港式奶茶的特點(diǎn)是，熱茶沖進(jìn)熱奶，而不象洋人都是用奶倒進(jìn)熱茶里

完美的港式奶茶，茶要夠濃，奶也要夠濃，入口幼滑如絲，不會(huì)一飲而瀉，而是延綿細(xì)蜜，有奶油的口感，奶茶的厚度主要由淡奶及茶湯的濃淡決定，淡奶所含的奶脂一定要夠濃，奶茶才能在表面凝結(jié)一層奶啡色的奶衣，成為掛杯奶茶。而掛杯只算合格了一半，奶味絕對(duì)不能掩蓋茶味，而且入口不能澀，才算一杯完美的掛杯港式奶茶。 　　

獨(dú)一無(wú)二：之所以“港市奶茶”能聲名鵲起，而在內(nèi)地卻不能像“臺(tái)灣奶茶”普及，有一個(gè)重要原因是它所用的原材料。（當(dāng)然奶就不多解釋了）得益于香港獨(dú)天得厚和貿(mào)易自由優(yōu)勢(shì)，港式奶茶中的紅茶都是從斯里蘭卡大量進(jìn)口的。斯里蘭卡大獨(dú)特的雨水充沛的亞熱帶氣候讓這里出產(chǎn)的紅茶香味濃郁。因?yàn)橄愀鄣摹傲汴P(guān)稅”的貿(mào)易制度，讓成本從原材料開始就得到控制，茶餐廳的奶茶做到真正的物美價(jià)廉，受到港民的歡迎。

港式奶茶和普通奶茶的區(qū)別

1、產(chǎn)品口感的區(qū)別

從味道特色來(lái)看，港式奶茶注重茶味，而臺(tái)式奶茶注重奶味。港式奶 茶的核心在于茶葉和淡奶。

港式奶茶，最重要的特點(diǎn)色澤濃郁，首要要突出茶味，奶茶中帶有茶水的甘甜芳香，港式奶茶，初入口時(shí)有點(diǎn)苦澀，再回味就能品味到茶的甘甜，其次是奶味醇厚，令人口齒留香。

茶跟奶茶的搭配相得益彰，奶味不掩其茶香，順滑醇厚，延綿細(xì)密。

臺(tái)式奶茶的核心在于茶跟奶的均衡，以及各種配料的添加。

臺(tái)式奶茶講究的是茶奶均衡，整體口感偏清淡，不甜不膩，清淡的奶味之中帶有一股淡淡的茶香，整體口感柔和，比較符合年輕人的口感。

在臺(tái)式奶茶中往往會(huì)添加珍珠，布丁，燒仙草等配料，使得奶茶的口感更加豐富。

2、制作原料的區(qū)別

在茶的使用上，港式奶茶的茶葉一般是選用錫蘭紅茶，茶味濃郁；而臺(tái)式奶茶的茶葉品種多樣，紅茶有阿薩姆紅茶，綠茶有茉莉綠茶，烏龍茶有碳培烏龍，四季春等，可以根據(jù)客戶不同的口味來(lái)調(diào)配。

在奶的使用上，大部分港式奶茶都是用黑白淡奶；而臺(tái)式奶茶都是使用奶精跟鮮奶，

在糖的使用上，港式奶茶使用的是細(xì)砂糖；臺(tái)式奶茶使用的是果糖和糖漿。

在配料的使用上，港式奶茶基本不添加其他配料；臺(tái)式奶茶會(huì)添加珍珠，布丁等配料。

3、 制作方法的不同

臺(tái)式奶茶，制作方法簡(jiǎn)單，對(duì)制作手法沒有過高要求。一般步驟為：煮茶水，調(diào)配奶精，準(zhǔn)備輔料，然后按照一定的比例搭配而成。

港式奶茶的制作程序相對(duì)復(fù)雜，出品速度慢。主要是對(duì)于茶水的制作要求嚴(yán)格，在茶水煮好之后有一到工序是拉茶，在拉茶的過程中，茶水經(jīng)過反復(fù)的沖撞，使得茶香溢出到茶汁里面，在跟淡奶融合后更能突出茶葉的芬芳。

御華麟絲襪奶茶在選茶、拼茶、煮茶、拉茶、撞茶、焗茶、灌茶——七道工序的每個(gè)環(huán)節(jié)都精心對(duì)待。數(shù)十次的手工搖勻、拉調(diào)，使其呈現(xiàn)出“滑、柔、甜、苦”的正宗港味！