今天，風(fēng)物君來到祖國萬里海疆之最北盡頭——遼寧丹東。沒錯，就是那個隔著一條鴨綠江，就能清清楚楚地看到朝鮮國第四大城市新義州的傳奇邊城！

獨特的地理和氣候，賦予此地諸多令人艷羨的特產(chǎn)，以大草莓、軟棗獼猴桃為代表的“丹東水果天團”，更是早已馳名北國。但其實，丹東的海產(chǎn)，品類之獨特，滋味之肥美，完全不比她的水果遜色。

丹東所臨的海域，正是鴨綠江之入海口。自長白山一路奔流而來的江水，沖淡了海水的鹽度，再加上平坦而富集著泥沙的海床、較冷的水溫和優(yōu)良的水質(zhì)，讓這片大海變得相當豐饒。盡管在名氣上，丹東的海鮮不如大連的那么顯赫，但它卻是一座不折不扣的“隱藏”海鮮大城，也是東北人吃海的首選目的地之一。

而說到吃海鮮這件事兒，一方面，和所有坐享高品質(zhì)海鮮的海濱居民一樣，丹東人十分懂得欣賞海鮮的原味，清蒸、水煮甚至生腌，是他們對待新鮮海產(chǎn)的基本操作；另一方面，作為一座文化多元的活力城市，在丹東人的“海鮮菜”上，我們既能看到東北菜的醇厚和實惠，也能見識到朝鮮族的烹飪技藝。在中國漫漫的海岸線上，丹東的海之味，絕對擁有讓人一嘗不忘的獨特本領(lǐng)。

- 01 -

從黃蜆子到大飛蟹：

丹東海鮮，個個都是水中貴族

在丹東下轄的縣級市東港，以及丹東市區(qū)內(nèi)，有幾座規(guī)模不小的海鮮市場。來丹東吃海鮮，這些海鮮市場是首選之地。因為不少鮮肥的海鮮無需過多烹飪，你選好了過個秤，攤主幫你用水一煮，拿小紙碗裝了，坐在店里的小桌子上即可立刻開吃。環(huán)境固然嘈雜簡陋，但那最短運輸鏈帶來的極致新鮮，卻是任何館子都無可比擬的。

而在丹東各大海鮮市場，最暢銷、也最誘人的海貨，莫過于黃蜆子（xian，三聲）了。

黃蜆子，學(xué)名叫做青柳蛤，是一種只出產(chǎn)于黃海淺海的獨特海產(chǎn)。丹東人管我們常見的花蛤叫“黑蜆子”，顧名思義，黃蜆子是一種殼是黃色的蛤類。不過，別看只有一字之差，黃蜆子的肉更加肥滿、脆嫩，汁水十分濃郁，和花蛤完全是兩個段位的口感和鮮度。

而正如開頭所講的，丹東近海的低鹽度海水、以及平坦、富集著泥沙的海床，正是黃蜆子生長的絕佳之地。在我國出產(chǎn)的所有黃蜆子之中，丹東黃蜆子，個頭最大，肉質(zhì)最肥厚。因為要越冬，丹東黃蜆子的殼比較厚、煮起來不容易碎裂，其質(zhì)感，讓食客感到穩(wěn)重而扎實。

丹東人捕撈黃蜆子，用這幾年時髦的東北話說，“豪橫”。在豐收的年頭，數(shù)十萬斤的大黃蜆子進入東港。黃蜆子堆積成山，場面十分震撼。

今年的黃蜆子不便宜，五十塊一斤。一百蚊買上兩斤，讓攤主拿水一煮，鹽都不必加，飯店里叫“原汁黃蜆子”，那口感中既有脆嫩、又有些韌性，汁水橫流，鮮香四溢，連那帶著微微黃色的湯，都鮮得讓人忍不住大叫。

而在東港，適合這么簡單水煮的海鮮，當然不只黃蜆子。低鹽度的海水、富含有機質(zhì)的海床，讓丹東的海螺、香螺同樣個頭大，肉質(zhì)肥，拿水煮了，牙簽轉(zhuǎn)著圈挑出來，一口上頭，絕不夸張。還有皮皮蝦，本地人叫“蝦爬子”，丹東蝦爬子個頭很大，而且肉質(zhì)緊致，入口的彈牙、飽滿，讓人不禁慨嘆，但凡水溫高個兩度，都養(yǎng)不出這樣的極品。

最值得一提的，是丹東的梭子蟹。遼寧人管梭子蟹叫“飛蟹”，名字飄逸俊朗。因為水冷，丹東的梭子蟹同樣個頭大、肉質(zhì)緊。丹東東港是中國最大的梭子蟹養(yǎng)殖基地，這里的飛蟹，堪稱國內(nèi)梭子蟹中的“貴族“，無數(shù)人專程驅(qū)車從沈陽到東港，就是為了煮上兩個鮮蟹子吃。

- 02 -

丹東海味：

東北菜、朝鮮菜與生猛海鮮的極致碰撞

丹東的餐館，無論店名還是菜色，多和海鮮脫不開干系。但海鮮的名目再多，也別忘了，丹東是一座如假包換的東北城市。東北菜的底色，在丹東，給那些生猛鮮甜的海鮮，狠狠地“上了一課”。

丹東的菜館，很多都是把食材碼好一盤盤擺著，客人去了，直接指盤子點菜，老板娘端進廚房給師傅咔咔一頓炒，在這樣的操作流程下，炒菜上菜極快，因此我在丹東最驚艷的第一口，就給了白爆海螺。

