6道快手炒飯

No.0 米的選擇

粳jing米：短粗微粘口感

秈xian米：細(xì)長干爽 口感偏硬

做干爽炒飯推薦新手選擇隔夜的“秈米”

1??蛋炒飯

材料：隔夜飯、雞蛋、蔥

1. 起鍋燒火，加入寬油（多）
2. 全程大火，鍋里打入三顆雞蛋，快速撥散炒開，不要等蛋液完全凝固
3. 倒入隔夜米飯??，用鍋鏟壓開，炒到顆顆分明，在鍋里跳舞
4. 關(guān)火，加適量的鹽、味精、蔥花，翻拌均勻，出鍋

2??醬油炒飯（濃郁濕潤）

1. 臘腸切丁，切蔥花
2. 空鍋不加油，開中火炒1分鐘一把蝦米，炒出焦香
3. 自制醬油：鍋里加入3勺生抽、1勺老抽、1勺冰糖、1顆八角、半根桂皮、3片香葉，視情況加水，煮3分鐘到糖塊融化
4. 另起鍋，加入少油，開高火，下入臘腸丁，炒出多余油脂，放入隔夜飯，往下壓，加入3勺自制醬油
5. 出鍋，撒蔥花

3?? 夜市炒飯

準(zhǔn)備食材：胡蘿卜、豆芽、包菜、火腿腸、豬頭肉、酸豆角、蘿卜干

1. 將食材全部切丁、切絲
2. 鍋里加油，打入1顆雞蛋炒散
3. 下入配菜，大火炒熟
4. 食材變軟加入米飯，炒散
5. 調(diào)味：1勺生抽、1勺蠔油、適量味精、半勺五香粉、半勺孜然粉、適量辣油
6. 拌勻，撒蔥花

4??泡菜五花炒飯

1. 鍋里不放油，大火烤五花肉片
2. 煎到五花肉片兩面焦黃，用??成方便入口的大小
3. 加入半碗東北辣白菜、隔夜米飯，炒勻
4. 調(diào)味：生抽1勺、蒜末1勺、辣椒面1勺、芝麻適量
5. 拌勻
6. 用鍋鏟把飯壓平，烙2分鐘
7. 出鍋撒蔥花，加一個蛋花

5??耳光炒飯

1. 大蝦去殼去蝦線，留蝦頭
2. 米飯里加入2克雞蛋，抓勻
3. 起鍋燒油（寬油）蝦頭下鍋，一邊炒一邊壓，煎出蝦油，撈出殘渣
4. 用蝦油炒咸蛋黃和蝦仁
5. 炒到蛋黃冒泡，蝦仁變色

6.加入配菜（胡蘿卜丁、玉米、青豆）和前面加過雞蛋的隔夜飯慢慢炒，炒到干爽松散

7.調(diào)味：鹽2勺、味精1勺、黑胡椒半勺、蔥花適量

8.翻炒均勻，出鍋

9.煎午餐肉

10.煮水波蛋

6??泰式菠蘿炒飯

1. 菠蘿??對半切開，掏出果肉，切成小丁
2. 米飯里加入2顆雞蛋抓勻
3. 起鍋燒油，大火爆香蒜片、小米辣
4. 蝦仁、雜菜（玉米、青豆）、米飯下鍋，炒到松散均勻
5. 調(diào)味：魚露2勺、醬油1勺、味精半勺、咖喱粉1勺，翻炒均勻
6. 出鍋前加入菠蘿、香菜、蔥花、腰果