作為一名豆腐的狂熱愛好者，我吃過各種各樣的豆腐，什么海鮮豆腐，麻婆豆腐，香煎豆腐，臭豆腐，烤豆干......

只要是豆腐做出來的美食，每一樣我都愛~

但唯有一款豆腐，常常使我愛而不得，那就是我在云南吃過的石屏包漿豆腐~

在云南，只要談到豆腐，石屏的包漿豆腐一定少不了，那是真正的外酥里嫩、一口爆漿、唇齒留香！

石屏豆腐的名聲，400多年前就享譽云南。

清朝時期它曾作為貢品，深受慈禧太后和光緒皇帝的喜愛。

2012年12月26日，原國家質檢總局批準對“石屏豆腐”實施地理標志產(chǎn)品保護。

石屏偏安于滇南一隅，距離昆明260多公里，是一個安靜的古城。

吃豆腐是這里的風俗，大街小巷有數(shù)不清的豆腐攤，從早烤到晚。

朋友聚會不是去酒吧，也不是去咖啡館，都是約在豆腐攤邊吃邊聊。

一個個小小的豆腐在烤架上被烤得金黃，如同油炸小饅頭一樣，蓬松柔軟，滿街飄香在豆腐帶有余溫時夾上一塊，蘸一下秘制的醬料，一口咬下，酥脆的外皮猛然破裂，里面的流心，嘩啦啦的就流了出來，軟軟的，嫩嫩的，入口即化。

石屏豆腐好吃不是沒有理由的。

散落在古城各處的一口口古井活水，便是石屏豆腐拔得頭籌的終極秘密。

這里的豆腐都是采用地下的“酸水”，而不是傳統(tǒng)的石膏或鹽鹵來點制。

這種獨特的“酸水”僅在云南石屏有，酸水并不能用之炊煮米菜，卻被當?shù)厝藷o意點化出了獨領風味的石屏豆腐。

據(jù)說，原來石屏的村里一位潘老漢的孫媳，不愿意外出挑水，偷懶把酸水倒入制作豆腐的水里。意外發(fā)現(xiàn)豆腐竟然快速凝結了，而且還沒有原本的酸澀味。之后，用酸水點制豆腐的方法就被保留了下來。

這種特殊的水質自然含鹵，可以代替石膏點漿，做出來的豆腐不但質地細膩、韌性高，味道還很鮮香，為其它豆腐所不及。

令人叫絕的是，這種“酸水”離開石屏無論如何也點制不出豆腐。

曾有人用此“酸水”請石屏的師傅到外地點制豆腐，但試了無數(shù)次都未成功，有人戲稱石屏包漿豆腐是帶不走的專利。

除了豐富的地下“酸水”資源，石屏包漿豆腐采用的是東北非轉基因大豆，豆顆粒大、豆仁飽滿、出漿率高。

大豆經(jīng)過浸泡后和水磨成豆?jié){，磨好的豆?jié){煮30分鐘左右，用干凈的細紗布濾去豆渣。而市場上的很多包漿豆腐為了降低成本，都不濾渣，帶渣的漿做出的豆腐口感自然粗糙。

之后還要經(jīng)煮漿→濾渣→酸水點漿→凝固→放入模具脫水→定型等十幾道工序。

層層工序下來，2斤大豆才能做出1斤豆腐，雖然用料是其他豆腐的2-3倍。但做出的石屏豆腐白如純玉、細如凝脂、鮮嫩美味，品質遠非一般豆腐能比。

如此繁復的地道石屏豆腐制作技藝，在2017年入選了云南省第四批省級非物質文化遺產(chǎn)名錄。

文人墨客曾盛贊石屏豆腐：“水點瓊漿世上奇，神龜豆腐天下香”。

在繼承傳統(tǒng)手工的同時，辰頤還引進了現(xiàn)代科技，建設國家標準的制作車間。經(jīng)過專業(yè)的消毒和殺菌，保證每一款豆腐都是健康的

此外，還經(jīng)過專業(yè)質檢，豆腐不含農(nóng)殘、重金屬，也沒有添加，讓大家吃得更放心。

豆腐富含蛋白質、纖維素、維生素E，老人、小孩都可以吃，補充營養(yǎng)的同時促進人體新陳代謝、延緩衰老，對于想保持身材的人來說也特別合適哦~

一般的包漿豆腐很容易粘鍋，一烤或煎就糊，漿汁外流很不美觀。

辰頤的這款包漿豆腐，基本不粘鍋，不破皮，被烤、煎得滋溜冒氣，蓬松柔軟。

一咬爆漿的包漿豆腐，收獲了大批死忠粉，很多小伙伴夸它是“最好吃的豆腐”。

包漿豆腐乍看和普通的豆腐沒什么區(qū)別，但熟了之后，里面有像豆?jié){一樣的汁液。

無論外面烤得有多么焦黃，皮內的豆腐依然和豆腐腦一樣鮮嫩。

不管是烤、炸、煎，用空氣炸鍋還是電餅鐺做出來都好吃。每天變著花樣做，早上當早點，中午當配菜，晚上當宵夜小零食，真的一生推！

愛吃豆腐的盆友，一定要買買買！

石屏包漿豆腐烹飪方法

食用前用清水沖洗一下，用廚房紙或自然晾曬5分鐘左右，把豆腐上的水分瀝干，即可烹飪。

①油煎：首選不粘鍋，鍋中倒入薄油，薄薄的鋪滿鍋底為最佳，油溫加熱至180度左右(可以用木筷放在油鍋中，看到筷子尖冒小泡就代表溫度達到啦)，隨后轉小火，放入豆腐，豆腐之間需要有一定的間隔，感覺豆腐底部定型后再翻轉至兩面金黃（約3-4分鐘），用筷子輕輕按壓，感覺內里Q彈，松軟即可出鍋。

②烤箱：豆腐有間隔的放在烤架上，無需使用錫紙，烤盤放置在中層，盡量讓豆腐上下受熱更均勻，烤箱溫度設置200度左右，烤7-10分鐘，外部口感較為干爽柔韌(以上溫度及時長為參考值，可能會根據(jù)電器功率不同有所出入，大家可以根據(jù)自家烤箱功率進行選擇時長哦～)