為什么現(xiàn)在的校園食堂“開(kāi)不下去”？承包人說(shuō)明了問(wèn)題的根源

　　2月24號(hào)，浙江一所大學(xué)因?yàn)橥赓u(mài)無(wú)法進(jìn)入校園而被封鎖，一聲“你喂我”，一個(gè)送餐的人開(kāi)始了“投喂”。

　　對(duì)于學(xué)生們，一日三餐都有食堂，而且還有免費(fèi)的食堂。但是，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)越來(lái)越普及，越來(lái)越多的人開(kāi)始在網(wǎng)絡(luò)上訂外賣(mài)，使得食堂的食物變得“不香了”。

　　在學(xué)校里，這里人流量很大，所以不難看出，附近的商鋪都很受歡迎。要是在校園里開(kāi)個(gè)小店，那就更有優(yōu)勢(shì)了。不管是在高中，還是在大學(xué)，都會(huì)有一個(gè)小型的超市，在很多人看來(lái)，這樣的超市，在很多人的眼中，都是非常有優(yōu)勢(shì)的。

　　另外，在學(xué)校里承包食堂也是一筆有利可圖的買(mǎi)賣(mài)。一般人想要承包學(xué)校的食堂，幾乎是不可能的。學(xué)校的食堂就是一家獨(dú)大的產(chǎn)業(yè)，幾乎包了全校的學(xué)生和老師的飯錢(qián)。可以想象，這里面的利潤(rùn)有多高。

　　在學(xué)生們看來(lái)，食堂的伙食確實(shí)物有所值，價(jià)格也比在外面要低得多。在許多學(xué)校，只要10元就能在食堂里大飽眼福，這實(shí)際上是許多學(xué)生的最佳選擇。畢竟出去吃飯的費(fèi)用很高，一次出去吃飯，費(fèi)用是食堂的數(shù)倍。所以，在步入社會(huì)后，你會(huì)非常想念學(xué)校的食堂。

　　一些人總是想不通，在學(xué)校里吃的東西，比在外面吃得少，能不能掙錢(qián)？

　　實(shí)際上，在我國(guó)高校食堂經(jīng)營(yíng)中，存在著一種“壟斷”現(xiàn)象。畢竟，大部分的學(xué)校都是一間餐廳，而對(duì)于中小學(xué)生而言，由于離家較遠(yuǎn)，家長(zhǎng)又忙于工作，所以很多家長(zhǎng)都會(huì)把自己的孩子留在學(xué)校里。學(xué)生在上學(xué)期間，一切活動(dòng)都是在學(xué)校進(jìn)行的，包括用餐。所以，盡管校內(nèi)的伙食價(jià)格低于校外，但通過(guò)壟斷經(jīng)營(yíng)，低利潤(rùn)，多銷(xiāo)售，就能賺取利潤(rùn)。

　　假如一所學(xué)校有4000名學(xué)生，每天有3500名學(xué)生在學(xué)校就餐，一日三餐的花費(fèi)為30元。那么，明年除了假期，餐廳的銷(xiāo)售額將達(dá)到280萬(wàn)以上。如果扣除租金、員工工資、伙食費(fèi)以及其他的隱性收益，那么純利潤(rùn)將達(dá)到120萬(wàn)。所以，人們總是把學(xué)校的飯?zhí)卯?dāng)成“肥差”。雖然該行業(yè)的盈利能力很強(qiáng)，但是最近幾年，它已經(jīng)變得更加艱難和不得人心了。

　　怎么可能？一般情況下，學(xué)校的食堂，并不是只有一個(gè)人的。而且，這里的面積很大，物資也很充足，根本不需要什么裝備。對(duì)此，承包商解釋了為什么，在那些被認(rèn)為很棒的工程里，存在著不為人所知的狀況。

