qiáng)川菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模布局、川菜品牌培育，以及創(chuàng)新載體平臺等方向，積極發(fā)揮主觀能動性，為川菜可持續(xù)發(fā)展探索新路徑。”四川省商務(wù)廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

　　其中，四川在全國打造餐飲發(fā)展省級平臺載體，2021年、2022年連續(xù)兩年共評定22個川派餐飲創(chuàng)新發(fā)展先行區(qū)，覆蓋16個市州。2021年以來，啟動實(shí)施川派餐飲“天府三名”品牌培育工程，完成四川省級116道“天府名菜”，100位“天府名廚”和106家“天府名店”評選發(fā)布。自2020年起，連續(xù)3年舉辦“味美四川”川派餐飲匯系列活動，不斷擦亮川菜金字招牌……

　　此外，四川也在全國率先頒布行業(yè)體系標(biāo)準(zhǔn)，《川菜烹飪工藝規(guī)范》《川點(diǎn)制作工藝》2項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)被商務(wù)部批準(zhǔn)為國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。《中國川菜烹飪工藝規(guī)范》《中國川菜經(jīng)典菜肴制作工藝規(guī)范》《中國川菜特色常用食材選用規(guī)范》等7個省級地方標(biāo)準(zhǔn)已頒布實(shí)施。(代磊)