一、白酒的儲存時間

• 基礎酒需要儲存 3-5 年

• 調味酒儲存時間 8-20 年

• 陶壇是儲存基礎酒和調味酒最好的容器

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二、中國白酒的主要成分及營養(yǎng)分析

（1）中國白酒的主要成分

白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的 98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（占總量的 1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質，卻決定著白酒的風格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調平衡，具有獨特的香味）和質量。

• 乙醇 -- 度數

• 酸--呈味物質

• 脂-- 香味物質

• 酚類化合物 -- 特殊香氣

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（2）白酒中的營養(yǎng)物質

乙醇不是酒的主要營養(yǎng)成分，也不是酒的有害成分。酒有著高熱量，據有關科研部門測定，每毫升純酒精可產生熱量 7 卡，相當于脂肪的供熱量，明顯高于糖類、蛋白質的產熱量。適量的酒精對人體是有益的。白酒內的乙酸、乳酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙脂、異戊醇等物質都是人體健康所必需的。所以說白酒是有營養(yǎng)的。

• 中國白酒食療作用（中醫(yī)說法）：

• 白酒味苦、甘、辛，性溫，入心、肝、肺、胃經

• 可通血脈，御寒氣，醒脾溫中，行藥勢

• 主治風寒痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛

（3）白酒中的有害物質

一是甲醇。甲醇是一種有麻醉性的無色液體，密度 0.791，沸點 64.70℃，能無限地溶于水和酒精中。它有酒精味，也有刺鼻的氣味，毒性很大，對人體健康有害，過量飲用，會頭暈、頭痛、耳鳴、視力模糊。10 毫升甲醇可引起嚴重中毒，眼睛失明；急性者會出現(xiàn)惡心、胃痛、呼吸困難、昏迷、甚至危及生命。按衛(wèi)生部規(guī)定：每百毫升谷類酒中甲醇含量不得超過 0.04 克；薯干及代用原料酒不得超過 0.12 克

二是醛類。醛類主要是在白酒的生產發(fā)酵過程中產生的。它有較大的刺激性和辛辣味。醛類中甲醛的毒性最大，飲含量 10 克的甲醛即可使人致死。其次是乙醛和糠醛，乙醛是極易揮發(fā)的無色液體，能溶于酒精和水中。在蒸酒時，酒頭含量最多，經過貯存，會逐漸揮發(fā)一些。人們經常喝乙醛含量高的酒，容易產生酒癮。乙醛毒性相當于乙醇的 83 倍。因此，它在白酒中的含量必須是非常微小的。