?第一章

1、【單選題】? (2分)

咖啡的起源地卡法小鎮(zhèn)位于（埃塞俄比亞）

2、【單選題】? (2分)

美國精品咖啡協(xié)會的標(biāo)準(zhǔn)包括哪些內(nèi)容（①②③④⑤⑥）

①豐富的干香氣和濕香氣

②豐富的酸度

③豐富的醇厚度

④豐富的愉悅

⑤豐富的滋味

⑥味道的均衡度和結(jié)合度

⑦美觀的拉花

3、【單選題】? (2分)

用虹吸壺制作咖啡時，下列描述不正確的是（用濕布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺）

4、【單選題】? (2分)

世界三大飲料是什么（咖啡、茶、酒）

5、【判斷題】? (2分)

咖啡文化是2000年后受北美第三波浪潮影響帶動起來的。（對）

6、【判斷題】? (2分)

土耳其咖啡殘留的咖啡渣形成了土耳其咖啡獨特的占卜文化。（對）

7、【判斷題】? (2分)

手沖咖啡中使用的咖啡濾紙為白色。（錯）

第二章

1、【單選題】? (2分)

以下哪個國家是世界上最大的羅布斯塔咖啡種植國和出口國？（越南）

2、【單選題】? (2分)

以下最適合阿拉比卡咖啡生長的海拔高度是？（500m-2000m）

3、【單選題】? (2分)

以下對咖啡豆水處理加工步驟描述正確的是？（水洗選豆 – 脫皮 – 發(fā)酵 – 水洗 – 干燥 – 脫殼 – 篩選分級 - 包裝? –商品咖啡豆）

4、【單選題】? (2分)

以下對咖啡不同物種間的差異描述正確的是？（阿拉比卡種咖啡世界產(chǎn)量在60-70%左右，羅布斯塔種咖啡占世界產(chǎn)量30-40%。）

5、【判斷題】? (2分)

阿拉比卡種咖啡、羅布斯塔種咖啡、利比利卡種咖啡是咖啡物種的三大原生物種。（錯）

6、【判斷題】? (2分)

阿拉比卡咖啡豆，中間線呈S形，溝紋很直，讓人聯(lián)想到黃豆，顏色呈黃棕色。（錯）

7、【判斷題】? (2分)

咖啡果采用機(jī)器采摘，優(yōu)點在于：效率高，成本低，采摘出來的咖啡品質(zhì)高。（錯）

8、【判斷題】? (2分)

咖啡種植園管理技術(shù)中，一般種植者會在咖啡樹干周圍以咖啡殼、稻殼、石塊、干草等做覆蓋。能有效抑制雜草生長，還可有效保持土壤水份。（對）

9、【單選題】? (2分)

咖啡豆整個烘焙過程會發(fā)生幾次爆裂？（2次）

第三章

1、【單選題】? (2分)

(越南)是世界上第二大咖啡生產(chǎn)國。

2、【單選題】? (2分)

以下哪個（新疆）不是中國咖啡產(chǎn)地。

3、【單選題】 (2分)

中國云南種植的咖啡豆的特點是(酸味? )。

4、【單選題】 (2分)

咖啡生豆在( )過程中要保持干燥避光。（運(yùn)輸）

5、【單選題】? (2分)

在標(biāo)準(zhǔn)的儲藏條件下，咖啡生豆的保質(zhì)期一般不超過( 1年至3年)。

6、【判斷題】? (2分)

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儲存生豆時，高溫潮濕環(huán)境易導(dǎo)致咖啡生豆發(fā)生霉變。（對）

7、【判斷題】? (2分)

咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國家。（錯）

第五章

1、【單選題】? (2分)

咖啡感官評價分為那四個階段？（喚起-測量-分析-解釋）

2、【單選題】? (2分)

生理學(xué)上，我們舌頭的那個部位可以感受甜的味道？（舌尖 ）

3、【單選題】? (2分)

一杯咖啡的基礎(chǔ)味道包括（甜、酸、苦、咸、鮮）

4、【判斷題】? (2分)

每個專業(yè)的咖啡感官評價師都能做到客觀的評價一個咖啡作品。（錯）

5、【判斷題】? (2分)

我們所說的咖啡的風(fēng)味就是指咖啡的味道。（錯）

6、【判斷題】? (2分)

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