周黑鴨、絕味鴨脖、煌上煌號稱鹵味三巨頭，周黑鴨走高端路線，采用直營模式，絕味鴨脖走平民路線，以加盟模式為主。

2019年，周黑鴨開放加盟，門店從1000家漲到了3000家左右。

但是，還是比不上絕味鴨脖的13000家門店。

最近，周黑鴨又推出新的加盟政策，單店投資金額只要8萬—10萬元。計劃明年擁有5000家門店，下沉到縣域市場。

周黑鴨放棄直營為主、降低加盟門檻、做下沉市場，品牌定位商業(yè)模式越來越像絕味鴨脖。

雖然是都做鹵味鴨子，周黑鴨和絕味鴨脖商業(yè)模式和定位卻完全不同，都是按自己的方式各自往前探索。

從品牌定位上來看

周黑鴨走的是高端路線，產(chǎn)品定價是同行的1.5—2倍。

絕味鴨脖走市井路線，主打好吃不貴，輕松實現(xiàn)“鴨脖自由”。

從商業(yè)模式上來看

周黑鴨走自營模式，開店策略是保持品質(zhì)、小步慢行，店鋪主要開在一、二線城市的綜合商超和交通樞紐位置，比如高鐵站和機場。

絕味鴨脖以加盟為主，開店策略是快速擴張、飽和開店，店鋪大多是三、四線城市的街邊店和社區(qū)店。

從供應(yīng)鏈來看

周黑鴨用的是“中心樞紐”模式，在全國有5個生產(chǎn)基地，通過高鐵長途運輸?shù)饺珖鞯氐拈T店。

絕味鴨脖采用的是“撒豆成兵”模式，在全國各地分散建了20多個生產(chǎn)基地，把供應(yīng)鏈半徑控制在300—500公里之內(nèi)，用不著高大上的鎖鮮包裝，直接實現(xiàn)“當日訂單、當日生產(chǎn)、當日配送、24小時開始售賣”。

從品牌定位，到經(jīng)營模式，再到供應(yīng)鏈建設(shè)，周黑鴨和絕味鴨脖都是完全兩個模式，走的是絕對的差異化競爭。

關(guān)鍵就是，這兩種模式，哪種增長潛力更大？

如果要做鹵味小吃創(chuàng)業(yè)，選擇哪個更合適呢？

來看數(shù)據(jù)。

在2018年以前，周黑鴨的營收增速幾乎年年超越絕味。

從2018年開始，絕味鴨脖的凈利潤首次超過了周黑鴨。

之后，絕味鴨脖每年的營收和凈利潤都遠超周黑鴨。

兩家公司2021年年報，周黑鴨的凈利潤率是12%，絕味食品的凈利潤率是15%。

為什么絕味鴨脖會反超呢？

我們從消費場景和門店管理上分析一下這兩種模式。

周黑鴨本身走的高端路線，開店大部分是在全國各地的高鐵站機場和大型商場內(nèi)，

高鐵站機場主打特產(chǎn)消費，店開的多了大家都能很方便的買到，特產(chǎn)的作用就沒了；

商場里面的店，要隨著商場的時間營業(yè)，而且大多數(shù)客戶，不愿意繞路跑到商場里面去復(fù)購。

而絕味鴨脖開在街邊和社區(qū)，門店開得越多，買的人就越多。主要有三方面原因

“第一，一種心理慣性，在附近一兩公里內(nèi)有多家店，感覺是一個比較靠譜的連鎖品牌。

第二，可以借助外賣平臺，快速送達，保證了新鮮。

第三，很多時候顧客錯過了又后悔沒買，抓住這個心理，兩家店可以協(xié)同作戰(zhàn)，第一家店催生消費沖動，第二家店承接消費需求。

再來看，門店管理上。

自營模式下，店開得越多，管理成本越高，加盟模式，能夠最大化享受到規(guī)模效應(yīng)，加盟店越多，采購成本、生產(chǎn)成本、配送成本就越低。

所以，選擇直營還是加盟該怎么選？

如果創(chuàng)造最大價值的環(huán)節(jié)在門店，就像星巴克需要坐在那里喝咖啡，那就應(yīng)該直營；

如果創(chuàng)造最大價值的環(huán)節(jié)是在供應(yīng)鏈，就像全家超市，就選擇加盟。

在鹵味小吃這個場景下，消費者即買即走，基本不需要門店服務(wù)，顯然是加盟比直營更好。

最后，加入連鎖品牌創(chuàng)業(yè)，選擇直營還是加盟？取決于創(chuàng)造最大價值的環(huán)節(jié)在哪里。