威尼托大區(qū)位于意大利東北部，坐落于阿爾卑斯山和亞得里亞海之間。首府是聞名世界的水城——威尼斯。

北挨奧地利，西接倫巴第、特倫蒂諾-上阿迪杰，東臨弗留利-威尼斯朱利亞，南連艾米利亞-羅馬涅。

威尼斯的地理風(fēng)貌極大，從北部阿爾卑斯高山，一直到亞德里亞海，所產(chǎn)風(fēng)物各不相同。于碳水而言，跟意大利其他地區(qū)不同，面食反倒不是首選，玉米面（Polenta）和大米更為常見。

威尼托依托廣闊的水域，無論是東邊的潟湖、亞德里亞海岸，還是西邊的加爾達(dá)內(nèi)陸湖。這些都為當(dāng)?shù)厝嗣裉峁┲刍潄y的水產(chǎn)：蝦、貝類、螃蟹、鳳尾魚、鯡魚、鳊魚、海鱸魚、蝦虎魚等，極大地豐富了當(dāng)?shù)氐娘嬍辰Y(jié)構(gòu)。

但今天，我們大家介紹一道威尼托傳統(tǒng)肉菜：

威尼斯炒牛肝

威尼斯炒牛肝常見于威尼斯大大小小的餐廳。它以古老起源為榮，據(jù)阿皮基烏斯（Apicio）在230年著的《烹飪論》(De re coquinaria)記載，當(dāng)時(shí)古羅馬人就已有烹飪肝臟的習(xí)慣，尤其是鵝肝和豬肝，并配以無花果來壓制其重口味。

到了現(xiàn)代，人們用白洋蔥代替無花果，尤其是產(chǎn)自威尼斯?jié)暫車奶鹧笫[，即 Chioggia 白洋蔥，可以有效地緩沖肝臟中的鐵銹味。

威尼斯炒牛肝

食材準(zhǔn)備

• 小牛肝

• 白洋蔥（與小牛肝份量相當(dāng)）

• 橄欖油

• 黃油

• 切碎的歐芹

• 月桂葉

• 白葡萄酒

• 葡萄酒醋

• 鹽、胡椒

步驟

??洋蔥切片

??小牛肝切成薄條狀，放入碗中，加鹽和胡椒調(diào)味，腌制備用。

??起平底鍋，放入橄欖油和黃油，待黃油融化后，加入洋蔥翻炒，蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒，再加入兩片月桂葉，再倒入葡萄酒醋，繼續(xù)翻炒，待到略焦化后，加入白葡萄酒、鹽、胡椒，繼續(xù)小火燜煮直到湯汁濃稠。

??在洋蔥鍋中加入小牛肝，輕輕翻炒，蓋鍋蓋稍微煨幾分鐘。

??撒上歐芹碎，即可上桌。

美酒搭配

威尼托的葡萄酒歷史，始于非常古老的時(shí)代，遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于希臘人的時(shí)代。更重要的是，威尼托擁有意大利最完整的地貌，山、河、湖、海，造就了形形色色的微氣候，出產(chǎn)著類型豐富的葡萄酒。

從風(fēng)靡全球的普羅塞克起泡酒（Prosecco），到明星“頭牌”的阿瑪羅尼（Amarone），再到各式的干白、干紅和甜酒。威尼托因而成為意大利葡萄酒產(chǎn)量最大的區(qū)域。

為搭配這道傳統(tǒng)菜我們選用一款親民的?里帕索（Ripasso）

Ripasso?里帕索產(chǎn)自于威尼托的 ，字面意思為“多窖之谷”。?采用與釀造 Amarone?一樣的葡萄。一般由科維娜（Corvina）、羅蒂內(nèi)拉（Rondinella）、科維諾內(nèi)（Corvinone）混釀而成。里帕索經(jīng)獨(dú)一無二的工藝釀造而成：瓦爾波里切拉葡萄酒發(fā)酵成形后，與阿瑪羅尼風(fēng)干果渣進(jìn)行再次接觸，再經(jīng)二次發(fā)酵，這個(gè)過程被稱為“Ripasso”（意為“再處理”），得到同名的葡萄酒。因而里帕索也被稱為“小阿瑪羅尼”。不僅具有豐富的櫻桃、黑莓果香，還有阿瑪羅尼的濃郁和復(fù)雜。酒體相較于前者較輕，酒精度也較低。由于其價(jià)格親民，是威尼托餐桌上常見的佐餐佳品。

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