如何解決煙熏魚霉菌污染超標(biāo)問題?

2023-09-13 16:00

關(guān)鍵詞：煙熏魚霉菌，解決霉菌，霉菌污染

世界各國(guó)淡水漁業(yè)發(fā)展迅猛，至今已占漁業(yè)總產(chǎn)量的40%。近10年來，各國(guó)淡水魚加工已經(jīng)取得了長(zhǎng)足進(jìn)步，并開發(fā)出不少淡水魚的綜合利用產(chǎn)品，產(chǎn)量和產(chǎn)值逐年增長(zhǎng)。開發(fā)的產(chǎn)品包括冷凍產(chǎn)品、腌熏制品、動(dòng)物蛋白飼料等多種類型，其中冷凍類產(chǎn)品是水產(chǎn)品中最大的加工產(chǎn)品類型。目前，隨著高新技術(shù)的不斷引進(jìn)，各種方法不斷成熟，淡水魚加工技術(shù)研究更加深入，加工技術(shù)的發(fā)展實(shí)現(xiàn)了加工產(chǎn)品從產(chǎn)量到質(zhì)量的轉(zhuǎn)變。魚加工過程中如何防止微生物污染，特別是霉菌的污染，怎么防止殺滅煙熏魚污染霉菌。

魚溫降低到0℃左右可以減緩微生物繁殖、化學(xué)反應(yīng)、生物化學(xué)分解過程而延長(zhǎng)魚品質(zhì)穩(wěn)定性。魚捕獲后快速冷卻和在運(yùn)輸、加工、銷售過程中保持低溫是魚品加工基本要求，有效延長(zhǎng)和保持魚的質(zhì)量。淡水魚加工過程中原料、半成品和成品幾乎都使用冰冷卻。

下面以淡水魚魚片加工來說明冷藏的工藝流程：活魚→挑選→去鱗→放血→電流擊昏→去頭→去臟→切魚鰭→開片→清洗→裝箱→貼標(biāo)簽→冷藏銷售。在歐洲淡水魚加工中，煙熏產(chǎn)品較為常見，其中河鰻、鱒魚是常用的幾類淡水魚原料。煙熏操作主要是用煙氣滲透整個(gè)魚體，煙熏過程中魚肉組織排出部分水分，蛋白質(zhì)發(fā)生變化。煙熏魚可立即食用，不需要烹飪處理。營(yíng)養(yǎng)型微生物對(duì)煙熏處理十分敏感，霉菌的孢子則相對(duì)有抗性。冷熏工藝沒有熱處理，整個(gè)煙熏過程在30℃條件下進(jìn)行。因此，煙熏魚主要缺點(diǎn)是常常繁殖霉菌。

在煙熏魚加工廠內(nèi)，微生物霉菌的生存地方是多樣的，在食品鏈中的任何一個(gè)環(huán)節(jié)受到霉菌的污染，包括從原產(chǎn)地，到工廠的加工過程，可能是潮濕的地板、下水道、鞋底、設(shè)備支架以及樓梯踏板等。因此采取適當(dāng)?shù)念A(yù)防和控制措施都是控制污染的關(guān)鍵。

及時(shí)監(jiān)測(cè)并殺滅車間中的霉菌是預(yù)防污染煙熏魚的關(guān)鍵，那么使用適合于產(chǎn)品工藝的清潔消毒劑也會(huì)起到事半功倍的作用。選用不同的消毒劑，需要注意設(shè)定不同的濃度與溫度，以及消殺時(shí)間，已達(dá)到最優(yōu)的消毒效果，下面介紹常用的消殺霉菌菌的消毒劑——諾福殺菌劑。

潤(rùn)聯(lián)旗下的諾福，純生態(tài)、無色無氣味、友好型的殺菌消毒劑，擁有歐洲食品工業(yè)安全認(rèn)證，EN測(cè)試報(bào)告，TUV認(rèn)證，ISO認(rèn)證等，暢銷全球的綠色消毒劑，被譽(yù)為世界安全的殺菌產(chǎn)品，廣泛用于純凈水、飲料等殺菌直接飲用。

從事十余年食品行業(yè)微生物控制的鐘成認(rèn)為，煙熏魚加工過程防止霉菌或其它微生物污染適宜使用諾福食品級(jí)殺菌劑，效果顯著，快速穩(wěn)定可靠長(zhǎng)效。

1）淡水魚加工清洗環(huán)節(jié)使用諾福殺菌產(chǎn)品輔助清洗，起到長(zhǎng)效殺菌保鮮的作用，而無任何藥物殘留，其實(shí)本身分解為水和氧氣，提高保質(zhì)期2倍以上；

2）殺菌產(chǎn)品來自歐洲國(guó)家比利時(shí)，GMP的生產(chǎn)工藝，先進(jìn)的生產(chǎn)環(huán)境，生產(chǎn)符合食品級(jí)殺菌劑，經(jīng)過歐盟食品安全認(rèn)證；

3）獲得國(guó)內(nèi)相關(guān)部門的安全評(píng)價(jià)以備案制度，以及第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)的效果檢測(cè)報(bào)告和衛(wèi)生安全檢測(cè)，獲得允許銷售及使用；

4）強(qiáng)效去除魚微生物，并長(zhǎng)時(shí)間抑菌殺菌，保鮮、保質(zhì)，不影響魚肉性質(zhì)。

諾福進(jìn)入國(guó)內(nèi)以生態(tài)消毒為理念得到廣泛關(guān)注，潤(rùn)聯(lián)鐘成服務(wù)過數(shù)千家食品加工企業(yè)，解決了當(dāng)下實(shí)質(zhì)性的消毒難題和微生物霉菌污染。熟悉各種各樣的微生物污染原因分析，針對(duì)霉菌污染煙熏魚能夠提出具體的細(xì)菌消毒解決方案，力求降低企業(yè)生產(chǎn)成本，提升產(chǎn)品質(zhì)量，增加經(jīng)濟(jì)效益。食品安全大于天，食品質(zhì)量人人有責(zé)。