名店配方極上生吐司，隔夜酵種
- 配方：高筋粉500g，砂糖30g，鹽6g，干酵母4g，淡奶油75g，煉乳50g，牛奶50g，水175g，酵種250g，黃油35g
- 隔夜酵種：高筋粉125g，干酵母1g，水125g
- 提前一天準(zhǔn)備隔夜酵種：材料攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)，室溫26℃發(fā)酵60min，放入冰箱冷藏過(guò)夜(至少8h，不超過(guò)24h)
- 基礎(chǔ)醒發(fā)：面團(tuán)收?qǐng)A，醒發(fā)箱32度，濕度75%，發(fā)酵60min
- 分割松弛：190g一個(gè)，共6個(gè)，排氣滾圓，蓋保鮮膜，松弛25min
- 整形：搟成長(zhǎng)方形，排氣，翻過(guò)來(lái)上下分別往中間對(duì)折重疊。轉(zhuǎn)換90°方向，從中間往前后搟開(kāi)至30cm長(zhǎng)條形，從上至下卷成圓柱形(每卷一次都要往內(nèi)推一下，防止中間產(chǎn)生比較大的縫隙和氣泡)，尾部按薄并在接縫處捏緊，每3個(gè)放入450g模具
- 二次發(fā)酵：醒發(fā)箱32℃，濕度75%，發(fā)酵60分鐘，發(fā)酵至模具8分滿
- 烘烤：上火190℃，下火200℃，烘烤35min
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