需要準(zhǔn)備的食材

【酸辣粉】紅薯粉條適量、1湯勺紅油、1湯勺醋汁、半湯勺蒜水、鹽1小勺、雞精1小勺、味精1小勺、胡椒粉半小勺、1湯勺高湯、青菜綠豆芽根據(jù)喜好加

【紅油】菜籽油200克、牛油15克、豬油100克、大蔥50克、洋蔥50克、姜片20克、香菜10克、豆瓣醬100克、冰糖適量、糍粑辣椒30克

【香料粉】八角10克、桂皮10克、草果5克、山奈6克、陳皮5克、香葉10克、小茴香8克、花椒6克

【糍粑辣椒】干紅小米椒15克、子彈頭辣椒15克

【醋汁】油、香醋、姜末適量

【香辣肉沫】油80克、姜末30克、豆瓣醬30克、肉沫150克、胡椒粉適量

1、制做糍粑辣椒

將15克干紅小米椒、15克子彈頭辣椒放入鍋中煮軟撈出剁碎備用

2、熬紅油

①將200克菜籽油、15克牛油、100克豬油倒入鍋中，待牛油融化后放入50克洋蔥、50克大蔥、姜片20克、香菜10克，轉(zhuǎn)小火不停攪動(dòng)，蔬菜料炸干炸黃后撈出。

②待油冷至5分熱時(shí)，放入100克豆瓣醬，炒出紅油再放入糍粑辣椒，小火不停攪動(dòng)防止粘鍋，炒制辣椒片飄起。

③放入適量冰糖炒融化后下入酒泡的香料粉繼續(xù)小火不停攪動(dòng)沒有酒味盛出燜一會(huì)，這樣紅油就熬好了。

3、熗醋汁

鍋中倒入少許油燒熱，放入姜末炒香后加入香醋燒開，關(guān)火撈起姜末，醋汁就做好啦。

4、香辣肉沫

80克油倒入鍋中燒至6成熱，下入30克姜末炒出香味，再下入30克豆瓣醬，炒出紅油再放入150克肉沫，鍋邊撒料酒去腥后加入胡椒粉，炒勻出鍋備用

5、做酸辣粉

①碗中放入1勺紅油、1勺醋水、蒜水半勺，鹽、雞精、味精、胡椒粉少許，澆入高湯，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制哦

②粉條、青菜、豆芽菜放入沸水中煮至粉條晶瑩剔透撈起放入碗中

③將煮好的粉條放入調(diào)好的湯水中，撒上香蔥、香菜、小米辣、花生米等個(gè)人喜歡的小咸菜，最后加入香辣肉沫，這樣一份有靈魂的酸辣粉就制作完成啦