編輯 | 于斌

出品 | 潮起網(wǎng)「于見專欄」

新消費(fèi)時(shí)代下，休閑食品領(lǐng)域一直是這兩年的熱門行業(yè)“風(fēng)口”，而在各類休閑零食風(fēng)潮中，休閑鹵制品特別是禽類鹵品的發(fā)展增速特別快。根據(jù)相關(guān)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，在去年，中國禽類鹵品在休閑鹵制品行業(yè)中占比近半，年復(fù)合增長率超過21%，是休閑食品中增速最快的品類。

普通消費(fèi)者也能直觀感受到這個行業(yè)浪潮，比如在過去幾年，很多人都發(fā)現(xiàn)絕味鴨脖、周黑鴨等鹵味品牌不斷攻城略地，從線上和線下兩個角度占領(lǐng)著越來越多“吃貨”們的心智。

值得注意的是，近年來一些新興鹵味品牌也在脫穎而出，其中典型代表就是主打虎皮鳳爪的“王小鹵”。

2021年上半年公司業(yè)績超越去年全年數(shù)據(jù)，2020年銷售額破兩億，去年雙十一期間位居天貓雞肉零食類目榜首，2019年銷售額達(dá)到兩千萬...飛速紅起來的王小鹵到底有什么魔力？

資本入局，王小鹵加速

在王小鹵“爆紅故事”的背后，除了其品牌產(chǎn)品所具有的特色以外，資本助推不得不提。

隨著鹵味零食所蘊(yùn)含的市場潛力不斷爆發(fā)，鹵味賽道在近些年引發(fā)了大量資本的熱捧。就在不久之前，王小鹵北京主體公司還新增了嘉興源煥股權(quán)投資合伙企業(yè)、廈門挑戰(zhàn)者雙魚號股權(quán)投資合伙企業(yè)、祥峰（廈門）投資合伙企業(yè)這三個合伙人，而這三家公司的主體正是投資市場上名氣頗響的源碼資本、挑戰(zhàn)者資本、祥峰投資旗下基金。

王小鹵是誰？「于見專欄」可以帶大家簡單了解一下，這是一家成立至今不過5年的電商鹵味品牌，其公司產(chǎn)品主要借鑒川南古鎮(zhèn)配方，將“川鹵”與“醬鹵”進(jìn)行結(jié)合，主推“虎皮鳳爪”產(chǎn)品。

而就是這樣一家又年輕、旗下產(chǎn)品又“單一”的品牌，卻獲得了不少明星資本的追捧。除了最近的這一次融資之外，在去年，王小鹵還曾連續(xù)獲得兩次融資，股東名單中包含挑戰(zhàn)者資本、金鼎資本、祥峰投資、清流資本。

很顯然，資本的助推讓王小鹵有了更大的“底氣”來進(jìn)行品牌產(chǎn)品的推廣與銷售工作，這讓王小鹵近年來的銷售增速非?？捎^。

那么嗅覺靈敏的資本市場為什么會找到王小鹵呢？其背后的投資邏輯也很簡單，一直以來，餐飲投資都是國內(nèi)比較受歡迎的投資標(biāo)的之一，而以創(chuàng)新為特色的熱門新式餐飲品牌更是很多投資人想要提前“卡位”的賽道。

茶顏悅色、王飽飽、每日黑巧...這些年來，整個大餐飲領(lǐng)域誕生了大量的熱門網(wǎng)紅品牌和單品，一經(jīng)上市就受到很多消費(fèi)者追捧的王小鹵當(dāng)然也出現(xiàn)在很多投資機(jī)構(gòu)的視線里。

禽類鹵品這塊市場蛋糕是不是有著更大的想象空間？以王小鹵為代表的細(xì)分鹵味品牌在經(jīng)歷了幾年的高速增長之后，有沒有可能將這個零食品類的邊界拓寬到更加廣泛的消費(fèi)者群體？這點(diǎn)誰也不知道。只是，王小鹵目前所表現(xiàn)出來的成績預(yù)示著它有可能在這場餐飲新浪潮中謀得自己的一席之地。

行業(yè)競爭激烈，王小鹵成長性成疑

規(guī)模達(dá)千億的鹵味賽道毫無疑問具備著很大的發(fā)展?jié)摿?，在Z世代消費(fèi)者話語權(quán)大幅提升的現(xiàn)在，新鹵味品牌的發(fā)展機(jī)會非常大。

根據(jù)相關(guān)調(diào)研機(jī)構(gòu)發(fā)布的行業(yè)報(bào)告顯示，在去年，中國鹵味市場的規(guī)模已經(jīng)超過三千億元人民幣，年復(fù)合增長率是20%。而在2015年到2020年之間，國內(nèi)休閑鹵制品的年均復(fù)合增長率為24.1％，是所有休閑食品中增速最快的品類。

增速喜人的同時(shí)，鹵味市場還擁有著巨大的發(fā)展空間，因?yàn)槟壳笆袌錾系念^部鹵味品牌對于鹵味市場的滲透率并不高。據(jù)調(diào)研，“鹵味三巨頭”絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌這三家目前在鹵味市場中的合計(jì)市場份額還不到兩成，其余的80%市場空間都被各種各樣的中小、地區(qū)性鹵味品牌所占據(jù)，所以一些新興品牌想要深耕此市場的話，還是有著很大的發(fā)展機(jī)會。

不過，機(jī)會又多又大也意味著幾乎所有人都會把目光放在鹵味市場上，所以這個市場還存在著競爭激烈的問題。大量新老玩家入局之下，王小鹵這樣的品牌如何脫穎而出？這將考驗(yàn)其未來的長期成長性。

虎皮鳳爪這一單一的產(chǎn)品品類還有多少增長空間？如果增長放緩的話，王小鹵還有沒有實(shí)力推出其它熱門單品頂上來？這些問題都需要王小鹵來找到解決方案。

但現(xiàn)實(shí)的激烈競爭環(huán)境已然出現(xiàn)在王小鹵面前，大量品牌正在涌入鹵味賽道，這對于王小鹵來說不完全都是好消息。

只在今年上半年，國內(nèi)餐飲行業(yè)相關(guān)資本事件共有75起，其中鹵味賽道的融資信息有7起，大概占餐飲產(chǎn)業(yè)的10%。京派鮮鹵、長沙遠(yuǎn)味紅芳、五香居、菊花開鹵味、熱鹵時(shí)光、盛香亭...大量鹵味品牌都獲得了資本市場的投資，其中甚至還不乏騰訊、紅杉資本這樣的頭部玩家。

此外，已經(jīng)形成規(guī)模的鹵味品牌同樣在發(fā)力，除了煌上煌、周黑鴨、絕味食品這三家已經(jīng)上市的“鹵味三巨頭”之外，紫燕百味雞的主體公司也在近期提交了上市招股書。

大量新品牌崛起、更新的品牌魚貫而入、資本熱捧...中國鹵味市場格局將長期處于“混戰(zhàn)”的局面，希望王小鹵能在此過程中盡快找到屬于自己的長期優(yōu)勢所在，這樣才能在未來的競爭中立于不敗之地。也只有這樣，它才能真正體現(xiàn)出自己的價(jià)值。