　　一是食堂承包經(jīng)營(yíng)的效益降低。隨著我國(guó)大學(xué)體制的不斷健全與發(fā)展，許多學(xué)校的食堂承包費(fèi)用也隨之上升，因此有必要向承包商招攬。許多人都覺(jué)得，學(xué)校的食堂是便宜的，沒(méi)有房租，沒(méi)有水電。其實(shí)，想要在學(xué)校里開(kāi)設(shè)餐廳，花費(fèi)也是很大的。

　　學(xué)校會(huì)對(duì)食堂進(jìn)行收費(fèi)，而學(xué)校也會(huì)從中抽取一部分利潤(rùn)。部分學(xué)校規(guī)定，食堂僅限用學(xué)生卡，食堂員工不得以現(xiàn)金或移動(dòng)電話方式付款。通過(guò)這個(gè)系統(tǒng)，學(xué)?？梢灾喇?dāng)前的餐廳的銷(xiāo)售額，并從中抽取一定的比例。

　　那樣的話，學(xué)校的飯館就會(huì)少賺一點(diǎn)，畢竟餐飲行業(yè)可不是那么好做的。所以，如果沒(méi)有足夠的報(bào)酬，沒(méi)有人會(huì)這么做，所以“壟斷生意”才會(huì)被冷落。

　　二是存在較大的競(jìng)爭(zhēng)壓力。以前，學(xué)生和老師都會(huì)到學(xué)校的餐廳里用餐，但是現(xiàn)在他們有了更多的選擇。首先，現(xiàn)在的快遞業(yè)非常發(fā)達(dá)，外賣(mài)已經(jīng)不是只有上班族了，許多學(xué)生都會(huì)選擇網(wǎng)絡(luò)訂餐，而不會(huì)到學(xué)校里來(lái)。雖說(shuō)有不少學(xué)校都有禁止外賣(mài)進(jìn)入校園的禁令，但這并不妨礙他們點(diǎn)餐。

　　再加上學(xué)校的巨大消費(fèi)潛力，不少商家和攤主都會(huì)在校外開(kāi)設(shè)攤位，與校方進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，這也給學(xué)校的食堂帶來(lái)了不小的沖擊。

　　三是價(jià)格的上升和國(guó)家對(duì)學(xué)校食堂的食品安全監(jiān)管，使得學(xué)校的利潤(rùn)空間進(jìn)一步壓縮。由于價(jià)格上升，餐廳為了保持盈利，必須上調(diào)菜價(jià)。近年來(lái)，隨著我國(guó)高校食堂的食品安全問(wèn)題不斷發(fā)生，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)其進(jìn)行了全面的監(jiān)督。為應(yīng)付管制，承包商必須提高經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，從而使餐廳的價(jià)格優(yōu)勢(shì)喪失。

　　結(jié)論：

　　過(guò)去，學(xué)校食堂承包是一項(xiàng)利潤(rùn)豐厚的行業(yè)，但是由于時(shí)代的變遷，目前的學(xué)校承包經(jīng)營(yíng)模式存在很多弊端，比如食品安全、食堂的飯菜不符合師生口味，食堂的食品價(jià)格也沒(méi)有什么外在的優(yōu)勢(shì)。這要求承包商努力提高食物的安全性和品質(zhì)，轉(zhuǎn)變對(duì)學(xué)生的吸引力，減少操作費(fèi)用。這就給食堂承包帶來(lái)了更大的困難和風(fēng)險(xiǎn)。

　　而隨著競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的不斷打壓，學(xué)校的人氣也越來(lái)越低，想要維持學(xué)生的胃口，就必須要在美食上下一番功夫，想要吸引更多的學(xué)生。而在學(xué)校食堂承包方中，確實(shí)存在著這樣的問(wèn)題。但學(xué)校的飯館還是照常營(yíng)業(yè)，只是有些飯館的轉(zhuǎn)包速度明顯加快了，看起來(lái)不錯(cuò)的生意也有問(wèn)題。但每個(gè)行業(yè)都存在著一定的問(wèn)題，只有把問(wèn)題解決了，企業(yè)的發(fā)展就會(huì)越來(lái)越好。