大家好，咋們是好象不吃回鍋草的魔王象，歡迎收看葉媽媽開小灶的第131期。

很多廚藝還需精進(jìn)的吃貨，一般在烹飪諸如川菜之首的回鍋肉等高階菜肴時(shí)，

總會(huì)下意識(shí)地求助大廚教授，以及完滿復(fù)制食材

他們覺得只有這樣，回鍋肉才會(huì)美味

對(duì)此我們只能說：

方法固然沒錯(cuò)，但烹飪的本質(zhì)卻出現(xiàn)了偏差

本期讓葉媽媽教你個(gè)討巧做法

一樣吃出巴適味！

本期美食封面：↓

超詳細(xì)烹飪視頻：↓

【魔王象原創(chuàng)視頻】葉媽媽開小灶第131期：回鍋肉（做法視頻詳解）這么做,味道巴適，干掉三碗米飯不成問題，讓你不想減肥只想吃！覺得不錯(cuò)的朋友不用轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、底部留言，只需點(diǎn)ZAN?并關(guān)注：魔王象，一本正經(jīng)的云南美食制作號(hào)！謝謝（烹飪視頻給是不過癮？莫慌！用1牛頓的力往下翻翻看，后面還隱藏著【圖+文烹飪方法】）

本期食材：↓

五花肉、云南辣醬、蒜苗、

生抽、紅甜椒、姜絲

菜油、食鹽

貼心烹飪方法（圖片+文字）：↓

--步驟1--

1.蒜苗斜刀切段，紅甜椒切塊，生姜切絲。五花肉下入冷水鍋，蓋蓋大火煮開

--步驟2-

2.水煮沸，打開鍋蓋，用湯勺不間斷地把浮末與雜質(zhì)舀出。多余雜質(zhì)去除，撒上鹽，開大火沸煮40分鐘

--步驟3--

3.五花肉煮熟，撈出裝盤。五花肉稍涼，切片待用

--步驟4--

4.鍋中倒入少量菜油，放入蒜苗中小火炒開，接著撒上鹽炒勻，蒜苗漸熟，先鏟出待用

--步驟5--

5.緊接著往鍋中再倒入菜油，油開，放入姜絲，姜絲爆香，放入回鍋肉炒開，隨后加入鹽炒勻

--步驟6--

6.接著往中心滾油處下入辣醬，辣醬炒化并裹勻五花肉

--步驟7--

7.五花肉入味入色，放入甜椒、蒜苗，倒入生抽全部炒勻，大火翻炒幾下即可出鍋食用

本期“魔怔”提醒：↓

1.五花肉一定要選取肥瘦相間的豬肉，不然回鍋肉的口感就不會(huì)地道，味道就不會(huì)正宗！

2.很多辣醬在功能與味道等方面都能很好地代替豆瓣醬，只不過沒人愿意相信和嘗試罷了。

3.蒜苗先炒制一道撈出，能防止蒜苗炒太久變黑變硬！

4.不建議放老抽炒回鍋肉，這既會(huì)影響食材外觀，還會(huì)影響味道。

5.回鍋肉的油量（建議偏多點(diǎn)）取決于肉質(zhì)的干柴、軟硬度等，請(qǐng)切記。

本期話題：↓

回鍋肉不放青蒜，還能用什么食材替代？

（文末點(diǎn)贊喲~~~）