https://www.bbc.co.uk/food/recipes/lemon_curd_and_passion_24599

辛老師的檸檬百香果蛋白酥蛋糕

萬一哪天要做呢，存?zhèn)€菜譜先

原料：

①蛋白酥餅：

8個(gè)中等大小的雞蛋

一小撮鹽

400g 精白糖

2 tsp 白葡萄酒醋

4 tsp 玉米淀粉

②餡料：

900ml 高脂淡奶油(脂肪含量48%）

2 tbsp 糖fen（滿滿的2大勺）

10~15個(gè)熟百香果，切開取籽

③檸檬醬：

4個(gè)無蠟檸檬，取皮&取汁

200g 精白糖

100g 無鹽黃油，切小塊

3個(gè)中等大小的雞蛋

1個(gè)蛋黃

④裝飾:

1個(gè)檸檬，取皮

檸檬利口酒（可選）

制作步驟：

1. 烤箱預(yù)熱150度

2. 在3張烘焙紙上各畫一個(gè)直徑20cm/8寸的圓

3. 制作蛋白酥。取一個(gè)干凈的大碗放蛋清，用手持打蛋器中速打發(fā)至提起打蛋器能拉出一個(gè)軟尖。將速度調(diào)至中高速慢慢加糖，一次加一大勺。糖分融合后再攪打一分鐘。加入白葡萄酒醋和玉米淀粉，高速攪打至蛋白霜變得有光澤且提起打蛋器能拉出一個(gè)堅(jiān)挺的尖（應(yīng)該是打到干性發(fā)泡）（這一步大概需要五分鐘）。

4. 將打發(fā)好的蛋白霜分成3份，抹在畫好圓模的烘焙紙上，放入三個(gè)烤盤中。有一片烤好后是要放在最上層的，記得弄漂亮點(diǎn)！

5. 將三片蛋白霜烤至表面酥脆且摸上去發(fā)干即可，大約要烤制1小時(shí)~1小時(shí)15分鐘（此時(shí)內(nèi)部狀態(tài)會(huì)像棉花糖一樣)

6. 關(guān)掉烤箱電源，將蛋白酥留在烤箱中冷卻，稍微打開一點(diǎn)烤箱門，讓蛋白酥慢慢冷卻。

7. 下面做餡料。高脂淡奶油加糖粉打發(fā)至提起打蛋器能拉出一個(gè)軟尖，輕輕攪拌加入百香果。

8. 接下來制作檸檬醬。將檸檬皮屑、檸檬汁、糖和黃油放在一個(gè)耐熱的碗中。將碗放在平底鍋上，鍋內(nèi)小火煮水，注意碗底不能碰到水面。不時(shí)地?cái)嚢柰雰?nèi)混合物直至黃油融化。將碗拿開。

9. 在另一個(gè)碗中輕輕攪打蛋清和蛋黃。慢慢加入檸檬混合物中，之后攪打至所有的原料完全融合。

10. 將碗放回煮水的鍋上，加熱10~13分鐘，不時(shí)地?cái)嚢枰幌拢敝粱旌衔锍誓逃蜖钋覞獬淼娇梢愿采w湯匙的背面。將檸檬醬從鍋上拿開，放到一旁冷卻。不時(shí)攪拌一下。冷卻后會(huì)更稠一點(diǎn)。

11. 組合蛋糕。在一片蛋白酥上抹上三分之一的百香果奶油，澆上檸檬醬。另外兩片蛋白酥也是如此，之后摞成三層。頂部多加一些檸檬醬，撒上檸檬皮屑作為裝飾。配合檸檬利口酒食用。