影響手沖咖啡的關(guān)鍵參數(shù)有哪些？

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隨著咖啡文化的普及，喜歡手沖的人群也越來越多，但是能深入了解手沖咖啡的人卻很少。大家有時(shí)會產(chǎn)生疑惑，為何同樣的咖啡豆，不同的人沖煮出來的風(fēng)味差別很大？

?今天就帶大家進(jìn)入手沖咖啡的領(lǐng)域，了解手沖咖啡的關(guān)鍵參數(shù)，主要是以下四個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，一起來看看！

?關(guān)鍵一：咖啡粉量

開始手沖咖啡，都是從思考用多少粉量合適為開始，這取決于你想要得到多少咖啡液。不同的粉量所組成的粉層，對水流的阻力也不同，粉量太少，粉層會過薄，并且很難控制水流。個(gè)人建議用15g以上的粉量來進(jìn)行沖煮，1-2人份的話用15~25g，3~4人份則用25~40g。

當(dāng)然，沖煮時(shí)用的粉量越多，熱水通過咖啡粉層的時(shí)間也會更長。當(dāng)然，確定了粉量后，接下來要確定的是沖煮用的水量，也就是我們常說的“粉水比例”，偏好濃郁風(fēng)味的，可以用高粉水比例，比如1:12（1g粉用12g水來沖煮，假如用了15g粉，那注水量是180g，以此類推）；喜歡清淡口感的，可以用1:18?；常規(guī)沖煮，可以用1:15。

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關(guān)鍵二：研磨的粗細(xì)

如果是有咖啡基礎(chǔ)的同學(xué)應(yīng)該都知道，研磨的粗細(xì)是沖煮咖啡中一個(gè)非常關(guān)鍵的變因，用錯(cuò)誤的研磨度來沖煮咖啡會讓你做出來的咖啡“苦得要命”或“平淡如水”。不同的研磨機(jī)對應(yīng)的刻度都不一致。

當(dāng)你拿到一包豆子后，建議先用磨豆機(jī)的研磨刻度磨出一點(diǎn)，用手感受下研磨的粗細(xì)度，適合手沖的是中等的細(xì)度，也可以和細(xì)砂糖進(jìn)行對比，然后正式?jīng)_一把試試，假如下水很慢且沖出來苦澀，則可調(diào)粗一些。反之亦然。

需要注意的是：粉磨得越細(xì)，熱水通過咖啡粉時(shí)就會萃取出更多可溶性物質(zhì)，而實(shí)際上，沖煮咖啡時(shí)只需要將咖啡豆里18%~22%的可溶性物質(zhì)溶解出來即可，溶解出太多的物質(zhì)就會造成“過度萃取”，容易產(chǎn)生苦澀和不悅的質(zhì)感。

關(guān)鍵三：沖煮水溫

不同的水溫，溶解出咖啡物質(zhì)的能力和速度不同，水溫過高（如100℃開水），沖煮出來的苦味明顯，而水溫太低（如低于80℃），則容易讓咖啡“寡淡如水”。合適的沖煮水溫，應(yīng)該是90~96℃，最低也不要低于85℃哦。

建議針對一只新豆子，可以用90℃的水溫來沖，然后根據(jù)沖出來的風(fēng)味再進(jìn)行調(diào)整。高海拔極硬豆、淺度/中度烘焙的豆子，可以用95℃的水來沖，將極硬豆的好風(fēng)味帶出來；而針對深度烘焙的低海拔豆子，用85℃來沖，也很容易沖得濃郁迷人。

關(guān)鍵四：沖煮時(shí)間

這里的沖煮時(shí)間，指的是從正式注水（水與粉正式接觸），到完全結(jié)束沖煮過程（將濾杯從分享壺上移開），一般會經(jīng)歷第一次注水>悶蒸排氣>第二次注水>第三次注水或一次注水到底，時(shí)間從1分鐘到3分鐘不等。當(dāng)然也有快沖流派，手沖一壺咖啡用大約30秒的時(shí)間完成，通過緩慢注水，延長水與咖啡粉的接觸時(shí)間，也有利于提升咖啡的萃取率。?

最后，溫馨提醒大家，養(yǎng)成勤記錄參數(shù)的習(xí)慣，通過不同的變化，來品鑒咖啡的細(xì)微差別，才能找到最佳的沖煮方案。