把那夠肥夠大的螺（海螺或香螺都可以，香螺便宜些，味道有些差異）切成薄片，直接下鍋生著爆炒，臨出鍋澆上蔥油，配菜青椒胡蘿卜，勾一層薄薄的芡。無論是味型，還是菜的觀感，都讓我第一時間想到了溜肉段。當然，那咸鮮的芡汁底下，裹著的不是炸過的豬肉，而是脆嫩、鮮肥的大螺片。

如果說，白爆海螺的東北菜意味還不夠明確，那么，人稱丹東名菜的海螺燉茄子，簡直就是一道南方沿海居民聽了會驚掉下巴的、用最極致的東北菜做法做最鮮海味的極端例子。那海螺的鮮與韌，融合茄子吃進去的濃濃油香，整道菜黏糊糊，neng歪歪（東北話，用來形容一種黏膩的狀態(tài)），但無比下飯，是所有北方人都無法拒絕的快樂料理。

丹東盛產(chǎn)銀魚，本地人叫面條魚，丹東人會把面條魚裹上面炸成“面條魚排”，然后，用加了橙汁的汁水炒一下裹上味道，你說這做法和鍋包肉沒關(guān)系，沒人會信。丹東人做海魚，更是喜歡用大醬，其技法，和福建人做醬油水一樣簡單，但濃郁的黃豆醬滋味，卻給了那些名貴鮮活的海魚，帶來一種濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)情和親切感。

值得一提的是，作為東北最大的口岸城市，丹東不但和朝鮮國有著十分頻繁的貿(mào)易往來，城市中更是生活著不少朝鮮族。中國朝鮮族同胞，以及朝鮮、韓國人對海鮮的獨到理解，對丹東人的海鮮吃法，產(chǎn)生了深遠的影響。

去朝鮮面店整兩碗現(xiàn)壓的冷面，必須得來點兒拌菜。朝鮮族十分愛吃涼拌的海產(chǎn)，比如用辣醬拌的明太魚絲，就是整個朝鮮族文化區(qū)的硬通貨。而丹東的朝鮮族，則近水樓臺先得月，無數(shù)新鮮的小海鮮，在他們的大鐵盤里和明太魚擺在一起，共同成了佐餐的涼拌菜：常見的有涼拌海螺、香螺，涼拌海兔……一餐下來，酸甜適口，是連續(xù)吃了很多頓東北流派的海鮮后，清爽解膩的必備菜色。

而說到丹東的朝鮮族餐飲，最值得一提的，無疑就是生腌。沒錯！除了這幾年因為生腌“毒藥”爆火的潮汕，丹東，其實是個擁有深厚生腌經(jīng)驗的隱藏海鮮生腌大城。比如丹東的朝鮮族，會用醬油去生著腌制肥大的梭子蟹，叫“醬蟹”，集鮮、咸、辣為一體，非常生猛。（注意?。?！生腌有風(fēng)險，請謹慎食用，量力而為！）

丹東的餐廳幾乎都會做生腌。從比較猛烈的腌蟹、腌蝦，到比較家常的生拌泥螺，生拌海蠣子……丹東人吃生腌的熱情，似乎僅次于原味煮海鮮。值得一提的是拌鳥貝、赤貝以及拌蜆子一類，丹東人會用酸甜口的汁去拌，清爽可口，讓人很容易讓人忘了那食材原本是如何生猛，滿足了口欲，苦倒了胃腸……

而如果說有什么烹飪形式，是東北漢族和朝鮮族共同熱愛的，那一定就是燒烤了！

丹東的燒烤，形式幾乎完美地介于東北烤串與韓式烤肉之間。講究的店會用“核桃炭”，即山核桃的殼，作為燃料，熱力高、煙少，烤出來的肉有獨特的風(fēng)味。爐子上扣上鐵網(wǎng)，食材都是一盤盤上，本地人叫“盤肉”，把那上等的牛肉厚厚切了一盤，用洋蔥和油腌了，烤出來十分過癮。

丹東的燒烤當然離不開海鮮，去本地的燒烤店，門口都和海鮮大排檔一樣擺著好多水族箱。香螺厚厚地切一盤，上爐烤了，QQ彈彈，別有風(fēng)味。腌好的醬蝦，既能直接生吃，也可以上爐烤，各有風(fēng)味，老少咸宜。大黃蜆子吐盡沙子，更是可以直接上爐，烤到張嘴，所有的汁水都沒有流失，燙燙地吃上一個，你會瞬間明白，什么叫做鮮味炸彈。

喝著鴨綠江啤酒，夾著一個又一個滾燙但鮮肥的蜆子，聽著江畔的朝鮮餐廳里面?zhèn)鞒龊榱恋难莞杪暎谶@個北有秀麗群山、南有壯闊江海的豐饒而安靜的小城，生活的滋味，就這樣被濃縮在這張小烤爐之中，隨著炭火和海鮮的香氣慢慢升騰。

- END -

文丨藍蜆子

圖片編輯?| TAO

設(shè)計 | 東子

頭圖攝影?| 匯圖網(wǎng)?餐意繪

封圖攝影?| 視覺中國

文中未署名圖片來源?|?視覺中國

本文系【地道風(fēng)物】原創(chuàng)內(nèi)容

未經(jīng)賬號授權(quán)，禁止隨意轉(zhuǎn)載